بوابة أوكرانيا– كييف – اخبار المطبخ-26-2-2021 – لكل شعب تراث يروي حكاياتهم ويحاولون نشر هذا التراث.. أثناء جولتنا في بلدان وسط آسيا وتحديداً في مدينة دوشنبية عاصمة طاجيكستان وجدنا أن هناك أكلة تشابه كثيراً المسخن الفلسطينى المشهور
والملفت للانتباه أنهم يضعون عليه كميات كبيرة من الصنوبر والفستق الحلبي واللوز، فلنبدأ في مكوناته وطريقة إعداده:
مثيرللانتباه:فطائر القصب
المكوّنات
مكونات لسلق الأرانب:
أرنبان مقطعان إلى أرباع.
بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
ملعقة ملح صغيرة
عودان من القرفة.
عشر حبات من الهيل الصحيح.
ثلاث قطع من ورق الغار.
مكونات المسخن:
أربعة كيلو غرامات من البصل المفروم خشناً.
ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ثمانية أرغفة من الخبز الإيراني.
لبن زبادي للتقديم.
وللتزيين اللوز المقلي والسماق و الفستق حلبي.
طريقة التّحضير
• ضعي الأرانب في قدر عميق واغمريه تماماً بالماء، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وتركيه إلى أن يغلي وتتكون رغوة على سطح الماء.
• أزيلي الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ أضيفي البصل والقرفة والهيل وورق الغار والملح والفلفل الأسود، واتركي الدجاج على النار لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• افرمي البصل جوانح أو قطع صغيرة حسب الطلب، ثم ضعيه في قدر متوسط الحجم، وقليبه على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين، ثم أضيفي زيت الزيتون، وقليبه جيداً. ثم غطي القدر، واطهي البصل لمدة عشرين دقيقة، ثمّ يتم إضافة الملح والفلفل والسماق.
• ارفعي الأرانب من ماء السلق، وضعيه في صينية فرن، ومسحيه بكمية وفيرة من زيت البصل باستعمال فرشاة عريضة. وضعيه في صينية الفرن تحت الشواية إلى أن يتحمر الأرانب.
• حضري صينية فرن واسعة وغليفيها بورق الألومنيوم. وخذي رغيف من الخبز، وثنيه على شكل مثلث، وغمسي طرفه في زيت البصل، ثمّ ضعيه في الصينية، وفرديه كاملاً.
• وزعي كمية من البصل فوق الرغيف، وانثري السماق واللوز والفستق فوقه، وادخلي الصينية إلى الفرن وتحت الشواية.
• اشوي الرغيف لمدة ثلاث إلى أربع دقائق فقط. تكرار نفس الخطوات مع باقي الأرغفة. ترتيب أرغفة الخبز فوق بعضها في طبق تقديم واسع، وضعي الأرانب على الوجه، وتزيين الوجه باللوز والسماق والفستق الحلبي، ويتم تقديم المسخن مباشرةً مع لبن الزبادي.
تعتبر طاجيكستان إحدى دول وسط آسيا ولا توجد عليها منافذ بحرية وتحتوي على أنهار كثير و ٩٠ بالمئة من مساحتها جبال، تقع على طريق الحرير وتشتهر بالحرير ويوجد فيها أجود أنواع العسل في العالم نظراً للبيئة الطبيعية المناسبة لزراعة الزهور والأشجار المثمرة.