بوابة أوكرانيا – كييف – 9 يوليو 2022- عادة ما يكون الكباب عبارة عن قطع صغيرة من اللحم البقري المقدد أو لحم الضأن أو الدجاج أو المأكولات البحرية المتبلة بالبصل والتوابل ، وتُلف في أسياخ معدنية ، وتُشوى على الفحم الساخن ، غالبًا إلى جانب الخضار، ويحتل اللحم المتبل بالخضار والصلصة الحامضة مكانًا مهمًا في المطبخ التقليدي لإيران وأذربيجان. نخبرك كيف تطبخ كباب حار مع الرمان والبهارات.
بالنسبة للحوم الطرية والعطرية ، يجب نقعها في خليط من الخضار الطازجة وصلصة النرشراب والرمان لمدة 12 ساعة على الأقل. يعيد الريحان والنعناع والبقدونس إنتاج الزخرفة العطرية والذوق لشواطئ بحر قزوين. هذه المكونات اللاذعة والحلوة قليلاً والعطرية هي مزيج مميز من النكهات في المطبخ الإيراني الشمالي والأذربيجاني، حيث يتم تقديم الكباب مع الزبادي وخبز البيتا أو المعجنات المماثلة والكثير من الخضر. غالبًا ما يُضاف الأرز والخضروات والجبن الصغير حسب الرغبة.
وصفة شيش كباب في تتبيلة الرمان
المكونات
اللحوم:
1.5 كيلو لحم بقري أو سمك أو لحوم مقطعة بدون عظم
1 لمبة متوسطة
1.5 ليمون
4 فصوص ثوم
1 كوب جوز نيء
ربع كوب من أوراق الريحان الطازجة
كوب أوراق نعناع طازجة
نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة
نصف كوب صوص رمان نرشراب
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
للخضروات:
1 بصلة حمراء متوسطة
2 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء
4 طماطم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح
خيارات التقديم:
كيك فارسي ، لافاش ، بيتا
أرز بسمتي مطبوخ أو زعفران
الزبادي العادي
التحضير
-انقع اللحم البقري: اقطع اللحم إلى قطع بطول 1.5 سم ، وانقلها إلى وعاء كبير. قطعي بصلة متوسطة الحجم إلى قطع خشن ، ثم ضعيها في محضر الطعام.
– اعصري ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، أضيفي العصير ، 4 فصوص ثوم ، 1 كوب جوز نيئ ، ريحان ، نعناع ، بقدونس ، صلصة ، زيت ، ملح وفلفل على البصل في محضر الطعام. اخفقي كل شيء حتى تتكون عجينة كريمية ، مع التوقف بين الحين والآخر وكشط المكونات معًا.
– يُضاف المعجون إلى اللحم ويُحرّك حتى يُغطى جيداً بالتتبيلة. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة.
-إذا كنت تستخدم أسياخًا خشبية للشواء ، انقع الأسياخ في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
– إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، قم بتسخينها مسبقًا إلى 150 درجة مئوية. بالنسبة لشواية الفحم ، قم بتكديس الفحم المضاء على جانب واحد لإنشاء منطقتي تسخين. في غضون ذلك ، أخرجي اللحم من الثلاجة ، أخرجيها من التتبيلة وافركيها برفق ، مع ترك طبقة رقيقة. قم بلف اللحم في الأسياخ ، وضع القطع بحيث لا تكاد تلامس ، 4-5 قطع لكل سيخ. ضعها في طبق كبير واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل أثناء شواء الخضار.
– نقطع الفلفل والبصل إلى حلقات ونضعها على أسياخ. نضع الطماطم أيضًا مقطعة إلى حلقات كبيرة. تبلي الخضار بالزيت والملح واشويها حتى تنضج. عندما تقترب الخضار من النضج ، ضع أسياخ الخضار والطماطم على الجانب البارد من الشواية. انقل الطبق الجانبي النهائي إلى طبق وقم بتغطيته برقائق للتدفئة.
– إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فقم بزيادة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واتركها تسخن لمدة 5 دقائق. ضع الكباب على الشواية باستخدام الجانب الأكثر سخونة من الشواية على الفحم. اقلي اللحم لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح جاهزًا.
– قدمي الكباب مع الخضار وإذا رغبت بالأرز والزبادي والخضروات.
اقرا ايضا:5 قواعد تجعل الشواء الذ
