بوابة اوكرانيا – كييف في 27 ديسمبر 2023- في منزلها في بيروت، كانت ليزا معلوف تقيم ولائم غداء لأطفالها وأصدقائها كل يوم أحد تقريبًا – وهي مناسبة أسبوعية تنقل من خلالها شغفها بالطهي، والذي أدى مؤخرًا إلى إنشاء مطعمها الخاص في واحدة من أكثر الوجهات السياحية المرغوبة في العالم. .
تشغل ليزا البالغة من العمر 65 عامًا من العاصمة اللبنانية منصب رئيس الطهاة في مطعم زالي في بيريرينان، في الجزء الجنوبي الغربي من بالي، الجزيرة الإندونيسية التي ترحب كل عام بملايين السياح الدوليين.
أسست معلوف زالي مع ابنتها وابنها، بالإضافة إلى أصدقائهم وشركائهم التجاريين. عندما تم افتتاح المطعم خلال جائحة كوفيد-19 في عام 2021، تم الترحيب به بحماس.
وأرادت أن يكون الأمر كما كان في منزلها، لتكرار ولائم الأحد في بيروت – وهي تجربة قالت إنها كانت دائمًا مليئة بالدردشات والضحك ومشاركة الطعام والعمل الجماعي.
كانت زالي أيضًا فرصة لها لإظهار المعاملة الودية والسخية التقليدية في بلاد الشام للضيوف.
وقالت: “اللبنانيون يجمعون الناس معاً”. «الضيافة اللبنانية معروفة بكرمها. إنه يتمتع بأجواء ترحيبية للغاية.
قائمة المطعم عبارة عن مجموعة من الأطباق المفضلة لديها، مثل الكبة، وهو طبق شرقي شعبي يعتمد على اللحم المفروم المتبل والقمح المكسور، والذي يتم تقديمه مع طبق جانبي من الزبادي.
وتابعت “إنه مطبخ عرقي، مختلف عن المأكولات الأخرى. انها فريدة من نوعها. إنها ليست أوروبية وليست أمريكية. وقال معلوف: “إنها فريدة من نوعها ولدينا جميع مكوناتنا طازجة”.
في مدينة سانور الساحلية بجنوب شرق بالي، يترك المطبخ اللبناني بصمته أيضًا مع مطعم وارونج اللبناني.
تم افتتاح المطعم منذ حوالي خمس سنوات، وهو يحمل اسمًا يستحضر أصول الزوجين المالكين – الزوج من لبنان والزوجة من إندونيسيا.
وقالت كيتي، المالك الإندونيسي: “طعامنا أصيل، وليس فاخرًا، وليس اندماجًا أو أي شيء من هذا القبيل”.
تقدم كيتي مع زوجها شربل، وهو من مدينة زغرتا شمال لبنان، أنواعًا مختلفة من المشويات المشكلة والشاورما والمزة، بالإضافة إلى الفلافل وصلصة الثوم والخبز المخمر التقليدي مع إضافات مختلفة، بما في ذلك الزعتر.
وتابعت “نحن صغار، لكننا فخورون جدًا بالكثير من أطباقنا. لأنكم تعلمون أن اللسان اللبناني هو الذي جربه واختبره. قالت كيتي: “إننا نصنع الكثير من الأشياء من الصفر”.
وهي فخورة بشكل خاص بالخبز الذي يقدمونه، والذي يتم تحضيره وفقًا لوصفة منزلية ويتم إعداده دائمًا حسب الطلب.
وقالت”يعرف موظفونا كيفية تجميع الكثير من الأشياء، لكن أنا وزوجي سنستمر في تتبيل معظم الأطباق. قالت: “لذا، فهي ريفية جدًا”.
على مر السنين، حافظت كيتي وشربل على مطعم سانور صغيرًا ليظل وفيًا لعروضه الفريدة – اللمسة الشخصية.
وتابعت“إنها موجودة في كل شيء، كما تعلمون، إنها في النكهة نفسها، إنها في التفاعل، إنها في الديكور … إنه مثل الذهاب إلى منزل شخص ما لتناول الطعام. قالت كيتي: “إنها الضيافة التي تشكل جزءًا كبيرًا من ثقافة الشرق الأوسط”.
