بوابة أوكرانيا – كييف – 21 مايو 2022- على الرغم من أن معظم الناس يعتبرون أن الهندباء ليست أكثر من زهرة مايو أو حشيش مزعج، إلا أن هذا النبات يستخدم منذ فترة طويلة في طب الأعشاب ويمكن أن يحسن الصحة بعدة طرق.
والهندباء هي جنس من النباتات المعمرة في عائلة أستر.
والأكثر شيوعًا هو الهندباء الطبية.
النبات صالح للأكل تمامًا من الجذور إلى الزهرة ومفيد جدًا أثناء فترة الإزهار، وعندما ينضج، يفقد بعض الخصائص المفيدة.
ويمكن أن تؤكل خضار الهندباء مطبوخة أو نيئة، ويمكن أن تكون مصدرًا للفيتامينات A و C و K و E وبعض فيتامينات ب والعديد من المعادن والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
وغالبًا ما يتم تجفيف جذر الهندباء واستهلاكه كشاي، ولكن يمكن أيضًا تناوله بالكامل.
وفي الطب الصيني والهندي التقليدي، لطالما استخدم جذر الهندباء لعلاج أمراض المعدة والكبد.
ويعتقد المعالجون بالأعشاب اليوم أنه يمكن أن يساعد في علاج العديد من الأمراض، بما في ذلك حب الشباب، والأكزيما، وارتفاع الكوليسترول، وحموضة المعدة، واضطرابات الجهاز الهضمي، والسكري، وحتى السرطان.
ما هي فوائد الهندباء
- مدر للبول
تُستخدم مدرات البول بشكل شائع لعلاج ارتفاع ضغط الدم وفشل القلب وأمراض الكبد وبعض أنواع أمراض الكلى.
ويعتقد بعض العلماء أنه نظرًا للخصائص المدرة للبول في الهندباء، يمكن أيضًا استخدامها لعلاج أمراض مماثلة، بما في ذلك علاج حالات ما قبل السكري وانتفاخ ما قبل الحيض واحتباس الماء.
حيث أظهرت دراسة أجريت في عام 2009 أن جرعة واحدة من مستخلص الهندباء تزيد من تكرار التبول، لكنها لا تزيد من حجمها. - علاج الجلد وحمايته
في الطب الشعبي، غالبًا ما يتم طحن جذر الهندباء المجفف إلى عجينة وخلطها بالماء لإنشاء قناع مهدئ للأمراض الجلدية مثل حب الشباب والأكزيما والصدفية والطفح الجلدي والدمامل.
وعلى الرغم من قلة الأدلة على أن الهندباء يمكنها علاج هذه الحالات بشكل أفضل أو أسرع من الوقت، إلا أنها لا تزال تتمتع بتأثير خفيف مضاد للالتهابات، حيث إذا تُركت دون علاج، فإنها على الأقل تهدئ.
ووجدت دراسة أجريت عام 2015 في كندا أن مستخلص الهندباء قادرًا على منع الأشعة فوق البنفسجية الضارة (UVB) عند وضعه على الجلد، وحمايته من أشعة الشمس وتقليل خطر الإصابة بسرطان الجلد.
لكن يجب أن تكون حذرًا، لأن الهندباء أحيانًا تسبب التهاب الجلد التماسي، خاصة عند الأطفال.
- السيطرة على نسبة السكر في الدم وخصائص مضادة لمرض السكر
بفضل الإينولين الموجود في التركيبة، تدعم الهندباء نمو البكتيريا الصحية في الجهاز الهضمي وتساعد في محاربة مرض السكري.
حيث أظهرت الدراسات المختبرية والحيوانية أن أحماض الهندباء والكلوروجينيك في هذا النبات يمكن أن تحسن إفراز البنكرياس للأنسولين مع تحسين امتصاص الجلوكوز (السكر) في الأنسجة العضلية.
وتزيد هذه العملية من حساسية الأنسولين وتخفض نسبة السكر في الدم وتسهل السيطرة عليه. - تطهير الكبد
غالبًا ما يستخدم الهندباء كمنشط، معتقدين أنه ” ينظف” الكبد.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الهندباء لها تأثير وقائي على أنسجة الكبد عند تعرضها للمواد السامة أو الإجهاد.
حيث أظهرت الدراسة حماية كبيرة لنسيج الكبد في الفئران التي تعرضت للباراسيتامول.
وربط العلماء هذا الاكتشاف بمحتوى عدد من مضادات الأكسدة في الهندباء .
حيث أظهرت دراسات أُجريت على الحيوانات أن مستخلص الهندباء يمكنه تقليل الدهون الزائدة في الكبد وحماية أنسجته من الإجهاد التأكسدي.
ومع ذلك، لا ينبغي توقع نفس النتائج في البشر بسبب الاختلافات في التمثيل الغذائي مع الحيوانات.
- خصائص مضادة للسرطان
تشير بعض الدراسات إلى أن جذر الهندباء قد يكون عاملًا واعدًا لمكافحة السرطان.
ويتم تحقيق هذا التأثير عن طريق إحداث موت الخلايا المبرمج، والذي يتم خلاله استبدال الخلايا القديمة بخلايا جديدة.
وفي حالات السرطان، يتوقف موت الخلايا المبرمج، مما يسمح للخلايا السرطانية بالنمو بحرية.
حيث وجدت دراسة أجريت عام 2012 من جامعة وندسور في كندا أن مستخلص جذر الهندباء يمكن أن يحفز موت الخلايا المبرمج في خلايا سرطان البنكرياس والبروستاتا في الدراسات المختبرية، مما يؤدي إلى إبطاء نموها أو منعها من الانتشار.
