بوابة اوكرانيا – كييف 23 ديسمبر 2024 – كلاش عيد الميلاد ليس مجرد معجنات، ولكنه أيضًا طبق طقسي رمزي يضيف مزاجًا خاصًا للعطلة. طبخ الكلاتشا له أسراره، لكن النتيجة ستمنحك طعمًا لا يُنسى وأجواء عيد الميلاد.
كالاتش هو خبز طقسي تقليدي كان جزءًا لا يتجزأ من الاحتفال بعيد الميلاد لأجيال عديدة. لتزيين مائدتك بهذه المعجنات اللذيذة، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة وقليل من الجهد ووصفة سهلة.
المقادير :
– 850 جرام دقيق؛
– 250 مليلتراً من الحليب + 1 ملعقة كبيرة؛
– 100 جرام زبدة؛
– 50 ملليلتر من الزيت
– 4 بيضات؛
– 50 جرامًا من شحم الخنزير؛
– 20 جرامًا من الخميرة الطازجة؛
– 200 جرام سكر + 1.5 ملعقة كبيرة؛
– 10 غرامات من سكر الفانيليا؛
– 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
– 100 ملليلتر من البراندي أو الكونياك؛
– قشر برتقالة واحدة؛
– 100 جرام من الفاكهة المسكرة؛
– 100 جرام زبيب.
ولتحضير :
نذوب الخميرة في وعاء عميق ونضيف 1.5 ملعقة كبيرة من السكر ونسكب 125 مل من الحليب الدافئ. يقلب الخليط ويضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. نخلط المكونات جيداً مرة أخرى ونترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريباً لتتخمر.
في هذا الوقت، في وعاء منفصل، كسر 3 بيضات، إضافة الملح وإضافة السكر تدريجيا، وضرب الكتلة إلى اتساق خفيف وفضفاض. أضيفي سكر الفانيليا واخلطي.
عندما يزداد حجم العجينة، انقليها إلى وعاء كبير. أضيفي خليط البيض، اخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة. ثم صب 125 مل من الحليب الدافئ وقشر البرتقال والزبدة المذابة والشحم الدافئ (يمكن استبداله بالزبدة).
نسكب الكونياك ونضيف الدقيق المنخل تدريجيًا ونعجن العجينة لمدة 15 دقيقة. أثناء العجن يضاف الزيت لجعل العجينة مرنة.
غطي الوعاء بالعجين بفيلم ملتصق واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يختمر.
لتحضير قطعتين من الكلاتشي، قسمي العجينة إلى قسمين. قسّم كل واحدة منها إلى ثلاث قطع: اثنتان من نفس الحجم والنصف الآخر أصغر. غطي العجينة بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
افردي أحد الأجزاء الأكبر من العجينة إلى طبقة مستطيلة رفيعة بسمك 2-3 ملم. دهنها بالزبدة المذابة ثم وزعها على طول الحافة الأطول للحشوة. لف العجينة على شكل لفة، واضغط على الحواف. تكرر نفس الخطوات مع الجزء الآخر من العجينة، مع إضافة الزبيب كحشوة.
نسج كلتا اللفات مع الحشوة لتشكل كالاتش. انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق. افردي قطعة أصغر من العجين على شكل شريط ولفيها حول الكلاش.
اترك الكلاش في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. نخلط الصفار مع باقي كمية الحليب، ثم ندهن سطح الكلاش به. تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.