بوابة أوكرانيا -كييف- 08 نوفمبر 2021-على مر التاريخ، كانت أشجار الزيتون والزيت المشتق من ثمارها موارد حيوية ومقدسة للعديد من المجتمعات.
من المصريين القدماء إلى الإغريق والرومان، واستمرارًا حتى العصر الحديث، كان الزيتون والفوائد التي يقدمونها ذات أهمية كبيرة للكثيرين. بالإضافة إلى استخدامه في الطهي، يستخدم زيت الزيتون للأغراض الطبية، لعلاج حالات مثل الإمساك، وارتفاع الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم ومشاكل الأوعية الدموية المرتبطة بمرض السكري، وكمكون في مستحضرات التجميل والعطور، من بين أمور أخرى.
يوجد في منطقة الجوف شمال المملكة العربية السعودية حوالي 30 مليون شجرة زيتون على مساحة 7300 هكتار. التربة هناك خصبة بشكل خاص ومناسبة تمامًا لزراعة الأشجار، والتي تنتج آلاف لترات زيت الزيتون سنويًا. ليس من المستغرب إذن أن تعرف المنطقة باسم “سلة زيتون” المملكة.
بالنظر إلى مكانة المملكة في صناعة زيت الزيتون، تعمل السلطات والمنتجون في الدولة بجد لتعزيز جودة الزيت المنتج هناك، وتطوير الصناعة.
قال موسى أحمد الجريد، من مركز أبحاث الإبل والثروة الحيوانية ووحدة الزيتون في سكاكا، لـ Arab News إن أكثر من 30 نوعًا من أشجار الزيتون تنمو في الجوف، مستوردة من فرنسا وإسبانيا وإيطاليا واليونان وتركيا. اثنان من أشهر الأصناف في المنطقة هما السوراني ومحسن النبالي.
وقال “بعض هذه الأصناف مناسبة لإنتاج الزيت وبعضها يستخدم للزيتون المخمر أو المخلل”.
الأنواع التقليدية من أشجار الزيتون بطيئة النمو ولا تبدأ في الثمار إلا بعد سبع أو ثماني سنوات من الزراعة.
قال الجريد: “يتطلب هذا النوع ترك مسافة 30 قدمًا على الأقل بين كل شجرة لتشجيع النمو الصحي والسماح للجذور بالتوسع”. يستمر إنتاج الزيتون لمدة تتراوح من 40 إلى 50 عامًا، وتتطلب هذه الأشجار حصادًا يدويًا.
“النوع الآخر من الأشجار هو أشجار الزيتون المهجنة، وهي أكثر ملاءمة للحصاد الآلي. يتم زراعتها من خلال الجمع بين نوعين من الأشجار وعادة ما تتطلب مسافة متر واحد فقط بين كل شجرة. تبدأ في الثمار في السنة الثانية بعد الزراعة، وعلى عكس أشجار الزيتون المخضرمة، يتراوح عمر إنتاج هذه الأصناف من سنة إلى 15 سنة “.
وأوضح الجريد أنه يجب جمع الزيتون المقطوع في صناديق جيدة التهوية لمنع الأكسدة، ونقله على الفور إلى معمل معالجة للضغط. يشير لون الزيتون عند نضجه إلى جودة الثمار ويحدد وقت جمعها.
وقال الجريد “يجب قطف ثمار الزيتون بمجرد أن تصبح خضراء مصفرة إلى خضراء وردية”. “بمجرد أن يتحول إلى اللون الأسود بالكامل، ستحتوي على حموضة أكثر وجودة أقل.”
يبدأ موسم الحصاد في نهاية شهر سبتمبر ويستمر حتى شهر يناير. عندما يتعلق الأمر بتصنيف جودة زيت الزيتون، فهناك معايير محلية ودولية. يتم تحديد الجودة من خلال طريقة الإنتاج ومستويات الحموضة والنكهة والرائحة. المتسوقون على دراية بالاختيار بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر الممتاز في المتجر، ولكن ما الفرق بالضبط؟
قال الجريد: “ما يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز الأفضل والأعلى هو درجة حرارة العصر والوضوح وقلة الحموضة أو خلوها من الحموضة”. “حقيقة أنه يتم استخراجه بالضغط على البارد تسمح له بالحفاظ على أفضل نكهته ورائحته الطبيعية. سيؤدي ضبط آلة الضغط على درجة حرارة أعلى لاستخراج كمية أكبر من الزيت إلى تغيير جودة الزيت المستخرج ومذاقه ورائحته بشكل كبير.
