بوابة اوكرانيا – كييف في 30مارس 2021 – توفر البقوليات نسبة عالية من البروتين وهي غذاء صحي للغاية يجب أن نستهلكه على الأقل ثلاث مرات في الأسبوع. تعرف على خصائصها الغذائية وما الذي تبحث عنه عند شرائها.
ما هي البقوليات: فوائدها وخصائصها الغذائية؟
إذا كنت قد وصلت إلى هذا المقال ، فذلك لأنك بالتأكيد تريد الذهاب إلى السوق ومعرفة كيفية اختيار أفضل البقوليات لأطباقك . لكن أول شيء يجب توضيحه هو ماهية البقوليات. بالنسبة لمنظمة الأغذية والزراعة ، البقوليات هي نوع من النباتات في عائلة البقوليات التي يتم حصادها فقط للحصول على البذور المجففة (الفول والعدس والحمص) ، ولا تشمل المحاصيل التي يتم حصادها باللون الأخضر ، مثل البازلاء أو الفاصوليا الخضراء. أو تلك التي تزرع أساسًا لاستخراج الزيت ، مثل فول الصويا أو الفول السوداني.
الخصائص الغذائية للبقوليات.
ولكن بخلاف هذا التصنيف ، تتميز هذه الأطعمة بأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين ، حتى أعلى من تلك الموجودة في اللحوم. من بين البقوليات الأكثر استهلاكًا في بلدنا ، يحتوي الحمص على 19٪ ، والعدس 24٪ ، والفاصوليا البيضاء 21٪ ، والفاصوليا السوداء 24٪.
حيث يحتوي فول الصويا ، الذي تم استهلاكه في مستحضرات مختلفة لبعض الوقت في الدول الغربية ، على 35٪ بروتين. وللمقارنة ، يحتوي لحم البقر على 20٪ بروتين.
لكن ليس فقط كمية البروتين مهمة. تعد جودتها (التي تحددها مكوناتها من الأحماض الأمينية وقابليتها للهضم) ضرورية لنا للاستفادة منها. يكون البروتين ذا نوعية جيدة عندما يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية (تلك التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بمفرده).
وقد اعتبر بروتين البقوليات أقل جودة من البروتين الحيواني باستثناء فول الصويا، فهي تعاني من نقص في ميثيونين ، واحدة من هذه الأحماض الأمينية الأساسية. هذا هو السبب في أنها عادة ما تكون مصحوبة بالحبوب ، مثل الأرز ، التي تحتوي على هذا الحمض الأميني. على أي حال ، يمكن الحصول على الميثيونين بسهولة من الأطعمة الأخرى ولا يمثل نقصه مشكلة عند اختيار البقوليات كمصدر للبروتين .
الفوائد الغذائية لتناول البقوليات :
ولكن بالإضافة إلى البروتينات ، تعد البقوليات مصدرًا لمغذيات أخرى مثيرة للاهتمام للغاية ، والتي نوردها بالتفصيل أدناه:
وهي غنية بالألياف : يحتوي العدس على أكثر من 11٪ ، والحمص 15٪ ، والفاصوليا البيضاء 23٪.
وبالإضافة إلى ذلك، لأنها توفر الفيتامينات B ( الثيامين ، النياسين ، B6 و حمض الفوليك )
والمعادن مثل الكالسيوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الزنك ، الفوسفور و الحديد .
باستثناء فول الصويا والفول السوداني ، تحتوي البقوليات على القليل من الدهون ، حوالي 3٪ ، معظمها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة .
البقوليات لا تسبب التسمين . إلا إذا كان مصحوبًا بمكونات أخرى ذات سعرات حرارية مثل اللحوم أو اللحم المقدد أو النقانق .
البقوليات في حد ذاتها غذاء موصى به للغاية ومصدر استثنائي للعناصر الغذائية .
اقرأ ايضا : المطبخ الاول من نوعه في العالم… الذكاء الاصطناعي يحل مكان الشيف
س.ر(بوابة اوكرانيا)-اخبار المطبخ