وأظهرت العديد من الدراسات الحديثة أن المستخلصات المختلفة من جذر الهندباء يمكن أن تسبب موت الخلايا المبرمج في سرطان الدم وسرطان الجلد.
- خفض الكوليسترول
يمكن لبعض مركبات الهندباء النشطة بيولوجيًا أن تخفض نسبة الكوليسترول، والتي بدورها يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
وأدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى انخفاض حاد في نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الفئران التي تتلقى مستخلص الهندباء.
حيث أظهرت الدراسات التي أجريت على الأرانب أيضًا انخفاضًا في نسبة الكوليسترول عن طريق إضافة جذور الهندباء وأوراقها إلى النظام الغذائي. - يقوي جهاز المناعة
تشير بعض الدراسات إلى أن الهندباء قد يكون لها خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات يمكنها تحسين قدرة الجسم على مكافحة العدوى.
وأظهرت العديد من الدراسات في المختبر أن مستخلص الهندباء يقلل بشكل كبير من قدرة الفيروسات على التكاثر.
وتشير الدراسات أيضًا إلى أن بعض المركبات النشطة في الهندباء تحمي من البكتيريا الضارة المختلفة.
الآثار الجانبية وموانع الاستعمال
يعتبر جذر الهندباء بشكل عام آمنًا وجيد التحمل من قبل البالغين باعتدال.
ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من آثار جانبية، بما في ذلك حرقة المعدة والإسهال واضطراب المعدة وتهيج الجلد.
فإذا كنت تعاني من حساسية تجاه عشبة الرجيد أو الأقحوان أو الآذريون أو البابونج أو نباتات عائلة Compositae، فيجب تجنب جذر الهندباء، حيث يمكن أن يسبب الطفح الجلدي والتمزق وأعراض الحساسية الأخرى.
هذا وتحتوي الهندباء أيضًا على اليود واللاتكس، لذا تجنبها إذا كنت تعاني من حساسية تجاه إحدى هذه المواد.
يوُنصح النساء الحوامل والمرضعات والأطفال بتجنب منتجات الهندباء بسبب نقص الأبحاث حول هذه الفئات من الأشخاص.
ومن الممكن أيضًا أن يؤدي تناول الكثير من الهندباء إلى تقليل الخصوبة لدى النساء ومستويات هرمون التستوستيرون لدى الرجال بسبب الاستروجين النباتي الموجود في النبات.
وقد يكون للهندباء تأثير سلبي على بعض الأدوية، وخاصة مدرات البول والمضادات الحيوية. لذلك، قبل استخدام مستخلص الهندباء كدواء، من الأفضل استشارة الطبيب.
كيف تأكل الهندباء
يمكنك أن تأكل زهرة وجذر الهندباء والأوراق.
وفيما يلي بعض الطرق لطهي النبات:
- سلطة خضراء
هذه هي أسهل طريقة لاستخدام نبات الهندباء.
ما عليك سوى اختيار الأوراق الصغيرة (ستكون أوراق الزهور القديمة أكثر مرارة) وإضافتها إلى سلطتك الموسمية.
وستكون الأوراق مرّة قليلاً، تذكرنا بالجرجير، لذا من الأفضل مزجها مع خضار مثل الخس أو السبانخ.
- الخضر المقلية
المعالجة الحرارية لنباتات الهندباء تقلل جزئيًا من المرارة.
أولاً، اغلي الخضار لمدة 5 دقائق، ثم انقليها إلى مقلاة بزيت الزيتون الساخن والثوم واقليها لمدة 3-5 دقائق.
ويمكن تقديمه على الطريقة الأرمنية كطبق جانبي، أو الهندباء المقلي مع الخضار الأخرى، أو إضافته إلى أطباق أخرى، مثل الفطيرة أو المعكرونة أو البيض المخفوق. - الفطائر مع الهندباء
اجمع رؤوس الزهور واغسلها.
ثم اخفقيهم مع الدقيق والبيض والحليب كالعادة عند صنع الفطائر. توضع العجينة في مقلاة بالزيت الساخن وتقلى حتى تصبح بنية مثل الفطائر. ي
ُقدمه مع العسل أو المربى.
- مربى الهندباء
هناك نوعان من الوصفات لعمل المربى من زهور الهندباء.
وفي الحالة الأولى، تحتاج إلى غلي البتلات في الماء مع السكر وحمض الستريك، ثم تصفيتها ولفها في وعاء.
سيبدو المربى مثل العسل.
يتم تحضير النسخة الثانية من المربى بالعسل: تحتاج إلى جمع الزهور، وملئها بالعسل وتركها لتنقع في الشمس لعدة ساعات.
ثم يمكن إغلاق المربى في مرطبانات.
- جزء من العجين
يمكنك أيضًا جعل المعجنات أكثر فائدة وجمالًا عن طريق إضافة بتلات الهندباء إلى أي عجينة.
- شاي الهندباء
عملية التحضير الذاتي لمشروب جذر الهندباء معقدة للغاية وطويلة، لذا من الأفضل شراء خليط جاهز لصنع الشاي أو مشروب الهندباء المشابه.
- النبيذ من الهندباء
يمكنك أيضًا الحصول على الإلهام من كتاب Ray Bradbury ومحاولة صنع نبيذ الهندباء محلي الصنع.
- ديكور صالح للأكل
يمكنك أيضًا تزيين العديد من الأطباق أو السلطات أو الحلويات أو الزهور أو بتلات الهندباء.