“يتطلب استخلاص زيت الزيتون البكر خطوات أخرى مثل الغسيل والتصفية والطرد المركزي والترشيح، مما يعطي الزيت طعمًا أكثر اعتدالًا ويجعله في المرتبة الثانية، وفقًا لنكهات الحموضة التي قد تتراكم بسبب العملية الأطول.
“كلما كانت الحمضية أقل، كانت الجودة أفضل. زيت الزيتون الذي يحتوي على نسبة عالية من الحموضة غير مناسب للاستهلاك الغذائي البشري. بدلاً من ذلك، يتم استخدامه للصابون وعلاجات الجلد المختلفة. “
قال سعود عبد المحسن الجريد، صاحب مزارع الجريد، إنه ورث حبه لزراعة الزيتون عن والده الراحل الذي عمل في الصناعة لمدة 25 عامًا. تنمو أشجاره في بساتين ضخمة في منطقة خصبة جدًا تسمى “بوسيتا”. تعتبر عائلة الجريد من أشهر المنتجين في المنطقة، ويعتبر البعض أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأفضل في المنطقة. كما أنها المورد المحلي الرائد في المملكة. الجيل الجديد في الشركة العائلية طموح وحريص على توسيع خط الإنتاج من خلال الغوص بشكل أعمق في مستحضرات التجميل واستخدام بقايا الزيتون بعد استخراج الزيت.
أسميها الشجرة الخالدة ؛ وقال الجريد إن كل جزء منه مفيد من الأوراق إلى الجذور بالإضافة إلى زيت الزيتون. “لقد قمنا بإنتاج الصابون وصابون الجسم المضاد للأكسدة ومقشر الشفاه والعطور والمستحضرات – حتى الأوراق تستخدم للسيطرة على مرض السكري.”
الأنواع الثلاثة الرئيسية للزيتون المزروع في مزارع الجريد هي السوراني، النبالي المحسن والإسباني.
وقال الجريد “إنتاج الزيتون يتناقص كمياً من سنة إلى أخرى”. “من ناحية أخرى، تم تحسين جودة زيت الزيتون.”
جميع أفراد الأسرة – الإخوة والأخوات وأمهاتهم – يعملون في هذا المجال. لقد طوروا معارفهم ومهاراتهم من خلال تبادل الخبرات مع بعض المزارعين الرائدين في البلاد.
قال الجريد: “لقد ساعدني ذلك في تكوين تصور جديد لهذه المهنة”. “يتطلب الأمر الصبر، لأننا نعتمد على حصاد موسم واحد، ويسعدني أن أخبركم أن معظم خطوط منتجاتنا الجديدة مخططة وصُنعت بواسطة أمي وأخواتي”.
تنمو صناعة زيت الزيتون في منطقة الجوف لكن تمويل العملية يتطلب استثمارات رأسمالية ضخمة. وفي الوقت نفسه، دفع النمو العالمي في التجارة الإلكترونية العديد من منتجي زيت الزيتون والعلامات التجارية في المنطقة إلى تسويق منتجاتهم وبيعها عبر الإنترنت.
Asrah هي منصة رقمية سعودية رائدة للمنتجات الزراعية تعمل مع مختبر بلدية الجوف ومزارعي الزيتون لدعم الترويج المحلي وتوزيع زيت الزيتون والمنتجات ذات الصلة.
يتم اختبارها واعتمادها من قبل المختبر لمراقبة مستويات الحموضة ومدى ملاءمتها للاستهلاك البشري.
يمكن للعملاء استخدام تطبيق Asrah أو موقع الويب لتصفح المنتجات وشرائها وتسليمها. كما تروج المنصة للمنتجات الزراعية الأخرى من المملكة بما في ذلك التمر وحبوب البن والعسل.