بوابة أوكرانيا -كييف- 31 ديسمبر 2021-المطبخ الجورجي مشبع بالمزاج الملتهب وكرم الضيافة لشعب القوقاز.
ويضم مجموعة غنية من النكهات ممزوجة بأجزاء سخية – وهو الشيء الذي يقع في حبه السياح من جميع أنحاء العالم.
وبالطبع هذه البهجة ستكون مستحيلة بدون البهارات التقليدية المستخدمة في المطبخ الجورجي.
ليس سراً أن بطاقة الاتصال الخاصة بالمطبخ الجورجي هي hops-suneli. لقد تجاوزت هذه البهارات حدود البلاد منذ فترة طويلة وأصبحت من التوابل الأساسية في مطابخنا. من الصعب الخلط بين الرائحة العطرة والطعم الحار للقفزات-سونيلي، وتحقيق الكمال في معظم الأطباق الجورجية بدون هذا المكون أمر مستحيل.
ريحان،
مردقوش،
زعفران،
الشبت
فلفل أحمر حار
كزبرة.
البهارات الجورجية التي تضاف إلى أي طبق
وقد تشتمل تركيبة التوابل على المزيد من المكونات، على وجه الخصوص، قشور الجونبا، ورق الغار، الزوفا، البقدونس، الكرفس، المالح، النعناع. يتم خلط جميع البهارات بنسب متساوية. الاستثناءات الوحيدة هي الفلفل الأحمر والزعفران: يجب أن تكون حصة الأول 1-2 ٪ من الكتلة الكلية، والأخيرة – تصل إلى 0.1 ٪.
الوجبة الجورجية التقليدية مستحيلة بدون عنصرين – توابل فريدة ومشروبات نبيلة من TM “شاتو كاخيتي”، التي امتصت دفء الشمس اللطيفة، جمال جبال وسهول كاخيتي. تأكد من ذلك من خلال استكمال العشاء بالنبيذ الجورجي الحقيقي أو كونياك شاتو كاخيتي.
البهارات الجورجية التي تضاف إلى أي طبق
Ucho-suneli
Ucho-suneli هي بهارات شعبية جورجية لها رائحة خاصة. يحصلون على توابل من منال التبن – نبات عشبي من أنواع البقوليات، يشبه طعمه الجوز ولا يتم الكشف عنه إلا في الطبق النهائي.
البهارات الجورجية التي تضاف إلى أي طبق
غالبًا ما تكون ucho-suneli الحقيقية زيتونية أو زيتونية داكنة اللون وليست رخيصة. لكن الخبراء ينصحون بعدم الادخار على هذه التوابل. الحقيقة هي أنه ليس فقط القرون ولكن أيضًا السيقان النباتية عديمة الرائحة تضاف إلى خليط الميزانية، لذلك فإنك تخاطر بحرمان الطبق من توابله المميزة ومذاق الجوز.
من الأفضل إضافة Ucho-suneli إلى الأسماك واللحوم والدجاج . تتكامل التوابل أيضًا بشكل مثالي مع الوجبات الخفيفة النباتية، مما يجعل المذاق أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً وأكثر دقة.
جافة جافة
معكرونة أو صلصة حارة. لكن النسخة الجافة من التوابل تقليدية بالنسبة لجورجيا.
ترجمت كلمة “أَجِيكَة” من اللغة الأبخازية وتعني “ملح”. يتناسب هذا المزيج جيدًا مع اللحوم والأسماك، ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى الحساء وأطباق الخضار. في جورجيا، يتم تقديم التوابل مع البطيخ وأطباق الحليب.
البهارات الجورجية التي تضاف إلى أي طبق يتكون الجرش الجاف من عدد من التوابل العطرية / Photo Unsplash
هناك بعض الاختلافات في الوصفة الخاصة بالجبنة المجففة عن نظيراتها الخام. تتكون عادة من بهارات مطحونة:
الفلفل الحار المجفف،
متبن،
ورقة الغار،
البردقوش والريحان،
البقدونس والشبت المجفف،
الكركم،
بذور الخردل،
ثوم؛
الشمرة.
ضع في اعتبارك أن الوصفة قد تختلف حسب تقاليد منطقة معينة.
ملح البجع
لا شك أن التوابل الجورجية الأسطورية هي أكثر من مجرد ملح. هذا مزيج من التوابل المختلفة ذات التاريخ الفريد الذي يشير إليه اسم التوابل.
تعتبر توابل الوطن منطقة نائية في سفانيتي. بسبب نقص الملح، اضطر السكان المحليون إلى الجمع بين ملح البحر مع ucho-suneli وزعفران Imereti وبذور الكزبرة والكمون والجوز والثوم والفلفل الأحمر. هذه الطريقة في الادخار وساعدت في تكوين نوع فريد من التوابل، والذي أصبح فيما بعد مشهورًا في جميع أنحاء العالم.
يضاف ملح البجع إلى الحساء، بما في ذلك الشوربا، وكذلك أطباق اللحوم والمخللات والأسماك والسلطات والخضروات.
إيميريتي الزعفران
الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم، لكنه يباع في كل مكان في جورجيا. مجموعة Imereti لها طعم ورائحة حساسة. يتكون التوابل من سلال مجففة من القطيفة، ويشير اسمها إلى Mharet Imereti – وهي منطقة في جورجيا، وهي مستورد للزعفران.
بدون هذه التوابل، من المستحيل تحضير التوابل الجورجية الأخرى – القفزات – سونيلي وملح البجع، وبالتالي، الأطباق الشعبية مثل خارتشو وساتسيفي وباجي ولوبيو وأطباق أخرى من الفاصوليا والأرز والدجاج . يتناسب زعفران Imereti بشكل جيد مع الجوز.
كونداري (مالح)
في جورجيا، من الصعب طهي lobio و abkhazura و kuchmachi بدون كوندارس. علاوة على ذلك، في معظم هذه الأطباق، تعتبر التوابل العنصر المهيمن.
كونداري له طعم مر ورائحة مكثفة.
لذلك يجب إضافته بعناية خاصة إذا قمت بدمج التوابل مع البهارات الأخرى.
بالتأكيد تزين التوابل الجورجية الأطباق. ومع ذلك، لا شيء يمكن مقارنته برحلة حقيقية إلى البلد المشمس واكتشافات تذوق الطعام في كل منطقة.