القاعدة الأولى لطهي الفطر هي عدم توفير الماء أثناء الطهي. يجب أن يمر الفطر البري بمرحلتين من المعالجة الحرارية قبل أن يصل إلى الطبق ، والأفضل من ذلك كله – كيفية الغليان. نعم ، تحتاج chanterelles إلى تغيير الماء خمس مرات على الأقل أثناء الطهي – لقد تم غليه ، وتصريفه ، وتغيير الماء ، وتكرار الإجراء ، خلال آخر مرة يمكن تمليحها وطهيها لفترة أطول. بهذه الطريقة ، سيترك الفطر المرارة ، والتي بسببها ببساطة لا يمكنك أكلها ، والرمل ، والغبار ، والحطام ، الذي سيبقى حتماً على الفطر ، حتى بعد غسله جيدًا. يجب أيضًا غلي الفطر الأبيض الطازج بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة وتغيير الماء ، وبعد إعادة الطهي يمكنك وضعه في المقلاة. إذا بدأت في القلي ، وتجاوزت المقلاة ، فإن الفطر النيء سيفقد شكله ، ويتحول إلى كتلة مخاطية ، ولن تستمتع بتناوله.
خيار المعالجة الحرارية الثاني هو التجميد. في الموسم الحار مع الحصاد ولا يمكنك التعامل معه دفعة واحدة ، يمكنك وضع الباقي في الثلاجة ، عندما ينفد الفطر الطازج ، سيكون دور التجميد. من الأفضل الاحتفاظ بها في الفريزر لمدة لا تزيد عن شهر أو شهرين ، وتذويبها – فقط في درجة حرارة الغرفة ، بشكل مثالي – عند +17 ، بدون ميكروويف ، ورميها في مصفاة. بمجرد استنزاف الرطوبة الزائدة ، يمكنك قصها ، على سبيل المثال ، وضعها على الشواية – 10-15 دقيقة ، ويكون طبق النظام الغذائي جاهزًا. إذا كنت تخطط للقلي ، ضع الفطر على الفور في مقلاة ساخنة وعلى نار عالية ودعه يتشبث بالقشرة المغرية ، ثم يمكنك إحضارها ببطء.
نقع الفطر المجفف طوال الليل قبل الطهي واتركه ينتفخ حتى الصباح. صفي الماء الأول بعد الغليان بفترة وجيزة مع الأوساخ المتراكمة (خاصة إذا تم شراء الفطر – من يعرف مكان جمعها وكيف تم تجفيفها). ثم يمكنك تقطيع الفطر المطبوخ بالفعل إلى قطع صغيرة ، على سبيل المثال ، إضافة الفاصوليا والجزر والبصل والمعكرونة محلية الصنع – إليك حساء الفطر الرائع لك.