هل من الممكن تناول الطعام الذي احترق أثناء الطهي؟!

بوابة اوكرانيا -كييف في 8 يوليو 2021 – يواصل الخبراء الجدل حول الآثار الصحية السلبية لتناول الطعام المحروق. وفقًا لبعض العلماء، يؤدي الطهي في درجات حرارة عالية جدًا إلى تكوين مركبات تسمى المواد المسببة للسرطان المحتملة
إن استخدام هذه المركبات بكميات كبيرة يعزز تكوين الخلايا السرطانية. تم تأكيد هذه النتائج من خلال الدراسات التي أجريت في مختبر الحيوان. ومع ذلك، فإن تركيز المواد المسرطنة التي تحصل عليها الحيوانات، ونفس التركيز الذي يستهلكه الإنسان، يعملان على الجسم بشكل مختلف، مما يقلل بشكل طفيف من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية.
أظهرت دراسة أجراها علماء هولنديون مع متطوعين عام 2017 أن 40 ملغ فقط من مادة الأكريلاميد (المستخدمة في صناعة الورق وتنقية مياه الشرب وما إلى ذلك) تزيد من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 50٪ تقريبًا. اكتشف العلماء أيضًا وجود مركبات الأكريلاميد في تحضير البطاطس المقلية ورقائق البطاطس وحتى القهوة.
بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها، يوصي خبراء منظمة الصحة العالمية بعدم المخاطرة ومحاولة عدم تناول الأطعمة المحروقة. سيساعدك هذا على تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي والقولون والكبد والجلد والرئتين والأعضاء الأخرى.