بوابة اوكرانيا – كييف في 29 مايو 2021 – اتخذ طاهٍ في الشرق الأوسط مفهوم رد الجميل للمجتمع إلى مستوى جديد من خلال مشروعه الشهير “المزرعة إلى المائدة”.
قال فراس الزيد ، مؤسس ما أصبح أحد أشهر مبادرات الطهي في الكويت ، “ظهرت فكرة طاولة المجتمع عندما كنت أدرس وأعمل في ميامي”.
“كنت دائمًا مستوحى من الطهاة والمزارعين الآخرين ، وتطورت هذه التجارب إلى الرغبة في إنشاء مجتمع في الوطن – مجتمع من شأنه أن يسمح لنا بالنمو كقوة واحدة.”
والنتيجة هي Community Table ، الذي أطلقه في عام 2013 ومصادر محلية بكل معنى الكلمة. يجمع الطهاة الكويتيين الشباب من خلفيات طهي متنوعة لإعداد قوائم متعددة الدورات مصنوعة من مكونات تأتي مباشرة من المزارع المحلية.
قال الزيد: “عادة ما يولد الشكل النموذجي لحدث طاولة المجتمع بفكرة واحدة أو موضوع طعام”. ثم نبني على هذا المفهوم بعناية من خلال الاستعانة بمصادر من مزارعينا ، وكذلك بالتعاون مع كيانات أخرى ، لإحياء الرؤية.
“في إطار قائمة التذوق متعددة الدورات التي تسلط الضوء على هذا الموضوع المحدد ، يجلس الضيوف على طاولة واحدة في مكان حميمي معظمهم من الغرباء ، مما يجعل التجربة أكثر إثارة.”
على الرغم من أن الطهاة والمكونات محلية ، إلا أن موضوعات القوائم تغطي مناطق وثقافات متنوعة ، وكذلك الفصول المتغيرة.
على سبيل المثال ، تلهم بداية موسم الحصاد المحلي مغامرة طهي – “حصاد خاص” بموضوع فريد – يستكشف علاقتنا بالطعام ، والتي أصبحت متوترة إلى حد ما في العصر الحديث لقوائم الوجبات السريعة وتناول الوجبات السريعة.
قال الزيد: “الطعام هو عالمه الخاص ، والسفر عبر مختلف المأكولات يسمح لنا بالبقاء فضوليين”.
“الجزء الأكثر إرضاءًا في تكريم مناطق الطعام الأخرى هو أننا قادرون على القيام بذلك باستخدام المكونات المحلية والأصلية ، كما أن أوجه التشابه الثقافية المرتبطة بهذه العملية تحفز عقليًا جدًا للطاهي.”
وأضاف أن المشاركين في حدث طاولة المجتمع هم دائمًا غرباء تمامًا يجتمعون على طاولة لمجرد الاستمتاع بتجربة تناول الطعام الجماعي ، مما يعيد التركيز على الطعام إلى المكان الذي ينتمي إليه.
قال الزيد: “من خلال قوة الطعام ، تم بناء صداقات طويلة الأمد على مر السنين”.
كما أكد على أهمية وأهمية العمل معًا كمجتمع لإحضار الطعام إلى مائدة ، وهو مسعى يتجاوز مجرد إعداد وجبة.
قال: “غالبًا ما يكون لدينا فنانون يجلبون مواهبهم إلى فن البوب أب وتصميم قوائم الطعام”. “غالبًا ما يتم تقديم صانعي القهوة المحليين كنهاية للوجبة ، ويتم إعادة تصور كل إعداد للطاولة والأجواء بالكامل لكل حدث.”
الأماكن والإعدادات مدروسة بعناية أيضًا. أقيمت أول طاولة مجتمعية في بيت السدو ، وهو معلم تاريخي شهير في الكويت. أقيمت الأحداث اللاحقة في مجموعة متنوعة من المواقع ، بما في ذلك المزارع والمطاعم وحتى المتاحف.
أجبر جائحة COVID-19 على تعليق التجمعات الاجتماعية ، ولكن حتى في هذه الأوقات الصعبة ، وجد الزيد طرقًا لمشاركة رؤيته في جمع المجتمع معًا من خلال حب الطعام ، هذه المرة عبر الإنترنت من خلال دروس الطبخ الافتراضية. وتشمل هذه علبة من المكونات الطازجة التي يتم إرسالها إلى المشاركين لاستخدامها خلال جلسات المجموعة.
يقدم الشيف أيضًا دروسًا تعليمية منتظمة في شكل مقاطع فيديو مدتها 60 ثانية على Instagram تشرح بعض تقنيات الطهي الأساسية “كيفية” والتي تكون سهلة الاستخدام في المطبخ.
في بلد تم تصنيفه منذ فترة طويلة على أنه أحد الأسوأ في العالم من حيث السمنة والقضايا الصحية ، تقدم مبادرات مثل Community Table قوة معاكسة تمس الحاجة إليها. إنهم يشجعون الناس على طرح أسئلة حول ما يدخل في الطعام الذي يأكلونه ومن أين يأتي ، مع زيادة الوعي أيضًا بفوائد اختيار المكونات الطبيعية من مصادر محلية.
على المستوى الشخصي أكثر ، قال الزيد إن رحلته المهنية كانت طويلة لكنها مجزية.
قال: “أن أكون طاهياً أمر ممتع للغاية وأنا أعتبره شرفاً حقيقياً”. “ولكن هناك أيضًا بعض النقاط السيئة للغاية التي تتحداك في البحث باستمرار عن طرق جديدة للبقاء متحفزًا.
“العمل مع الآخرين من أجل قضية مشتركة هو تذكير ضروري بأن لا أحد منا وحده في هذا الأمر.”
اقرا ايضا:طاهٍ عربي شاب يمزج بين مكونات طعام الشرق الأوسط التقليدية والتقنيات الحديثة
