بوابة اوكرانيا- كييف – 26 اكتوبر 2022 – يعد علم الغذاء يُسمى أيضًا علم الأغذية علمًا تطبيقيًا يختص بدراسة الغذاء. ويُعرف معهد خبراء تكنولوجيا الغذاء هذا العلم بأنه المجال الذي يستخدم العلوم الهندسية والبيولوجية والفيزيائية لدراسة طبيعة الأغذية وأسباب فسادها والقواعد الأساسية لإعدادها وتحسينها من أجل جمهور المستهلكين. تم تعريف الجودة على أنها درجة من التمييز للغذاء. تستخدم نوعية الغذاء للكشف عن الجودة عن طريق حواسنا و يمكن تقسيم عوامل الجودة إلى ثلاث فئات رئيسية: المظهر،التكوين ،النكهة. عوامل المظهر :مثل الحجم والشكل ، وأشكال مختلفة من الضرر والشفافية واللون والاتساق. الخصائص النسيجية (التكوين) :شعور اليد (الملمس) والفم (الطعم)، الليونة للمادة الغذائية. (خصائص التكوين غالبا ما تكون محددا رئيسيا كيف نحب الطعام.) النكهة: تشمل الإحساس من قبل اللسان مثل المالح, الحلو، الحامض والمر، والرائحة التي ينظر إليها من قبل الأنف. وقد تم العثور على مراكز تحليل الحسية الخاصة لتقييم الأطعمة.
علم و تكنولوجيا الغذاء
