بوابة اوكرانيا- كييف 13 ابريل 2021 -بالنسبة للباكستانيين ، وخاصة الكاراتشي ، فإن كعكة الكباب الشهيرة ليست مجرد طعام بل هي تعبير عن هويتهم.
كل صباح قبل شروق الشمس في مدينة كراتشي الباكستانية ، وبينما تكون المدينة نائمة إلى حد كبير ، يتجول عبد الأمين عبر نفق ويعبر خطوط السكك الحديدية المتداعية إلى الجانب الأكثر ثراءً من المدينة. هنا ، واقفة بشكل استراتيجي بين مسجد وسوق ، تنتظره عربة الدفع الخاصة به.
تضيئه لمبة متوهجة وهو يكدس الكباب الشامي (فطائر لحم البقر والعدس المفروم) الذي يُحضر من المنزل في أعمدة خلف ألواح زجاجية. بعد ذلك ، قام بتشكيل أبراج متتالية من حلقات البصل والخس وشرائح الطماطم السميكة. من خلال العمل بنعمة متألقة تقريبًا ، من الواضح أن روتينه قد تم إتقانه على مدار الثلاثين عامًا الماضية.
بحلول الوقت الذي يتم فيه أول نداء للصلاة ، الفجر ، (تقليديًا ، عندما يكون هناك ما يكفي من ضوء النهار للتمييز بين الخيط الأبيض والأسود) ، كان قد غمس بالفعل في زيت الكانولا دبا (دلو مستطيل الشكل) وتسخين فريقه العملاق. -شواية حديدية. خلال الساعات القليلة التالية ، توقف مالك عربة تجرها الحمير ، وعمال مكتب نعسان ، وعمال منزليون ، وحاشية مسلحة من الحراس الشخصيين عند أمين برجر لشراء فضلاتهم الدهنية المغلفة بورق بني.
لكن على الرغم من اسم الكشك الخاص به ، لا يبيع أمين البرغر.
تعتبر كعكة الكباب ، التي تعتبر على نطاق واسع أكثر الأطعمة الباكستانية المحبوبة في الشوارع ، كباب شامي رقيق أو فطائر بطاطس في كعك رقيق حليبي مع صلصة منعشة وخضروات مقرمشة. يضيف البيض المقلي الاختياري كمية إضافية من البروتين. مزيج من نكهات جنوب آسيا المتفجرة والكعك المنقوع بالصلصة والخيارات النباتية تخلق تجربة طهي مختلفة تمامًا عن تجربة البرجر. متوفرة في كل مكان في الأكشاك والمتاجر الصغيرة أو تباع في عربات الدفع في جميع أنحاء البلاد ، وتباع بشكل عام ما بين 50 و 120 روبية باكستانية (0.23 جنيه إسترليني – 0.55 جنيه إسترليني) ، اعتمادًا على الحي.
يعتبر البعض أنها الإجابة الباكستانية الميسورة التكلفة (والأكثر ذكاءً) للبرغر
لطالما كان خبز البطاطس كباب من السلع الأساسية في مقاصف المدارس ، وسيشاهد المسافرون في باكستان نساء جالسات على مقاعد خشبية يتغذون عليهن في ساحات التسوق المزدحمة. يمكن الوصول إليها بما يكفي للاستيلاء عليها سريعًا ، ولكنها ليست ثقيلة جدًا – على الجيب أو المعدة – بحيث تتطلب استثمارًا جادًا. قال رفعت راشد ، مبتكر المحتوى الغذائي وراء Girl Gotta Eat ، “لست بحاجة إلى حجز حجز أو التخطيط لمدخراتك الشهرية للحصول على كعكة كباب جيدة حقًا” .
بالنسبة للعديد من الباكستانيين ، تتشابك كعكة الكباب مع ذكريات العائلة الحنين إلى الماضي ، وغالبًا ما تمثل التجربة الأولى لتناول الطعام بالخارج أو الحصول على الوجبات الجاهزة. أسامة ناصر ، الذي أسس دليل كراتشي للأغذية ، يتذكر أولاً تناول كعكة الكباب أثناء التخلص من الأحمال (انقطاع التيار الكهربائي) في منزل جدته لأمه عندما كان طفلاً ، حيث قضى ما يقرب من اثني عشر من أبناء عمومته فترات بعد الظهر. قال: “بأقل من 100 روبية باكستانية (0.46 جنيه إسترليني) ، سنحصل جميعًا على الطعام”.
من الصعب تحديد لحظة حاسمة في التاريخ عندما نشأت كعكة كباب. يعتبرها البعض إجابة باكستان الميسورة التكلفة (والأكثر ذكاءً) على البرغر ، خاصة بسبب الظاهرة الفريدة المتمثلة في أكشاك خبز الكباب الموجودة خارج امتيازات الوجبات السريعة. يعتقد آخرون ، مثل حاجي عدنان ، صاحب الجيل الثالث من كشك كعكة-كباب غير مسمى في طريق بيرنز (شارع طعام في كراتشي) أنهم نشأوا في الخمسينيات من القرن الماضي. يعتقد حاجي عدنان أن جده ، الحاج عبد الرزاق ، قدمهم كخيار خالي من الفوضى ، وسهل التنقل للعمال الصاخبين في وسط المدينة في اول الخمسينات ، قبل أن تبدأ مطاعم الوجبات السريعة في الانتشار في جميع أنحاء المدن الباكستانية.
فهد بهاتي ، مؤسس A-Lister Mister ، أول مجلة إلكترونية تهم الرجال في باكستان ، يعود أصلهم إلى التراث المشترك لشبه القارة الهندية الذي تم تقسيمه حديثًا. قال بهاتي: “لقد بدأوا في شكل فادا باف [فطائر بطاطا متبلة في كعك خبز مصحوبة بصلصة] … لقد تطوروا منذ ذلك الحين … مع إضافة خيارات غير نباتية لأمتنا التي تأكل اللحوم”.
اليوم ، يقوم البائعون بتجربة السبينات الخاصة بهم على كعكة الكباب الشهيرة – بما في ذلك شرائح الشمندر وحشوات أكثر تكلفة مثل لحم البقر الصياد (نسخة باكستانية من اللحوم المجففة والمملحة تشبه اللحم البقري).
اقرا ايضا:مجتمع Lutsk يغلق المدارس: ماذا سيحدث للطلاب والمعلمين؟
