بوابة أوكرانيا – كييف – 5 يوليو 2022- قال الطاهي فولوديمير ياروسلافسكي بالنسبة لعجين الزلابية كلما قل البيض كان ذلك أفضل
وهناك نوعان من الزلابية: منها ما يتم تقديمها مع أي يخنة ، ومنها ما يكون محشوة ، وغالبًا ما التقيت بهم مع الكبد المفروم والبصل حيث أضع العجينة على الزلابية كأساس وأعدها بالدجاج – إنها لذيذة وطريقتنا للغاية.
المكونات
اولا نعد مرق الدجاج
– 3 أفخاذ دجاج كبيرة ( 600 جرام من اللب)
– 200-240 جم من البصل
– زيت للقلي
– 80 جرام كريمة حامضة
– زعتر ، ملح وفلفل
عجين
250 جرام من الكفير الحامض أو القشدة الحامضة
1 بيضة صغيرة
350 جرام طحين
ملح و 6 جرام صودا
التحضير
مرق الدجاج
أقوم بإزالة الجلد والعظام من الفخذين ، وقطعهم إلى قطع حوالي 2 × 2 سم وقليهم بالزيت. من المهم وضع القطع في مقلاة ساخنة بالزيت وعدم مزجها ، ولكن الانتظار حتى تقلى وتتشكل قشرة رودي. بعد ذلك ، أقلب القطع إلى الجانب الآخر.
أقوم بنقل اللحم المحمر جيدًا إلى قدر ، وفي نفس المقلاة أقلي البصل المفروم جيدًا. يجب أن تكون النار أقل من المتوسط ، ويجب أن يكون البصل معطرًا ولونه أحمر. إذا رغبت في ذلك ، أضف الزعتر ( لقد جفت).
أقوم بإضافة البصل النهائي إلى الدجاج في قدر ، صب الماء أو المرق أعلى من المنتج بمقدار 1-2 سم ، واتركه ينضج لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة.
في منتصف عملية الطهي ، أضيف الملح والفلفل ، وفي النهاية ، عندما يتبخر جزء من السائل بالفعل ، أضيف القشدة الحامضة محلية الصنع ( 20-25٪) وأترك على نار هادئة حتى يذوب البصل في الصلصة.
عجين
إذا كنت ستضع إشارة مرجعية كبيرة جدًا ، فخذ بيضة واحدة كبيرة مقابل 500 جرام من الكفير. لقد لاحظت أنه بالنسبة لهذه العجين ، فإن القليل من البيض أفضل.
أخلط الكفير مع البيض والملح وأضيف الدقيق المنخل والصودا وأعجن العجينة بسرعة. أضعها جانبًا لمدة 10 دقائق حرفيًا للراحة.
في هذه الأثناء ، أقوم بإعداد ” قدر بخاري” – مقلاة بها قماش قطني ووعاء في الأعلى.
من العجين ، أقوم بتشكيل ” خيوط” بقطر 2 سم وأقطعها بالعرض إلى قطع ، وأرشها بقليل من الدقيق. أعرضها للبخار لمدة دقيقتين.
أضعها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت.
عندما تكون جميع الزلابية جاهزة ، أجمعها مع الحساء وأطبخها لمدة 3-5 دقائق. في النهاية ، أضيف الشبت والبصل الأخضر.
اقرا ايضا:طريقة تحضير طبق شهي وسهل من البطاطس