بوابة أوكرانيا -كييف- 3 أبريل 2022-انشغل المسلمون في جميع أنحاء العالم بالتحضير لبدء شهر رمضان المبارك، وما يرافقه من صيام يومي وتقاليد ذات الصلة المتعلقة بالطعام والوجبات.
في فلسطين، هناك تقليد مرتبط بوجبة الإفطار الأولى في الشهر، وهي تقديم أطباق يغلب عليها اللون الأخضر أو الأبيض.
وهوة ما اكدته أمل الخليلي، ربة منزل من غزة، في قولها على إنها تعد الملوخية في أول يوم من رمضان من كل عام، وهي نوع من الحساء يُصنع من الأوراق التي تحمل الاسم نفسه.
و في السنوات التي لا تكون فيها الأوراق في موسمها خلال شهر رمضان، وبالتالي لا يمكن شراؤها طازجة، يتم شراؤها مسبقًا وحفظها وتخزينها.
واضافت “نحن ننظر إلى شهر رمضان باعتباره شهرًا مليئًا بالخير والأجر، فأنا أطبخ الملوخية التي تعلمتها من والدتي”.
وقالت الخليلي: الآن تقوم بناتي المتزوجات أيضًا بطبخ الملوخية في أول يوم من رمضان”.
هذا ويتم تحضير الملوخية بطريقتين رئيسيتين. في الأول، تُقطع الأوراق ناعماً وتُقدم مع اللحم والثوم. في الثانية، لا تُقطع الأوراق وتُقدم مع اللحم. الطريقة الأخيرة تحظى بشعبية خاصة في لبنان. يُقدم الأرز الأبيض العادي تقليديًا بالطريقة الأولى، بينما في الطريقة الثانية، تُضاف التوابل والأرز يصبح أصفر.
وفي بعض المدن الفلسطينية، وخاصة في شمال الضفة الغربية، تقليد اليوم الأول من رمضان هو الطعام الأبيض اللون، وعادة ما يكون لبن الزبادي أحد المكونات الرئيسية. تشمل الأطباق الشعبية المنسف، وهو طبق عربي تقليدي مصنوع من لحم الضأن المطبوخ في الجميد ويقدم غالبًا مع الأرز أو البرغل.
بدلا من ذلك، الحساء المصنوع من اللبن والعقوب منتشره في نابلس والمدن القريبة من وادي الأردن. يتزامن شهر رمضان هذا العام مع موسم العكوب، وهو نبتة شوكية يتم حصادها من سهول الوادي.
وبعد تقليمها وتنظيفها، يتم تقطيعها وتقليها وطهيها في اللبن مع اللحم أو الدجاج.
وقالت أم سامر، وهي ربة منزل وأم لستة أطفال من مدينة جنين شمال الضفة الغربية: “نشتري الزبادي مقدما قبل رمضان، نظرا لزيادة الطلب عليه في بداية الشهر لأن غالبية الناس يستخدمونه، في اليوم الأول سواء في المنسف أو وجبات أخرى “.
ويصنع الفلسطينيون في وسط وجنوب فلسطين المنسف مع الجميد، وهو نوع صلب وجاف من اللبن المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز. يفضل سكان شمال الضفة الغربية استخدام الزبادي الطازج.
وغالبًا ما يكون هناك الكثير من النقاش على صفحات ومجموعات فيسبوك الفلسطينية حول وجبات الطعام الرمضانية وما إذا كان يجب أن تكون بيضاء أو خضراء في الأيام القليلة الأولى من شهر رمضان. التقليد الأخضر والأبيض شائع أيضًا في القدس، حيث تقدم العديد من العائلات الملوخية أو اللبنية، وهو طبق مصنوع من اللبن واللحم والأرز، في اليوم الأول أو الأيام القليلة الأولى من الشهر.
وهذا يعني أن المقلوبة، وهو طبق فلسطيني شهير للغاية يتكون من اللحم والأرز والخضروات المقلية، غالبًا ما يكون غائبًا عن موائد العشاء في الأيام الأولى من شهر رمضان ويتم تقديمه بدلاً من ذلك في وقت لاحق من الشهر.
اقرأ المزيد : افضل طرق كي مناشف المطبخ