بوابة اوكرانيا – كييف 6 نوفمبر 2024 – في الخريف، في غياب الخضروات الموسمية، تأتي الإمدادات المخمرة والمخللة للإنقاذ، ولا سيما مخلل الملفوف. عندما أعد أسلافنا بهذه الطريقة للمخزون، بالكاد عرفوا عن محتواه الغني بالفيتامينات والمعادن. ثم كان الأمر يتعلق ببساطة بتوفير المؤن لفصل الشتاء. من المعروف الآن أن مخلل الملفوف يتفوق حتى على الليمون في محتوى فيتامين C، وبالتالي يساعد في الحماية من نزلات البرد. ولكن إلى جانب الكثير من الخصائص المفيدة، يحتوي المنتج أيضًا على موانع للاستخدام، وهي خطيرة جدًا.
كيف يتخمر الملفوف
تشبه عملية التخمير عملية تخمير الزبادي أو الكفير. تقوم البكتيريا بتحويل السكريات الموجودة في الخضروات إلى حمض اللاكتيك. ويسمى هذا التحول التخمير. هذا تفاعل كيميائي يحدث بمساعدة الإنزيمات (جزيئات البروتين المعقدة) في وجود البكتيريا أو الخميرة مع تكوين الكحوليات والأحماض العضوية وثاني أكسيد الكربون. في عملية التخمير، يتم إنشاء الظروف الأكثر ملاءمة لتكاثر ونمو البكتيريا المفيدة الخاصة بالمنتج، ويكتسب الملفوف نفس الطعم الحامض.
فوائد مخلل الملفوف
يُطلق على مخلل الملفوف أيضًا علاج عالمي ينقذ من نقص الفيتامينات والعناصر النزرة. يحتوي مخلل الملفوف على فيتامينات C وB وK وU والبروبيوتيك والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم، بالإضافة إلى الألياف التي، مثل المكنسة، تنظف الأمعاء من السموم والنفايات وتزيلها بسهولة من الجسم.
من الضروري إدخال مخلل الملفوف في النظام الغذائي شيئًا فشيئًا، دون محاولة تزويد الجسم على الفور بمجموعة كاملة من الفيتامينات إلى الحد الأقصى، فهي ببساطة لن يتم امتصاصها.
يعد حمض اللاكتيك في الملفوف مفيدًا لمرضى السكر، لأنه يساعد في التحكم في مستويات الجلوكوز، كما أنه يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الأمعاء، ويسرع امتصاص العناصر الغذائية وإزالة السموم. كما يساعد مخلل الملفوف الجسم على امتصاص البكتيريا والبروبيوتيك المفيدة. تنمو بكتيريا حمض اللاكتيك وتتكاثر في عصير الملفوف.
“نحن نتحدث عن مخلل الملفوف الحقيقي، عن الملفوف المخمر، وليس عن نوع الملفوف الذي يباع في السوبر ماركت، حيث يتم إيقاف عملية التخمير بشكل خاص بمساعدة الخل وغيرها من الطرق المختلفة، بحيث لا تفرط في الحموضة، ولكنها تبقى على الرف لفترة أطول، فالملفوف المخمر مفيد جدًا، وهو في الأساس طعام ممتاز.”
محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل 100 جرام هو 19 سعرة حرارية (وهذا قليل جدًا)، وتكوين الألياف الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) كما يلي:
البروتينات – 1.8 غرام،
الدهون – 0.1 غرام،
الكربوهيدرات – 4.4 جم.
مخلل الملفوف مفيد لصحة الأوعية الدموية. يساعد على تقليل مستوى الكوليسترول “الضار” الذي يؤدي تراكمه إلى تكوين لويحات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية. وهذا يعني أن تناول وجبة خفيفة حارة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. يعد كل من الملفوف نفسه والمحلول الملحي منه علاجًا جيدًا لمخلفات الكحول، حيث يحتويان على حمض السكسينيك الذي يساعد على تحييد الأسيتالديهيد الضار والأملاح المختلفة.
يعد حمض السكسينيك ضروريًا لإنتاج الطاقة، وغالبًا ما يشرب الأشخاص الذين يعانون من صداع الكحول أقراص حمض السكسينيك من أجل العودة إلى الحالة الطبيعية لقدرتهم على العمل.
بشكل عام، الاستهلاك المنتظم للملفوف المخلل يحسن صحة الجسم. تعمل الأحماض العضوية في مخلل الملفوف على تقليل تأثير الجذور الحرة التي تدمر الخلايا.
يحتوي مخلل الملفوف على حمض الطرطريك. يمنع تحويل الكربوهيدرات إلى دهون، وبالتالي فهو يساهم جزئيًا في إنقاص الوزن.
الكربوهيدرات الزائدة، إذا لم نستخدمها كطاقة، سيتم تحويلها عن طريق الأنسولين إلى دهون. يمكن لحمض التارترونيك الموجود في مخلل الملفوف أن يمنع هذا التحول جزئيًا.
كما سبق ذكره أعلاه، المنتج غني بفيتامين C، وهو أمر ضروري لحالة جيدة للأوعية الدموية والجهاز المناعي. إن المحتوى العالي من الألياف في مخلل الملفوف له فائدة كبيرة للأمعاء والميكروبات.
