بوابة أوكرانيا – كييف – 13 أغسطس 2022- الجبن منتج غالي الثمن ومهم للغاية ، حتى لو كنت لا تأكل الجبن كل يوم ، فمن المستحيل ببساطة تحضير بعض الأطباق بدونها. لذلك ، من المهم جدًا أن تكون دائمًا في متناول اليد طازجة وجاهزة للاستخدام. ومن العار أن تتعفن أثناء التخزين.
بمجرد قطع رأس الجبن الكبير ، من الأفضل البدء في تناول الجبن على الفور ، لأنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.
يلاحظ الخبير أن كل جبنة فريدة من نوعها ، لذلك يتم فرض متطلبات مختلفة على ظروف التخزين لكل صنف.
كيفية تخزين الجبن الصلب
تحتوي الأجبان الصلبة مثل جبن البارميزان على نسبة منخفضة من الرطوبة ، ولأن البكتيريا تحتاج إلى الطعام والرطوبة للبقاء على قيد الحياة ، فإن الجبن الذي يحتوي على نسبة رطوبة منخفضة عادة ما يستمر لفترة أطول.
نظرًا لانخفاض محتواها من الرطوبة ، من الأفضل تغليف الجبن الصلب بطبقة تغليف بدلاً من ورق الجبن المشمع (أو ورق الخبز) حيث سيسمح الورق للهواء بالمرور وسيجف الجبن سريعًا.
كيفية تخزين الجبن الطري
تحتوي الأجبان الطرية على نسبة عالية من الرطوبة وقادرة على التنفس ، إذا لم تتنفس الجبن الطري فقد تتراكم غازات الأمونيا التي يمكن أن تفسد الطعم. لذلك ، لا يمكن لف الجبن الطري بإحكام في غلاف بلاستيكي ، لأنهم سوف “يتعرقون”. من الأفضل تغليف الجبن الطري بورق الجبن المشمع أو ورق الخبز أو قطعة قماش شمع قابلة لإعادة الاستخدام ثم وضعها في وعاء الطبق.
كيفية تخزين الجبن ذات الرائحة القوية
إذا كان لديك جبن صعب بشكل خاص لا يملأ مساحة الثلاجة بالكامل برائحتها فحسب ، بل يملأ المطبخ بأكمله أيضًا ، ضع قطعة من المنشفة المبللة في الحاوية ، وسيساعد ذلك في تنظيم الجو داخل الحاوية.
يعد تخزين الجبن في حاوية محكمة الإغلاق فكرة جيدة أيضًا.
في أي جزء من الثلاجة من الأفضل تخزين الجبن؟
من الأفضل تخزين الجبن في الجزء الخلفي من الثلاجة ، حيث تكون درجة الحرارة والرطوبة أكثر تنظيمًا. حاول ألا تخزن الجبن في باب الثلاجة ، لأن الفتح والإغلاق المستمر يعرضها لتقلبات كبيرة في درجات الحرارة.
ما هو الفرق بين الجبن مع العفن والجبن المتعفن
يتم إدخال قالب معرق باللونين الأزرق والأبيض في الجبن لتطوير النكهة والتشكيل على طول الشقوق والجيوب الهوائية داخل الجبن. العفن الأزرق (والأبيض) سلالات مختلفة من جنس البنسلين.
تعتبر قوالب البنسلين آمنة تمامًا للأكل لأنها لا تنتج نفس السموم الفطرية التي يمكن أن تتشكل في الأطعمة الأخرى.
ومع ذلك ، بالنسبة لبعض أنواع الجبن ، فإن العفن ليس طعمًا إيجابيًا ويمكن أن يكون ضارًا بالصحة. لذلك ، إذا كان الجبن في الأصل خاليًا من العفن وتطور العفن أثناء التخزين ، فلا يجب أن تفترض أن هذا العفن غير ضار مثل القالب الذي تم إدخاله في الجبن عن قصد.
كيفية التعامل مع العفن على الجبن
من المهم التحكم في مخاطر النمو البكتيري غير المرغوب فيه عن طريق الحد من تدفق الأكسجين إلى الجبن وتنظيم درجة الحرارة.
تأتي العديد من الأجبان الطرية التي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت في أنابيب محكم الغلق (مثل فيلادلفيا ومثيلاتها) ، أو مغمورة جزئيًا في سائل (مثل جبن الموزاريلا) ، وحتى مغلفة بورق شمعي وحواف خشبية صغيرة (مثل الكاممبيرت الجاهزة الفرن)، تم اختيار هذه المواد بعناية لضمان تخزين الجبن بأمان قدر الإمكان وفقًا للمتطلبات.
عند تخزين الجبن ، من المهم اتباع توصيات الشركة المصنعة واستخدامها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.
كيفية تخزين الجبن لفترة أطول من مدة صلاحيتها
بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون استخدام الجبن قبل تاريخ انتهاء الصلاحية ، هناك أيضًا طريقة للخروج – يمكنك تجميد الجبن.
سيؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيتها ، على الرغم من أن عملية تجميد الجبن ستؤثر على ملمس ومذاق المنتج. تتعرض الأجبان التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، مثل الجبن الطري مثل الجبن البري والكاممبرت ، لخطر تكوين بلورات ثلجية عند التجميد ، كما يمكن أن تؤدي درجات الحرارة الباردة إلى طرد الرطوبة منها ، مما يتسبب في جفافها.
لا يُنصح بتجميد أي جبن تريد تناوله على طبق من الجبن ، ولكن يمكنك تجميد قطعة من الجبن التي ستبشرها وتستخدمها كمكون في الصلصة.
إذا اخترت تجميد الجبن ، فلفه بورق شمع أو ورق البرشمان وضعه في وعاء محكم الغلق قبل وضعه في الفريزر ، واستخدمه في غضون ستة أشهر.