بوابة اوكرانيا – كييف في 22 ابريل 2021 – إذا كانت هناك ملكة حلويات عربية ، فمن المحتمل أن تكون الكنافة.
هناك اختلافات في جميع أنحاء المنطقة – في الاسم والتحضير – ولكن جميع الأشكال تستخدم خيوط عجين مصنوعة من الدقيق والماء.
أينما صنعت ، تكون هذه الحلوى حلوة ، كريمية ، ومقرمشة مرة واحدة. “يتم تحضير الكنافة على مدار العام ، لكنها تحظى بشعبية خاصة خلال شهر رمضان. ويقال إن معاوية الخليفة الأموي الأول ، بناءً على نصيحة طبيبه ، أكل الكنافة خلال الشهر الكريم لإشباع جوعه النهم “.
المكونات :
تكفي من 8 إلى 10 أشخاص.
مكونات القطر :
315 جرام سكر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو 2 ملعقة صغيرة ماء زهر
مكونات الحشوة:
60 مل حليب بارد كامل الدسم
40 جرام نشا ذرة
820 مل كريمة خفق
1 ملعقة صغيرة فانيليا أو 2 ملعقة صغيرة ماء زهر
مكونات الطبقة العلوية :
340 جرام عجينة كنافة مذوبة
200 جرام زبدة طرية
فستق حلبي مقشر ومفروم بشكل خشن
طريقة تحضير القطر :
اخلطي السكر و (¾ كوب) من الماء في قدر صغيرة على نار عالية مع التقليب باستمرار حتى يذوب السكر.
نضيف عصير الليمون ونغلي لمدة دقيقتين.
أضيفي الفانيليا أو ماء زهر البرتقال. نرفعها عن النار ونتركها تبرد تماما.
طريقة الحشوة :
يُمزج الحليب مع نشا الذرة في قدر متوسطة الحجم مع الخفق حتى يذوب نشا الذرة تمامًا.
على نار خفيفة ، اسكب (1 كوب) من الكريمة ببطء تخفق حتى تمتزج جيدًا.
أضيفي الكوب الثاني من الكريمة واستمري في الخفق. لا تدع المزيج يسخن لدرجة أنه يتخثر أو يتكتل. عندما يتكاثف الخليط ، أضيفي الكريمة المتبقية مع الخفق باستمرار. يجب أن يكون القوام مثل صلصة البشاميل.
يُرفع عن النار ويُضاف الفانيليا أو ماء الزهر ويُحرّك المزيج حتى يتجانس. دع الخليط يبرد تمامًا.
طريقة عمل طبقة الكنافة:
تقطيع عجينة الكنافة إلى قطع بطول بوصة في وعاء كبير ، مع تركها مغطاة أثناء العمل حتى لا تجف.
قم بتغطية قاع وعاء دائري غير لاصق مقاس 12 بوصة بثلث كمية الزبدة. غطي قاع المقلاة بطبقة رقيقة من العجين ، بسمك حوالي 1 سم ، واضغط عليها بإحكام.
وزعي الكريمة بالتساوي على العجينة. وزعي العجين المتبقي على الحشوة لتغطي بالكامل. ربتي على العجين حتى تتصل جميع الطبقات.
تُذوّب الكمية المتبقية من الزبدة وتُسكب بالتساوي فوق الكنافة.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الصينية على الرف السفلي للفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون الحواف ذهبية ، ويجب أن يبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون الذهبي. انقلي الصينية إلى رف في منتصف الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا.
تقطع من الخارج إلى المنتصف ، ويُسكب حوالي نصف القطر البارد على الكنافة بشكل دائري. تُقلب الكنافة في طبق التقديم وتُسكب بالمزيد من القطر.
تُزين بالفستق المفروم ، وتُقدّم ساخنة مع ما تبقى من القطر على الجانب.
اقرا ايضا:تاريخ حلويات رمضان الحبيب : من أم علي إلى الكنافة والبسبوسة إلى القطايف.