بوابة اوكرانيا – كييف في8فبراير 2021 –ربما يتساءل ربات البيوت المبتدئات وعشاق الطهي مرارًا وتكرارًا عما إذا كان عليهم غسل الأرز قبل طهي بيلاف أو أي عصيدة أرز أخرى. سيقول معظم الطهاة الإجابة المعروفة ضروري.
الحقيقة هي أن النشا في الأرز سوف يفسد أي طبق مطبوخ به، يبدو وكأنه كتلة لزجة من حبوب الأرز.
وفي بعض الأحيان لا يزال بإمكانك رؤية السائل الشفاف غير الفاتح للشهية على سطح المقلاة والكثير من الرغوة. بالطبع ، كل هذا لديه القدرة على الاحتراق وبشكل عام يبدو مشكوكًا فيه.
هل أحتاج لغسل الأرز
لنبدأ بحقيقة أنه من الصعب المبالغة في تقدير الأرز في بيلاف، لأنه أهم عنصر في الطبق. أساسها. ينصح العديد من الخبراء بتناول أنواع معينة من هذه الحبوب، سواء كانت مطبوخة بالبخار أم لا، محاسة بالزيت ، وما إلى ذلك.
ولكن كثير من الطهاة يقومون بطهي بيلاف لفترة طويلة جدًا، وهذا يجعل الأرز مشبعاً بالماء
تقول قاعدة الطهي الحديثة: إذا كنت تريد أرزًا عاديًا، اشطفه عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. عندها لن تلتصق الحبات ببعضها البعض وسيكون الطبق متفتتًا في الواقع، الأمر يستغرق الكثير من الوقت ولا يقل الماء
ولكن أكبر خبرة في الطهي هم الجدات، لذلك قالت الجدة أوزبكية أننا كنا ولا زلنا نقوم بطهي الأرز للبيلاف لفترة طويلة جدًا.
تجهيز أرز البيلاف
إن رز البيلاف هو رز مطبوخ بمرق متبل يتغير لونه بحسب تتبيلته، ولتجهيزه نقدم الطريقة الآتية:
- نح أي أرز، مهما كان شكله.
- ينقع في ماء مالح.
- نقع الحبوب في ماء ساخن، حوالي 70 درجة.
- يجب أن ينقع الأرز من 3-4 ساعات.
- يصرف الماء ويأخذ الطعام الطازج.
اتضح أن المحلول الملحي يغسل النشا. للقيام بذلك ، يحتاج إلى وقت وحمى. علاوة على ذلك، يساعد الملح أيضًا في أن يتفتت الأرز، وهذا مهم ليس فقط في عملية طهي بيلاف، ولكن أيضًا للأطباق الأخرى.
في الختام، نود أن نقدم بعض النصائح الإضافية حول طهي بيلاف الجيد. - بالنسبة لمكون اللحم في بيلاف (زيرفاكا)، يمكنك تناول لحم الضأن أو حتى لحم الخنزير، إذا كنت ترغب في ذلك. الخيار مع لحم البقر والدجاج والديك الرومي ممكن أيضًا. لكن الغريب أن لحم العجل سوف يفسد الطبق فقط
- يُمزج، الزيت النباتي (القطن والسمسم) ودهن الديك الرومي. لذلك سيكون الطعم أكثر تشبعًا.
- يتم تحضير ألذ بيلاف في مرجل من النحاس أو الألومنيوم لذلك سيكون الطعم مختلف
اقرأ ايضا : الارز البري
س.ر(بوابة اوكرانيا)