الألياف هي ألياف غذائية توفر تقشيرًا سهلاً، كما أن تجديد الظهارة داخل الجسم يكون أسرع. بعد ذلك، فإنه يأخذ السموم الزائدة والسموم الداخلية والنويدات المشعة والسكر والدهون. يعطي الشعور بالشبع. يمكنك أن تأكل حصة واحدة فقط من اللحم ولا تشبع، أو يمكنك أن تأكل اللحم مع حصة من مخلل الملفوف، ثم يتوقف فورًا إنتاج الجريلين، هرمون الجوع الموجود في المعدة، ويأتي أول شعور بالشبع، والذي يسمح بعدم الإفراط في تناول الطعام خلال تلك الدقائق العشرين، عندما يبدأ الجسم في الإشارة إلى أن الجلوكوز قد ذهب بالفعل وأن الشبع قد حان. خلاف ذلك، يمكن أن يكون لديك الوقت لتناول المزيد من الطعام.
تعمل البكتيريا التي تتغذى على الألياف على تنظيم جميع العمليات التي تحدث في الجسم: فهي تقوي جهاز المناعة، وهي مسؤولة عن الحالة المزاجية، أي إنتاج الناقلات العصبية والهرمونات.
هل سنكون سريع الانفعال، وكيف سنتفاعل مع التوتر؟ وأي إجهاد يقلل أيضًا من العديد من الوظائف، ويؤثر على جهاز المناعة. أي إجهاد، حتى لو كان إيجابيا، يؤثر على نظام القلب والأوعية الدموية. الآن، ترتبط الكثير من الأمراض الحديثة بالتحديد بالتغير في الميكروبيوم. وخاصة الحساسية المبكرة عند الأطفال الذين لا يتحملون التوتر العصبي والعاطفي والفيروسي.
الميكروبيوم البشري هو مجموع جميع الميكروبات التي تعيش في جسم الإنسان. غالبًا ما يُستخدم هذا المصطلح كمرادف لكلمة “microbiota” أو “microflora”.
من خلال تناول الأطعمة المخمرة بانتظام، يمكنك منع العديد من المشاكل ليس فقط مع الأمعاء، لأن أمراض الجهاز الهضمي يمكن أن تعطل الجسم بأكمله. الأطعمة المخمرة، وخاصة مخلل الملفوف، يمكن أن تحسن وظيفة الأمعاء، وتقلل أو تقضي تمامًا على انتفاخ البطن والتشنجات والإسهال والإمساك وثقل المعدة.
من المؤسف مخلل الملفوف
على الرغم من أن مخلل الملفوف مفيد جدًا، إلا أن هناك بعض القيود على استخدامه – نظرًا لحقيقة أن هذا المنتج يحتوي على الكثير من البكتيريا ونفس الألياف التي يمكن أن تسبب تكوين الغازات وتهيج الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية. يُمنع استخدام مخلل الملفوف للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة والأمراض الأخرى التي تزيد فيها حموضة العصارات الهضمية بشكل مفرط.
استخدام مخلل الملفوف في أمراض الجهاز الهضمي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم. يمكن للمنتج أن يضر الجسم في حالة وجود مشاكل في الغدة الدرقية. يمنع الملفوف إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (القرحة، التهاب المعدة، فرط الحموضة، التهاب البنكرياس، التهاب المرارة، أمراض الكبد، عسر الهضم) ليس لديهم ما يكفي من الإنزيمات في الأمعاء. هو بطلان مخلل الملفوف بالنسبة لهم. إذا تمت معالجة مخلل الملفوف، على سبيل المثال، حراريا، فيمكن إيقاف التفاعل الأنزيمي، وسوف يصبح الملفوف طريا ويفقد حموضته. ولكن في شكل مخمر، مع ميزات الجسم المذكورة، لا يمكنك تناول مثل هذا الملفوف، فهو يهدد بالتفاقم. من المهم أخذ ذلك في الاعتبار بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة وأمراض الكبد في المرحلة الحادة والتهاب المعدة ومرض القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر.
علاوة على ذلك، في مرحلة التفاقم، يجب استبعاد هذا الملفوف بالكامل من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من المشاكل الصحية المذكورة أعلاه.
أنه يهيج الغشاء المخاطي كيميائيا. وفي هذه الحالة لا توجد كمية كافية من استهلاكه لا تسبب ضرراً. وهذا موانع في وقت تفاقم المرض. بمجرد أن يتعافى الشخص ويدخل في حالة هدوء، يمكن للشخص استخدام هذا المنتج.
يعتبر مخلل الملفوف خطيرًا أيضًا على المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وذلك بسبب محتواه العالي من الملح.
إذا كان الشخص يعاني من أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم، فمن الضروري الحد من استخدام مخلل الملفوف، لأن الملح الموجود في تركيبته سوف ينتفخ الشخص ويزداد الضغط. إنه أمر لا مفر منه. وبشكل عام، لا ينبغي أن يكون الملفوف منتجًا رائدًا، بل يجب أن يكون مع شيء ما، مكونًا إضافيًا للتغذية. ثم سيتم تحقيق التأثير الإيجابي اللازم للكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الأمعاء، لاستعادة قوات الحماية في الجسم والحفاظ على المناعة.