بوابة أوكرانيا – كييف – 21 أبريل 2022- حلوى عيد الفصح هو طبق تقليدي لعطلة العيد حتى أثناء الحرب، حيث يطبخ الأوكرانيون هذه الكعكة في المنزل، لأنه يستحيل تخيل عيد الفصح بدونها.
كيف يتم تحضير جبن عيد الفصح وما هي المعجنات لعيد الفصح، بصرف النظر عن الكعك، فمن الممكن أن تكون على طاولة الأعياد.
كعك الفصح التقليدي مع الخميرة
- طحين – 1 كجم.
- بيض – 5 حبات.
- الحليب – 500 مل
- الزبيب – 250 جم.
- زبدة – 200 جم.
- سكر – 300 جم
- خميرة جافة – 12 جم.
- الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة
- ملح – 0.25 ملعقة صغيرة
للتزيين:
- بياض البيض – 1 قطعة.
- حامض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر بودرة – 120 جم.
أخرجي البيض والزبدة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، سخني نصف الحليب إلى حوالي 40 درجة، يُمزج نصف دقيق مع الخميرة ويُسكب الحليب الدافئ ويُترك العجين في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
ثم اخفقي البيض مع السكر والفانيليا حتى تصبح كتلة خفيفة منفوشة، قلبي البيض المخفوق مع الخليط، اخلطي الملح والزبدة في العجينة بيديك، نخلي النصف الثاني من الدقيق واعجني العجينة المتجانسة، اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.
انقعي الزبيب في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ، جففي الزبيب من الماء وضعيه في الدقيق، قلبي الزبيب مع العجينة المرتفعة بالفعل ويترك لمدة 10 دقائق أخرى، ادهني صينية الخبز بالزيت واملأي ثلثها بالخليط، ثم اخبزيها لمدة ساعة عند 180 درجة.
وصفة عيد الفصح بدون خميرة:
- طحين – 350 جم.
- حليب الكفير أو اللبن الرائب – 300 مل.
- زبدة – 100 جم.
- الصودا – 1 ملعقة صغيرة (أو 4 ملاعق كبيرة من البيكنج بودر).
- الزبيب – 100 جم.
- نكهة ليمونة واحدة.
للتزيين:
- سكر بودرة – 100 جم.
- زبدة – 2 ملعقة كبيرة.
- عصير ليمون – 3 ملاعق كبيرة
يُشطف الزبيب ويُجفف ويُرش بالدقيق، نخلي الدقيق، يُمزج الطحين مع الصودا، تُذوّب الزبدة ويُضاف إليها السكر وقشر الليمون وسكر الفانيليا حسب الرغبة، يُسكب الكفير بالصودا في مزيج الزيت ويُمزج، يُسكب الدقيق ويُضاف الزبيب ويُعجن العجينة.
دهن قوالب الخبز بالزيت واملأ ثلثيها، أصبحت الكعكة جاهزة للتبريد قليلاً وإزالتها من القوالب، للتزيين:
تذوب الزبدة، ويضاف السكر البودرة وعصير الليمون، قلّبي بملعقة حتى تتكاثف كريمة التزيين، ووزعيها على الكيك فورًا.