بوابة أوكرانيا -كييف- 17 ديسمبر 2021- مرحبًا، اليوم سنقدم لكم في بوابة اوكرانيا طريقة تحضير الأسماك البيضاء. كمثال، سأوضح لك كيفية التعامل مع أي سمكة بيضاء. سواء كان ذلك سمك الفرخ.
بالنسبة للمبتدئين، كيف نختار السمك الطازج الصحيح؟ عندما تأخذها بعيدًا، انظر في عينيها مباشرة. يجب أن تكون العيون صافية تمامًا. هذا يعني أنه طازج. انظر أيضا تحت الخياشيم. يجب أن تكون الخياشيم وردية، وأن تكون رائحتها منعشة، والبحر.
نبدأ القطع مع الزعانف. نأخذ المقص ونقطع كل الزعانف حتى لا تتدخل في ذبح الأسماك. لقد قطعنا الزعانف الأمامية، ونقطع أيضًا الزعنفة الظهرية العلوية حتى لا نجرح أيدينا، ولا نخدش أو نلصق مثل هذه الإبر. نقوم أيضًا بقطع الزعانف الموجودة على المعدة. ثم نزيل الشرائح، من أجل إزالة الشرائح، نحتاج إلى وضع السمك بطريقة تجعل الرأس في يدنا اليمنى، والذيل على اليسار. نقطع بسكين تحت الزعنفة إلى جانب الرأس. علاوة على ذلك، على طول العمود الفقري، نلتصق بسكين ونبدأ في السير على طول الزعنفة العلوية. نقطع السمك إلى النصف، أبعد قليلاً. الآن نرسم السكين ونخرجه من هذا الجانب.
كيفية تنظيف وتقطيع وطهي السمك الأبيض
على طول الحافة، نزيل الشرائح. لكننا لم ننتهي من ذلك بعد. نلتف، نصل إلى عظام الضلع ونبدأ في رفع الشرائح، وتقليم اللحم حتى تبقى الضلوع سليمة. التشذيب، التشذيب، التشذيب، التشذيب، التشذيب الزائد. وماذا نرى؟ شرائح اللحم في يد والعظام في اليد الأخرى. نفعل نفس الشيء مع الجانب الثاني. نضع السمك جانبًا، ثم نعمل مع الشرائح. ليس لدينا عظام هنا. لذلك، يجب أن تقرر ما إذا كنت بحاجة إلى شرائح على الجلد، يجب عليك أولاً تنظيف السمك من المقاييس. نظرًا لأننا لسنا بحاجة إلى شرائح على الجلد، فإننا لا نقشر السمك.
نقطع بعناية إلى شرائح رفيعة بسكين حاد، ونأخذ طبقًا، وننشر شرائح دورادو بعناية بطبقة رقيقة. بحيث يكون لدينا في طبقة واحدة. بمجرد وضع الفيليه، نرشه بالفلفل الأسود ونضيف القليل من الملح. بضع قطرات من صلصة ورسيستر . نحتاج أيضًا إلى الجير، وطرحه للحصول على المزيد من العصير. نزيل القليل من الحماس منه مباشرة إلى الطبق. نقطع الجير إلى نصفين، نسكب عصير الليمون فوق السمك ونتبل بزيت الزيتون. السيفيش جاهز. يأتي هذا الطبق في الأصل من أمريكا الجنوبية، وغالبًا ما يستخدم الليمون وقشر الليمون وقليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون، وبالتالي يتم تناول العديد من أنواع الأسماك البيضاء. هذه طريقة أساسية لتقطيع الأسماك.
