بوابة أوكرانيا -كييف- 26 ديسمبر 2021- الزخرفة الرئيسية لطاولة العطلات هي دائمًا اللحوم المخبوزة جيدًا وتقديمها، البعض يفضل الدجاج وبعض الديك الرومي وهناك عائلات تفضل اللحوم فقط ، في هذا الاختيار لأفضل الوصفات ، قمنا بتجميع خيارات لكل طاولة.
1. ديك رومي احتفالي على الطراز الشرقي
الزمن ، العالم من حولنا ، الموضة تتغير ، لكن هناك تقاليد ظلت دون تغيير في بلدان مختلفة حول العالم لعدة قرون، واحد منهم هو تقديم الدواجن على طاولة العام الجديد أو عيد الميلاد .
مكونات:
- ديك رومي – ما يصل إلى 7 كجم
- مشمش مجفف – 300 جم
- 200 غرام زبدة
- 1 كيلو أرز بسمتي
- عدد 2 لمبة
- بضع فصوص من الثوم
- 2 جزر
- 100 غرام من الزبيب
- 200 غرام من التين المجفف أو الطازج
- نفط
- بقدونس
- 5 ش. ملاعق من العسل (البصل ، الأعشاب أو الحنطة السوداء).
- ملح فلفل.
تحضير:
الحشوة الأولى
اغسل المشمش المجفف وانقعه في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة واتركه حتى يجف وطحنه بخلاط أو مفرمة لحم. أضيفي الزبدة المخففة واخفقي.
الحشوة الثانية
اغسل الأرز واتركه يغلي حتى ينضج. اغسلي البقدونس وجففيه وقطعيه. يُغسل الزبيب والتين ويُنقع في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم يُقطع التين جيدًا. يقطع البصل والثوم والجزر. تقلى الخضار في مقلاة لمدة 5 دقائق. يُمزج الأرز والزبيب والتين معهم ويُضاف البقدونس. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، يقلب مرة أخرى ويترك جانباً.
افركي الديك الرومي المغسول بالملح والفلفل. افصل الجلد في جميع أنحاء الطائر بعناية باستخدام ملعقة خشبية رفيعة دون إزالته تمامًا. ثم يُدهن تدريجياً معجون المشمش المجفف تحت الجلد. بعد إعادة القشرة إلى مكانها ، وزعي الهريس بعناية على السطح بالكامل. املأ الديك الرومي بإحكام بحشوة №2 وخيط الشق بالخيوط. يغطى الديك الرومي بالعسل ويوضع على ملاءة. اخبز لمدة 1.5 إلى 4 ساعات ، حسب حجم الطائر. ساعة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، ثم خففي الحرارة ، وغطي الديك الرومي كله بورق الخبز واتركيه في الفرن لمدة ساعتين أخريين.
ملحوظة
هذه الوصفة مناسبة أيضًا لطهي الأوز أو البط أو الدجاج.
2. حبش مع أرز وزبيب ، مخبوز بالفرن
ليس من الصعب خبز طائر بهذه الوصفة . الشيء الوحيد الذي يجب أن تفكر فيه هو الوقت ، لأن الطبق لا يتم تحضيره بسرعة. يمكنك تقديم الديك الرومي مع الأرز مع سلطة خفيفة .
مكونات:
- ديك رومي – 1 كجم
- أرز – 100 جم
- زبدة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الزبيب – 50 جم
- البيض – 3 قطع.
- فلفل أسود مطحون
- ملح
تحضير:
اغسل الديك الرومي وامسحه بمناشف ورقية وافركه جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون.
يُسلق الأرز حتى ينضج ، ويُضاف الزبيب المغسول والبيض المخفوق (الشوكة) والزبدة المذابة.
املأ الديك الرومي بخليط الأرز.
ضع الطائر على ورقة خبز أو أي شكل آخر مقاوم للحرارة وضعه في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة، و يجب أن يكون الشكل مرتفعًا ، لأن الديك الرومي يفرز الكثير من العصير والدهون.
كل 10 دقائق يجب أن يسقى الطائر بالعصير الصادر.
اخبزي الديك الرومي لمدة ساعتين حتى يصبح لونه ذهبياً.
قدمي هذا الطبق مع الأرز المطبوخ في الطائر.
