بوابة اوكرانيا – كييف 7 اكتوبر 2024 – تؤثر درجة الحرارة المرتفعة سلباً على فيتامينات E وC والمجموعة B، باستثناء الريبوفلافين والنياسين، وتقلل من محتوى الفيتامينات A وD وE أثناء القلي والخبز.
ويساعد التبخير في الحفاظ على كمية أكبر من فيتامين C في الخضروات مثل البروكلي والسبانخ والخس مقارنة بالسلق أو الميكروويف.
وتحتفظ التونة بكمية أكبر من أحماض أوميجا 3 الدهنية عند طهيها أو خبزها مقارنةً بقليها أو تعليبها.
ومن المعروف أن ارتفاع درجة الحرارة ليس له أي تأثير على فيتامين ك ومعظم المعادن باستثناء البوتاسيوم. ولكنه يضر بالفيتامينات E وC وفيتامينات المجموعة B، بالإضافة إلى الريبوفلافين والنياسين. في الأطعمة المقلية والمخبوزة، ينخفض محتوى الفيتامينات A وD وE، حسبما كتب موقع healthline .
وفي إحدى الدراسات، بحث العلماء في كيفية تأثير طرق الطهي المختلفة على محتوى فيتامين C في البروكلي والسبانخ والخس. تم تقسيم الخضار إلى أجزاء كل منها 100 جرام. ثم تم غليها بشكل منفصل لمدة خمس دقائق، ثم طهيها على البخار وخبزها في فرن الميكروويف.
ونتيجة لذلك، فقد البروكلي والسبانخ والخس كمية كبيرة من فيتامين C عند طهيها – ما يقرب من 50٪، في فرن الميكروويف – حوالي 25٪. تم فقد أقل كمية من فيتامين سي أثناء الطهي بالبخار – في المتوسط، من 8.6 إلى 14.3%.
هل تشعر بالضعف المستمر ولديك مزاج سيئ؟ وهذا قد يشير إلى نقص فيتامين د في الجسم. هناك مخرج – فيتاغام د₃ ، الذي له تأثير إيجابي على جهاز المناعة، ويدعم وظيفة العظام والعضلات ويعيد الفرح إلى الحياة!
*قبل استخدام المكملات الغذائية يجب استشارة الطبيب. دراسة أخرى شملت البروكلي فقط. تم طهيه على البخار ووضعه في الميكروويف ثم غليه ثم قليه ثم طبخه. ونتيجة لذلك، اتضح أن جميع أنواع الطهي، باستثناء المعالجة بالبخار، تؤدي إلى خسائر كبيرة في فيتامين سي.