بوابة اوكرانيا –كييف -11 ابريل 2023-يمكن اعتبارها متعة خاصة، لكن يمكنك تحضير أوزي من لحم الضأن في المنزل في رمضان بمساعدة بسيطة من الشيف جهاد دفوني.
شارك دفوني، وهو الشيف التنفيذي في فندق هيلتون الرياض، وصفة لذيذة من لامب أوزي تخدم خمسة أشخاص. تم إعداده بالتوابل التقليدية وتقنيات الطبخ، ويمثل التراث الغني والتنوع الثقافي للمملكة العربية السعودية.
المكونات (تكفي 5 أشخاص):
1 كيلو لحم غنم
20 جرام سمن
5 جرام أوراق الغار
6 جرام هيل
30 جرام فلفل أسود
6 جرام قرنفل
2 × 15 جرام كل عود قرفة
1 حبة متوسطة الحجم (50 جرام) من البصل المفروم
3 قطع (10 جرام) ليمون جاف
2 ملعقة كبيرة (20 جرام) زنجبيل وثوم
3 ملاعق كبيرة (30 جرام) بهارات حلوة
3 ملاعق كبيرة (10 جرام) مسحوق كزبرة
نصف ملعقة صغيرة (15 جرام) مسحوق هيل
نصف ملعقة صغيرة (15 جرام) قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة (15 جرام) مسحوق كركم
ملح حسب الرغبة أو 15 جرام
5 قطع (20 جرام) فلفل أخضر عربي
1 كيلو أرز
1.5 لتر ماء ساخن
30 جرام لوز مقلي للتزيين
30 جرام زبيب
طريقة:
صنع الحشوة:
- اقلي البصل المقطع دون استخدام أي زيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء إلى البصل حتى لا يلتصق بالمقلاة.
- أضيفي الزيت والزبيب وجميع البهارات والملح بعد أن يتحول لون البصل إلى البني واخلطيهم لبضع دقائق.
- اسلقي البازلاء وأضيفيها إلى مزيج البصل.
- وأخيرا يضاف السمن والزعفران.
طبخ الخروف: - نضيف جميع البهارات وعصير الليمون والسمن وماء الزعفران فوق لحم الضأن ونفركه جيداً.
- أضف الماء حتى يملأ ربع صينية الطهي. قم بتغطية الصينية بإحكام بورق الألمنيوم.
- ضع الصينية في الفرن واطبخها لمدة ساعتين عند 130 درجة مئوية.
طبخ الأرز: - اغسل الأرز واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة.
- اغلي المرقة ثم أضيفي الأرز المصفى والبهارات الكاملة إلى المرقة واتركي المزيج يغلي مرة أخرى حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يضاف ماء الزعفران وماء الورد والكزبرة والنعناع فوقها.
- غطي الأرز واطبخي لمدة 20 دقيقة على نار منخفضة جدا.
