بوابة اوكرانيا – كييف 9 اغسطس 2021_ مرت الشعوب الأصلية بأوقات عصيبة بعد سنوات من الاضطهاد وتدمير الثقافة لكنهم لم يتمكنوا من البقاء على قيد الحياة فحسب بل تمكنوا أيضًا من الحفاظ على الوصفات القديمة لشعوبهم.
تتار القرم
اسم آخر لهذا الشعب هو شعب القرم كمجموعة عرقية شكلوها في شبه جزيرة القرم هؤلاء هم أحفاد شعوب مختلفة انتقلوا في فترة معينة إلى شبه الجزيرة: طوروس، السكيثيون، السيمريون، السارماتيون، اليونانيون، الآلان، القوط، الهون، الرومان، الخزر، البولوفتسيون، البيشينيغ والتتار. تم تشكيل مطبخ تتار القرم على أساس موقعهم الجغرافي والقرم منطقة غنية بالنباتات واللحوم والخضروات والفواكه.
الخبز بالنسبة لهم طعام مقدس فهو موجود في كل وجبة من بين اللحوم غالبًا ما يختار تتار القرم الدواجن أو الضأن أو الخيول. طبق شهير هو شيش كباب – شيش كباب مصنوع من لحم الضأن أو الحصان أو الديك الرومي المنقوع لفترة طويلة.
وهناك طبق خاص آخر هو دولما تشبه الكرنب الأوكراني المحشي ويتم تحضيرها من لحم الضأن المفروم الخاص وملفوفة بأوراق العنب ومن أطباق الخضار الجدير بالذكر أن الإمام بيلدة – باذنجان محشي يضاف إليه الفلفل والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
ترتبط حلويات التتار بالعسل البقلاوة الشهيرة عبارة عن معجنات حلوة على شكل ماسة مصنوعة من عجين متعدد الطبقات مع العسل والمكسرات يحب تتار القرم أيضًا صنع المربى من بتلات الورد.
القرائن
القرائين الناطقين بالتركية هم من السكان الأصليين لشبه جزيرة القرم وأسلافهم هم القبائل التي كانت قائمة على شبه الجزيرة في القرنين الثامن والتاسع تؤكد الدراسات الارتباط الجيني المباشر والفوري بين القرائين والخزار لقد تم تناقل وصفات شعب القرائن من جيل إلى جيل وبقيت حتى يومنا هذا.
والقرائن هم مجموعة عرقية شاركت بشكل مباشر في تربية الماشية وبسبب التقاليد الثقافية لا يأكلون لحم الخنزير حيث يكون المكون الرئيسي في أطباقهم هو لحم الضأن كما أنهم يطبخون اللحم البقري. يتوافق تحضير أطباق اللحوم مع طريقة الحياة البدوية على سبيل المثال تم الاحتفاظ بوصفة تم بموجبها ربط ساق لحم خروف نيئة بسرج وتجفيف اللحم في الشمس والرياح ذبلت ألسنة الحمل في الهواء في الظل.
تعتبر فطائر لحم الضأن من أكثر الأطباق الأسطورية عند القرائين وهي فطائر مقرمشة مصنوعة من عجين الفطير وتحضر دهون الديك الرومي ولحم الضأن المفروم النيء كحشوة.
يوجد الكثير من العسل والجوز في وصفات الأطباق الحلوة من الأطعمة الشهية هي أكالفا – حلاوة طحينية بيضاء مصنوعة من السكر والمكسرات.
إقرأ أيضاً: الطريق السياحي الجديد من ريفنا سيوحد 7 مدن من ثلاث مناطق