3. طهي صدور الدجاج بالفرن
من السهل جدًا طهي الدجاج بهذه الطريقة . هذا الطبق ليس دهنيًا ، ويتم طهيه بسرعة ويظل كثير العصير، يتناسب صدور الدجاج مع البطاطس المهروسة أو سلطة طماطم بسيطة.، لكن يمكنك طهي الدجاج حسب هذه الوصفة على الشواية وتقلى في مقلاة.
مكونات:
- صدر دجاج – 2 قطعة.
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
- عصير ليمون – 1 ملعقة صغيرة.
- عسل – 1 ملعقة صغيرة.
- زيت زيتون – 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل أحمر
- أعشاب إيطالية
- ثوم مجفف
تحضير:
الخطوة 1
أولا ، تحضير ماء مالح للدجاج. في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا والعسل والبهارات وزيت الزيتون وعصير الليمون. اخلط جيدا.
الخطوة 2
قشر الشرائح وجففها بالمناشف الورقية.
الخطوه 3
افركي فيليه الدجاج بالصلصة ، وضعيها على طبق ، وغطيها بورق بلاستيك ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة 4
انقلي الدجاج إلى كيس الخبز أو لفه بورق القصدير. أرسلها لتخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على 200 درجة.
4. مفصل لحم الخنزير العصير
مفصل لحم الخنزير عبارة عن لحم كثير العصير مغموس بالدهن والتوابل ، وهو ما يحبه كثير من الناس. لكن لا يعلم الجميع أنه أسهل طريقة للطهي. هذا ما سنفعله اليوم.
مكونات:
- ساق لحم الخنزير على العظام – 2 كجم ؛
- جزر – قطعة واحدة ؛
- جذر الكرفس – قطعة واحدة ؛
- بصل – قطعة واحدة ؛
- الفلفل الحلو والقرنفل وورق الغار والملح (للمرق) – حسب الرغبة ؛
- خردل – 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة.
- عسل – 1 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة والثوم والفلفل (للخبز) – حسب الرغبة.
تحضير:
أولاً ، اغسل اللحم ، واسكب الماء البارد واشعل النار فيه. عندما يغلي – صفيها ، أعيدي ملؤها بالماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات. في منتصف العملية ، أضيفي الجزر الكامل وجذر الكرفس والبصل والتوابل إلى المرق المغلي. بعد طهي المفصل ، استعد لخبزها في الفرن.
في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا والخردل والعسل والثوم والكزبرة والفلفل المطحون. غطي اللحم به وضعيه في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية ، حيث نعذبه لمدة 2-3 ساعات – المقبض جاهز.
5. لحم الخنزير
هذا هو النوع المفضل من اللحوم المخبوزة في أوكرانيا . يجب أن يتم تحضيره لأي عطلة ويتم تقديمه كوجبة خفيفة باردة. لكنها تشبه البسطرمة تمامًا ، وهي جيدة لسندويشات شاي الصباح أو السندويشات.
مكونات:
- 2.5-3 كجم من لحم الخنزير
- 8-10 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 2 ملاعق كبيرة خردل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة صغيرة سكر بني
تحضير
يقشر الثوم ويقطع الفصوص إلى شرائح رقيقة.
اغسل قطعة كاملة من لحم الخنزير ، ونظفها من الدهون الزائدة والأغشية ، وجففها ، وقم بعمل ثقب فيها بسكين وحشوها بالثوم.
يُمزج الزيت مع الخردل ويضاف الملح والسكر البني والفلفل الأسود المطحون ويخلط جيدًا. غلفي اللحم بالتتبيلة من جميع الجوانب ، ولا سيما فركه بعناية في الشقوق وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية ، وضعي اللحم المحضر على الرف ، وضعي تحته صفيحة ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 2-2.5 ساعة ، مع سقي اللحم بشكل دوري بالعصير الناتج.
في ملحوظة جانبية
بالنسبة للحم الخنزير ، اختر لحم الخنزير منزوع العظم. لحم الخنزير هو الأفضل للخبز ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام لحم المتن أو الملعقة.
يُقدم الفجل أو الخردل تقليديًا مع لحم الخنزير. إذا كنت ترغب في إضافة البهارات إلى الطبق ، قدم الصلصة أو الفاكهة الحلوة والحامضة أو صلصة التوت.
بالإضافة إلى الثوم ، يمكنك استخدام أوراق الغار والجزر والزنجبيل للتجسس.
لإعطاء لحم الخنزير لونًا جيدًا ونكهة خاصة ، أضف البابريكا والكمون والكزبرة والريحان والزعتر والطرخون والمردقوش إلى خليط الفرك.