بوابة أوكرانيا – كييف – 3 مايو 2022- البقلاوة الحلوة والمقرمشة والناعمة هي حلوى شرق أوسطية توجد غالبًا في التجمعات الاجتماعية والاحتفالات.
البقلاوة تُصنع بدقة وتُحشى بالمكسرات ، مثل اللوز المحمص أو الجوز أو الفستق ، وأحيانًا تُغطى بالفستق أيضًا وتُحلى بالقطر. تدعي العديد من الدول أن الحلوى خاصة بها ، بما في ذلك اليونان وتركيا وسوريا.
لكن تاريخ البقلاوة يعود إلى القرن الثامن قبل الميلاد خلال العصر الآشوري.
حيث استخدم الآشوريون طبقات من الخبز الخالي من الخميرة ونثروا المكسرات المفرومة فيما بينها ، ونقعها بالعسل ثم خبز المنتج النهائي في فرن بدائي لحرق الأخشاب.
لقد مرت البقلاوة الحديثة ، أو البقلاوة كما يقول الشرق أوسطيون ، بالعديد من التحولات في عملية الإنتاج.
جميع الأراضي التي كانت تحت الإمبراطورية العثمانية ، بما في ذلك الشرق الأوسط وشرق البحر الأبيض المتوسط والبلقان والقوقاز ، تدعي أن البقلاوة هي الحلوى الوطنية.
ومن المرجح أن تكون المعجنات الحلوة متقنة خلال العهد العثماني من القرن الخامس عشر حتى سقوطها في بداية القرن العشرين ، حيث أن أقدم سجل عن البقلاوة موجود في دفتر مطبخ قصر توبكابي ، حيث كان السلاطين العثمانيين الأوائل. عاش وعمل.
كانت البقلاوة تعتبر حلوى فاخرة في تركيا في القرن التاسع عشر لا يستطيع تحملها سوى الأغنياء. هناك قول مأثور يستخدمه الأتراك حتى يومنا هذا عند وصف وضعهم المالي: “أنا لست غنيًا بما يكفي لأكل البقلاوة كل يوم”.
المقادير…
لصنع البقلاوة ، ستحتاج إلى 400 جرام من عجينة الفيلو و 200 جرام من الزبدة و 200 جرام من الفستق المفروم. لتحضير الشراب ، قم بإعداد 1 كوب من السكر ، 1 كوب ماء ، 23 كوب عسل ، 12 ملعقة صغيرة من زهر البرتقال أو ماء الورد ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة التحضير…
ابدئي بالقطر ، أضيفي جميع المكونات في مقلاة واحدة وقلبي حتى يذوب السكر ويتكاثف قليلاً ، ثم اتركيه جانباً ليبرد.
على سطح نظيف ، ضعي ورقة واحدة من عجينة الفيلو ، وادهنها بالزبدة ، ثم أضيفي طبقة أخرى ، وزبدة مرة أخرى ، ورشي الفستق المفروم بالتساوي ، وضعي سيخين أفقيًا على كلا الطرفين وعلى حافة الأوراق ، ولفيها بإحكام قبل تقشيرها لفة حتى المنتصف ، ثم توضع في صينية بالزبدة واسحب الأسياخ من اللفة.
كرر العملية وصفي اللفائف بجانب بعضها البعض على الصينية ، وادهنها بالزبدة قبل خبزها في الفرن المسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة تصل إلى 1.5 ساعة. صب الشراب على البقلاوة فور خروجها من الفرن.
توضع جانباً حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، تقطع إلى مربعات ، توضع على طبق وتقدم.
