بوابة اوكرانيا – كييف في 21 ابريل 2021 – عندما يذكر المرء واشنطن العاصمة ، بالنسبة للغرباء ، تتبادر إلى الذهن بعض الصور التي يمكن التنبؤ بها: البيت الأبيض. الآثار والمتاحف. بيروقراطية لا نهاية لها والمسلسلات التليفزيونية التي لا تنتهي والتي هي سياسة الولايات المتحدة.
ومع ذلك ، فإن ما لا يظهر في كثير من الأحيان هو الطعام. فيلادلفيا لديها شرائح الجبن الخاصة بها. نيويورك لديها الخبز والبيتزا والبسطرمة. حتى ماريلاند القريبة لديها كعك السلطعون الشهير. من وجهة نظر الكثيرين ، لم يكن للعاصمة الأمريكية أبدًا كنزًا للطهي معروفًا على المستوى الوطني أو الدولي لتسميه كنزًا خاصًا بها.
لكن بالنسبة للعديد من سكان واشنطن الحقيقيين – وليس عمليات زرع الأعضاء في المدينة من أجل السياسة – هناك استثناء واحد ملحوظ: صلصة المامبو ، وهي عبارة عن بهار فريد من نوعه أحمر برتقالي حلو ولذيذ يستخدم غالبًا في كل شيء من الدجاج المقلي والأجنحة إلى الروبيان والأرز المقلي. في حين أن أصول كلمة “مامبو” قد ضاعت مع مرور الوقت ، فإن المكونات الأساسية عادة ما تشمل الكاتشب وصلصة الصويا والخل والصلصة الحارة وصلصة الطماطم والسكر ، مع بعض الإصدارات أيضًا بما في ذلك عصير الأناناس.
إن عشاق الطعام المحليين يحمون الصلصة بشكل لا يصدق ودورها في الثقافة المحلية قبل ثلاث اعوام على سبيل المثال ، أثارت العمدة موريل باوزر غضب العديد من الناخبين بقولها إنها “منزعجة” من ارتباط الصلصة بالعاصمة واشنطن ، وهو تصريح وصفته حتى صحيفة واشنطن بوست بأنه “ليس زلة بسيطة” . على صفحتها الشخصية على Facebook ، تساءلت Bowser ، التي تولت منصبها قبل ست اعوام ، لماذا وكيف أصبح البهارات طعامًا “مثاليًا” في العاصمة.
في مواجهة هجمة انتقادات – بعضها خفيف القلب ، والبعض الآخر لا – قال المتحدث باسم العمدة إن باوزر “أرادت تزويد سكان العاصمة بشيء لمناقشته في عيد الشكر”.
أوضحت أنجيلا بيرد ، وهي من سكان العاصمة الأمريكية أسست MadeInTheDMV ، وهي مؤسسة فكرية تهدف إلى الترويج للعلامات التجارية والثقافة المحلية: “ليس لدي أي فكرة عن كيفية بدء تناوله. إنه مجرد جزء من الثقافة” . “الجميع يأكلها. إنه أمر غريب عندما لا يفعله الناس.”
هناك بعض الخلاف حول أصول صلصة المامبو. يصر محبو المامبو المتشددون على أن الصلصة ولدت في مطعم Wings N ‘Things ، وهو مطعم مملوك للسود في واشنطن وباتت الآن حتى لو حكم قاضٍ أن “مومبو” – تهجئة بديلة – هي علامة تجارية قانونية في شيكاغو ، حيث يدعي البعض أن الصلصة تم إنشاؤها لأول مرة من قبل صاحب مطعم أمريكي من أصل أفريقي يدعى Argia B Collins في الخمسينيات من القرن الماضي في مكان للشواء كان يديره. يعتقد مؤيدو هذه النظرية – التي لا تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق صلصة مامبو DC – أن الصلصة تم إحضارها إلى المنطقة من قبل أشخاص يسافرون بين محورين رئيسيين لثقافة السود والأعمال في الولايات المتحدة.
مع مرور الوقت ، أصبحت الصلصة عنصرًا أساسيًا ومصدرًا للفخر المحلي في العاصمة ، حيث ارتبطت تقليديًا بالعديد من أماكن الوجبات الجاهزة ذات الأسعار المعقولة في المدينة ، لا سيما في الأجزاء الأمريكية الأفريقية التاريخية من المدينة مثل Shaw أو Anacostia.
يمكن أن يُعزى نمو شعبية الصلصة في العاصمة جزئيًا إلى ارتباطها بموسيقى Go-Go ، وهي مجموعة متنوعة من الفانك المحلية في العاصمة ، فضلاً عن توفرها بالقرب من أماكن الموسيقى الشعبية والنوادي الليلية على مدار العقود العديدة الماضية.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لتغير التركيبة السكانية للمدينة ببطء على مر السنين ، تم انتقاء الصلصة بشكل متزايد وعرضها في أماكن راقية مثل مطعم هاميلتون بالقرب من البيت الأبيض ، مما أدى إلى تعريض شرائح جديدة من السكان – التي لم يكن من المحتمل أن تجدها تأكل في المطعم. الوجبات الجاهزة المحلية (المعروفة محليًا باسم “الطلبات الجاهزة”) – إلى مامبو.
أضاف بيرد أن شعبية صلصة مامبو ترجع إلى حد كبير إلى مدى فائدتها. حتى إذا كان الملمس واللون والطعم يمكن أن يختلف من مكان إلى مكان – كما يحدث غالبًا – يمكن تناوله في أي وقت ، مع أي شيء تقريبًا قالت ضاحكة مكتومة: “كلما كان ذلك أكثر احمرارًا ، كان ذلك أفضل”. “إنه يشبه النبيذ تقريبًا. له مذاقات مختلفة. حتى لو كان الدجاج سيئًا ، فإنه يجعله جيدًا. يمكنك استخدامه على الدجاج والبطاطس المقلية ، لكن بعض الناس يذهبون إلى أبعد الحدود مع أطباق أخرى رائعة. سأذهب لحمل صلصة المامبو معي ، وهذه هي الطريقة التي تسير بها الأمور “.
في هذه الأيام ، أصبحت صلصة المامبو سائدة. ما تم صنعه بهدوء في مطابخ الوجبات الجاهزة أصبح الآن متاحًا على الرفوف في محلات البقالة والمتاجر الكبرى ، وحتى في المطاعم الرسمية.
اقرا ايضا:واشنطن بوست تعلق حول تأجيل بايدن للمحادثة مع زيلينسكي
