بوابة اوكرانيا – كييف في 27اغسطس 2021-يوجد أكثر من 2000 نوع من الجبن في العالم.
حيث يتم تصنيع منتجات الألبان لعدة قرون. اكتسب الجبن شعبية واسعة بسبب تفرده: فهو يستخدم في مختلف الأطباق الرئيسية والحلويات كوجبة خفيفة.
حتى أن هنالك عشاق الجبن – عشاق الجبن على دراية جيدة بأصنافها. اليوم سنتحدث عن نوع واحد من منتجات الألبان – البارميزان. يتساءل الكثير من الناس لماذا هو مكلف جدا؟ يكمن الأمر برمته في تكوينه وطريقة تحضيره.
عملية صنع جبن البارميزان: ما هو الثمن
لأول مرة في العالم تعلمنا جبن البارميزان في القرنين الثالث عشر والرابع عشر.
ويعتبر موطنه مقاطعات صغيرة في إيطاليا. هذا نوع من الجبن طويل النضج ، ويستغرق تحضيره سنة كاملة. في إيطاليا ، هناك قانون يمنع بارميزان من مغادرة مصنع الجبن ما لم يتجاوز 12 شهرًا بعد تصنيعه. يتم الاحتفاظ بالجبن في مستودعات خاصة لمدة عام ، ثم يقوم الخبراء بتقييم جودة المنتج النهائي ، وعندها فقط يتم طرح جبن البارميزان للبيع. وكما تعلم ، فإن تكلفة الجبن تحدد درجة نضجها: فكلما ارتفعت ، زاد سعر منتجات الألبان.
حقائق مثيرة للاهتمام حول إنتاج جبن البارميزان
يلزم 550 لترًا من حليب البقر لإنتاج رأس واحد من جبن البارميزان. يُعتقد أن البارميزان اخترع لأول مرة من قبل الرهبان البينديكتين ، باستخدام نفس مكونات 329 مصنعًا للجبن. يتم إنتاج الجبن فقط في مقاطعات إيطاليا الصغيرة ، لأن البكتيريا الخاصة المستخدمة في إنتاج جبن البارميزان تعيش فقط في هذه المناطق.
السمة الرئيسية في صناعة الجبن هي استخدام البكتيريا الحية. يمنحون هذا النوع من الجبن رائحة عميقة مع تلميحات من البندق. كلما طالت المدة ، كان الطعم أكثر إشراقًا.
هناك ثلاثة أنواع من جبن البارميزان:
طازجة (من 12 إلى 18 شهرًا) ؛
كبار السن (18-24 شهرًا) ؛
قديم جدًا (يستمر من 24 إلى 36 شهرًا).
الاسم الحقيقي للبارميزان الإيطالي هو بارميجيانو ريجيانو. في كل عام ، يحارب الإيطاليون التزوير. اسم الجبن محمي بموجب قانون الاتحاد الأوروبي. لتحديد أصالة المنتج ، عليك الانتباه إلى الشعار والمعلومات الخاصة بقشرة منتج الألبان.
على الرغم من عملية إنتاج جبن البارميزان المعقدة والطويلة ، إلا أنها لا تعتبر أغلى أنواع الجبن. تم منح مكانة الجبن الأغلى إلى بولا ، حيث يتم استخدام حليب حمير البلقان في صربيا.