بوابة أوكرانيا -كييف- 3 نوفمبر 2021-تواصل منطقة المربع ، وهي واحدة من 14 منطقة في مهرجان موسم الرياض ، الترحيب بالزوار ، حيث تقدم تجربة فاخرة مع مطاعمها العالمية.
هنا ، أنشأ الشيف الأمريكي الشهير ماثيو كيني مطعمه Folia ، المعروف بقائمة الطعام النباتية الرائعة ، وهو مفتوح الآن لأول مرة في المملكة العربية السعودية.
أخبرت جوزي كليمنس ، طاهية كيني اليمنى ، عن رحلتها في إنشاء هذه القائمة النباتية مع كيني في الرياض.
يعرف معظم الناس كليمنس من “مطبخ الجحيم” للمخرج جوردون رامزي ، الموسم 20 ، والذي تم بثه هذا العام.
قال كليمنس: “لقد تغيرت حياتي منذ ذلك الحين”.
وصفت كيف انتهى بها الأمر للعمل لدى كيني عندما ذهبت إلى لندن لإعداد بعض القوائم المنبثقة وتذوق الدورات.
“قابلت بعض الأشخاص الرائعين على طول الطريق الذين قدموا لي مطبخ كيني ثم إلى الشيف نفسه.
وأضافت: “الآن أنا هنا بشرف وسعادة بافتتاح مطعمه فوليا”.
عبرت كليمنس عن أن العمل مع كيني كان بمثابة حلم تحقق لها.
“إنه روح جميلة وساحرة ولطيفة ويريد فقط تقديم أفضل المأكولات النباتية للآخرين وإظهار للعالم كيف يمكن لهذا المطبخ المبتكر أن يشفي.”
أوضح كليمنس كيف أن استبعاد المنتجات الحيوانية من الأنظمة الغذائية وأنماط الحياة يمكن أن يخلق علاقة متناغمة بين البشر والكوكب.
“ما يجعل أطباقنا مميزة هو الذكاء الذي يدخل فيها ، النكهة التي يتم استخلاصها وتضخيمها بمجرد استخدام الخضار وأي شيء يأتي من الأرض ، بدون إضافات. لذا ، هذا فن حقيقي ، “قالت.
قال كليمنس إن فوليا ليست فقط لمحبي النباتيين ولكن أيضًا لغير النباتيين.
قالت: “هذا المطعم مخصص لأي شخص فضولي بشأن الطعام أو يرغب في إقامة علاقة أفضل مع الطعام”.
يقدم المطعم ستة دورات مبهجة يمكن للزوار من خلالها استكشاف المأكولات النباتية. تشمل القائمة مطعم amuse-bouches ، وهو نبات نباتي يأخذ الطبق الإيطالي الشهير cacio e pepe ، وفطر المحار ، و chevre النباتي ، وماركيز الشوكولاتة.
قال كليمنس: “ما يمكن أن يتوقعه الناس من مطعمنا خلال موسم الرياض هو انفجار في النكهات”.
“أرى حقًا أشياء رائعة للمدينة ، وآمل أن أكون جزءًا منها بطريقة رئيسية.
“أخطط لفتح بعض الامتيازات للمأكولات النباتية لجعلها في متناول الجميع. أعتقد أن الأكل الفاخر يحتل مكانة كبيرة في قلبي ، لكنني أريد أيضًا تقديم مأكولات مستوحاة من الطهاة وبأسعار معقولة “.
تم تطوير Folia بالشراكة مع KBW Ventures ، التي أسسها الأمير خالد بن الوليد ، وتم إطلاق Folia لأول مرة في فندق فور سيزونز لوس أنجلوس في بيفرلي هيلز.
اليوم ، يضم مطبخ فوليا مواهب سعودية موهوبة وطهاة عالميين يدعمون كليمنس بأطباقها الإبداعية في المنطقة.
“إنه لأمر ممتع أن تجد هنا السكان المحليين والأشخاص من جميع أنحاء العالم. وعلى الرغم من أننا في بعض الأحيان لا نتحدث نفس اللغة ، إلا أننا ما زلنا قادرين على التواصل بسبب الشغف الذي يبقينا على اتصال ، “قال كليمنس.
فوليا الآن مفتوح للجمهور طوال الموسم في منطقة المربع. يمكن لأولئك الذين يبحثون عن تجربة نباتية فريدة ومتطورة الحجز من خلال تطبيق The Chefz