بوابة اوكرانيا – كييف في 24 ديسمبر 2023- إذا كنت لا تزال تبحث عن طبق رائع لاحتفالك الاحتفالي القادم، فقد قام الشيف برابا مانيكام، الرئيس التنفيذي للعمليات في FoodFund International (FFI) ومقره دبي، بتغطيتك.
تم تحديث طبق صدر البط التقليدي المطبوخ ببطء مع مهروس الفانيليا والهندباء والكرز والزنجبيل بنكهات الشرق الأوسط بمكونات مثل السماق وماء الورد ودبس الرمان، لإضفاء لمسة عربية خاصة على طاولتك.
بدأت رحلة مانيكام مع FFI في عام 2008 في الشرق الأوسط، حيث سرعان ما ارتقى في الرتب ليصبح الشيف التنفيذي للمجموعة.
وتحت قيادته، توسعت شركة FFI لتشمل مجموعة من العلامات التجارية في جميع أنحاء الشرق الأوسط وأوروبا.
وصفة
مكونات:
- 275 جرامًا من صدر البط (البربري)
- 3 جرام زعتر
- 5 جرام ثوم
- 30 جرام هريس الكرز
- 10 جرام أجار أجار
- 20 جرام سكر
- 10 جرام بهارات بان (خبز الزنجبيل)
- 150 جرام بطاطا
- 50 مل كريمة
- بذور الفانيلا
- 90 جرام لفت صغير
- 120 جرام شيكوريا
- 15 مل عصير برتقال
- 30 مل مرقة دجاج
- 20 جرام زبدة
- 10 جرام سكر بني
- رشة زعفران
- قليل من الزعتر
- دبس الرمان
- قليل من القرفة
- قليل من السماق
- حب الرمان وأوراق النعناع
طريقة :
امزج 20 جرامًا من السكر مع 10 جرامًا من أجار أجار وأضفه إلى 1 لتر من هريس الكرز البارد. يُغلى المزيج أثناء الخفق. تمر عبر منخل ناعم وتترك لتبرد. عندما يتماسك تمامًا، امزجيه في خليط الحرارة رقم 5 عند 60 درجة مئوية لمدة ثماني دقائق واتركيه جانبًا.
قم بطهي صدر البط مع الزعتر والثوم والهيل وقليل من السماق في كيس محكم الغلق على درجة حرارة 54 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة.
امزجي باين ديسبيس (خبز الزنجبيل) إلى مسحوق ناعم.
قم بتتبيل صدر البط بالبهارات ثم ضع صدر البط في مقلاة باردة على نار خفيفة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. طحن الدهون ببطء شديد، وفي بعض الأحيان قم بإزالة الدهون الزائدة من المقلاة. عندما يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا، اقلب صدر البط وارفع الحرارة. أضيفي الزبدة، وادهني صدر البط، ثم أخرجيه من المقلاة واتركيه جانبًا.
في قدر منفصل، خففي الكريمة والزبدة والفانيليا حتى يتكاثف. بشكل منفصل، اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية، ثم اهرسيها. اخلطي خليط الكريمة مع البطاطس حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب. أضيفي خيوط الزعفران للحصول على لمسة فاخرة واتركيها جانباً.
يُقشر اللفت الصغير ويُسلق في ماء مملح، ويُضاف إليه قليل من الزعتر ويُترك جانبًا.
قطعي الهندباء إلى نصفين ثم قومي بتلوينها في مقلاة بزيت الزيتون. أضيفي السكر البني والزبدة ثم الكراميل.
أضيفي القليل من دبس الرمان والقرفة إلى طلاء الهندباء ثم أضيفي مرق الدجاج وعصير البرتقال.
قم بطهي الهندباء ببطء، ثم تبرد، وأزل الجذع، وقم بقص الحواف.
نجمعها ونزينها بحبات الرمان وأوراق النعناع. يرش مع هريس الكرز ويقدم.
