مكرونة البشاميل

بوابة اوكرانيا-كييف-8ابريل 2023-هل تتوق إلى طبق مكرونة بالبشاميل اللذيذ؟ بعد ذلك، لدى Stylianos Tereziou، رئيس الطهاة في نادي ترامب الدولي للغولف في دبي، وصفة شهية لتحضيرها في المنزل.
وقال: “البشاميل طبق مشهور في دول مجلس التعاون الخليجي ويستهلك على نطاق واسع خلال شهر رمضان. ولكنه أيضًا طبق نأكله في اليونان وهو جزء من تقاليدنا “.
أضاف Tereziou لمسة إلى الطبق باستخدام الدجاج بدلاً من اللحم البقري.
مكونات:
صوص دجاج
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
2 بصل أحمر مفروم ناعماً (بصل أصفر أو بني)
كيلو دجاج مفروم
800 جرام طماطم مهروسة معلبة
2 مكعبات مرقة دجاج مفتتة (مكعبات مرقة)
2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة سكر أبيض
1 ورقة غار
1 عود قرفة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 فلفل أحمر مفروم ناعماً
100 جرام كزبرة مفرومة
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
البشاميل اليوناني
100 جرام زبدة غير مملحة
110 جرام طحين عادي / لجميع الأغراض
1 لتر حليب كامل الدسم
جوزة الطيب، ويفضل أن تكون مبشورة طازجة
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
100 جرام جبنة كيفالوتيري اليونانية (جبنة بارميزان أو رومانو)، مبشورة ناعماً
2 صفار بيض (يستخدم بياض البيض في المعكرونة)
معكرونة
400 جرام باستا بيني
120 جرام جبنة فيتا مفتتة
2 بياض بيضة (صفار يستخدم في البشاميل)
75 جرام جبنة كيفالوتيري اليونانية (جبنة بارميزان أو رومانو)، مبشورة ناعماً
طريقة:
صوص دجاج
يُضاف الثوم والبصل إلى قدر كبير على نار عالية. اطهيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى ينضج البصل. ثم نضيف الدجاج ونقطعه مع التقليب.
ثم تضاف باقي المكونات. قلبي جيدًا، واتركيه على نار هادئة، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة حتى يغلي برفق. يُطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى يختفي السائل في الغالب، مع التقليب بين الحين والآخر. يجب أن يكون خليطًا سميكًا.
أخرج القدر من الموقد وقم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
البشاميل اليوناني
تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة.
أثناء التقليب، اسكب الحليب الدافئ ببطء. قلبي لمدة خمس دقائق – حتى لا تلتصق القاعدة – حتى تصبح كثيفة بدرجة كافية، ثم أخرجيها من الموقد. أضيفي جوزة الطيب والجبن والملح.
اتركه لمدة خمس دقائق ليبرد. ثم اخفق في صفار البيض بسرعة. ضع الغطاء على القدر واتركه جانبًا. إذا بردت الصلصة وأصبح كثيفًا جدًا بحيث لا يمكن صبها، ما عليك سوى إعادة تسخينها على موقد منخفض حتى تصبح قابلة للكسر.
معكرونة
عندما تكون جاهزًا للتجميع، قم بطهي المعكرونة حسب تعليمات العبوة، ولكن قم بخصم دقيقة واحدة. صفيها، ثم أعدها إلى القدر. اتركيها لتبرد لمدة ثلاث دقائق، ثم قلبي بياض البيض. حركي بلطف من خلال جبنة الفيتا المفتتة.
اجمعوا واخبزوا:
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي المعكرونة (الممزوجة مع بياض البيض وجبنة الفيتا) في طبق للخبز. ضعي فوقها صلصة الدجاج، ثم ادهني السطح. تُسكب فوق صلصة البشاميل، ثم تُرش الجبنة.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تتمكن من تقطيع شرائح نظيفة بحيث تكون الطبقات مرئية بدقة.