بوابة اوكرانيا – كييف 22 سبتمبر 2024- تحتوي المكسرات على حمض الفيتيك، الذي من المفترض أن يمنع امتصاص العناصر النزرة، لذلك تحتاج إلى نقع المكسرات. ولكن هل الأمر كذلك.
تعتبر المكسرات منتجًا مفيدًا مشبعًا بالعديد من العناصر النزرة القيمة. ومع ذلك، فهي تحتوي أيضًا على مادة الفيتات، التي يمكن أن تتداخل مع امتصاص الحديد والزنك والكالسيوم، كما قال خبراء التغذية.
هل تحتاج إلى نقع المكسرات؟
لقد سمع الكثيرون من الخبراء أنه يوصى بنقع المكسرات والبذور. تحتوي المكسرات، مثل البقوليات والحبوب، على حمض الفيتيك. يحمي البذور من التلف وهو أمر مهم. ولكن، كما لاحظ خبراء التغذية، يمكن للفيتات أن تقلل من امتصاص العناصر النزرة، مثل الحديد والزنك والكالسيوم، فقط مع استهلاكها المفرط.
ويمكن القول أن الفيتات تساعد أيضًا في منع تكوين حصوات الكلى وربط المعادن السامة. بجرعات صغيرة، تعمل كمضادات للأكسدة وتفيد الجسم. كل هذا يتوقف على الاعتدال في الاستخدام.
هل تحتاج إلى نقع الفول والمكسرات؟
وبحسب خبراء التغذية، فإن نقع البقوليات والحبوب يستحق النقع، حيث أنها غالباً ما تستخدم بكميات كبيرة، كما أن ذلك يساعد على تسريع تحضيرها. ولكن في حالة المكسرات، فإن هذا ليس له معنى كبير – فهي لا تؤكل عادة بكميات كبيرة، وبالتالي فإن مستوى الفيتات فيها ضئيل، والفوائد تفوق بكثير المخاطر المحتملة.
بالإضافة إلى ذلك، تظهر الدراسات أن نقع المكسرات يقلل من الفيتات بنسبة 12% فقط ويزيد من امتصاص المغذيات الدقيقة بنسبة 10% فقط. هذه تغييرات طفيفة يصعب الشعور بها.
حقائق عن المكسرات
عندما يتم نقع اللوز، تزداد كمية الفيتات.
يفقد الجوز المنقوع بعضاً من الكالسيوم والزنك.
يؤدي نقع الفول السوداني إلى زيادة محتوى الزنك قليلاً، لكن الفول السوداني الخام يحتفظ بالحديد بشكل أفضل.
يؤدي النقع لفترة طويلة إلى تقليل محتوى فيتامينات ب لأنها تذوب في الماء.
كيفية استخدام المكسرات بشكل صحيح
اختر المكسرات الجافة والنظيفة دون آثار العفن.
الألياف والدهون الموجودة في المكسرات تقلل من مستوى الكولسترول السيئ.
يمكن إضافة المكسرات إلى السلطات أو الحبوب أو استخدامها كوجبة خفيفة.
الحصة اليومية الموصى بها هي 10-20 جرام، وهو ما يعادل تقريبًا حجم قبضة واحدة.