بوابة اوكرانيا – كييف 30 ديسمبر 2024 – قبل أن يحاول الاتحاد السوفييتي تغيير تاريخنا، كانت الأطباق الخاصة تهيمن على الطاولات الأوكرانية – الشهية والعصيرية واللذيذة للغاية.
سيختفي العالم عندما يختفي التاريخ. من المهم أن نتذكر ليس فقط التواريخ والشخصيات والأحداث المهمة، ولكن أيضًا التراث غير المادي، ولا سيما المطبخ الأوكراني الأصيل.
البرش حساء خضر روسي
المقادير:
– 400-500 جرام من لحم الخنزير؛
– 1 بصلة
– 3-4 جزر
– 6 طماطم؛
– 3-4 البنجر
– 1/3 ملفوف أبيض؛
– 3 بطاطس
– ورق الغار
– الملح حسب الذوق؛
– فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
ولتحضير:
نقطع البصل إلى مكعبات، ونبشر الجزر. اقليها في مقلاة بالزيت حتى تصبح جاهزة.
يُقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُنقل لحم الخنزير إلى قدر ويُغطى بالماء ويُطهى لمدة 40 دقيقة مع إضافة ورق الغار.
نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة، ونقطع الملفوف جيدًا. عندما ينضج اللحم، أضيفي البطاطس والمحمصة والملفوف إلى المرق.
عندما تصبح البطاطس والملفوف طرية، أضيفي الطماطم المفرومة بدون القشر واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
قشر الشمندر وابشره وأضفه إلى البرش. بمجرد أن يغلي البرش، أطفئ النار.
أضف البهارات حسب ذوقك والأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المعصور من خلال مكبس.
تخلط جيدا وتغطى وتخرج من الموقد.
يقدم البرش مع القشدة الحامضة والخضر.
لفيف تشيز كيك
المقادير:
– 900 جرام جبن اللبن الرائب؛
– 40 جرامًا من القشدة الحامضة؛
– 150 جرامًا من السكر؛
– 10 غرامات من سكر الفانيليا؛
– 4 بيضات كبيرة؛
– 100 جرام زبدة؛
– 40 جرام سميد؛
– 20 جرامًا من نشا الذرة؛
– 125 جرامًا من الزبيب؛
– قشر الليمون؛
الصقيل:
– 80 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة؛
– 80 جرامًا من شوكولاتة الحليب؛
– 70 جرامًا من الزبدة.
ولتحضير:
اخلطي جبن الحليب الحامض مع السكر والقشدة الحامضة والبيض. تغلب على الكتلة بالخلاط حتى تصبح متجانسة.
أضيفي الزبدة والسميد والنشا ثم اخفقي جيدًا بالخلاط مرة أخرى.
نسكب الماء المغلي فوق الزبيب لمدة دقيقة، ثم نصفيه ونتركه حتى يجف.
يُضاف الزبيب إلى كتلة الخثارة مع قشر الليمون المبشور جيدًا.
انقل الكتلة النهائية إلى قالب مبطن بالرق.
تُخبز في فرن مُسخن على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة تقريبًا.
بالنسبة للتزجيج، قم بإذابة نوعي الشوكولاتة مع الزبدة في حمام مائي.
قم بتغطية كعكة الجبن لفيف المبردة بهذا التزجيج.
الحلويات
المقادير:
– 200 جرام جبن؛
– 2 بيضة؛
– 1 كوب دقيق؛
– نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر؛
– 2 ملاعق كبيرة من السكر؛
– 1 ملعقة صغيرة ملح – حسب الرغبة؛
– 300-400 جرام زيت للقلي؛
– سكر بودرة – حسب الرغبة.
ولتحضير:
ضعي الجبن في وعاء وأضيفي البيض والملح حسب الرغبة واخلطي.
أضف السكر واخلطه جيدًا مرة أخرى.
أضف الدقيق ومسحوق الخبز واخلط حتى يصبح ناعمًا.
تشكل من العجينة الناتجة كرات بحجم حبة الجوز. لفة كل كرة في الدقيق.
سخني الزيت جيداً في مقلاة أو مقلاة عميقة.
نغمس الكرات في الزيت الساخن بحذر، مع مراعاة زيادة حجمها أثناء القلي.
تقلى حتى تصبح ذهبية اللون، وتقلب من حين لآخر.
ضعي الكعك النهائي على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد، ورشي السكر البودرة قبل التقديم.
فاكهة مطهية
المقادير:
– 5 لترات من الماء؛
– 100 جرام من التفاح المجفف؛
– 100 جرام من الكمثرى المجففة؛
– 100 جرام من البرقوق؛
– 50 جرامًا من الزبيب؛
– عسل – حسب الرغبة .
ولتحضير:
اغسلي الفواكه المجففة جيداً واغمريها بالماء وأضيفي العسل حسب الرغبة.
أضيفي الزبيب، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة.
غلي الخليط لمدة ساعة.
بعد ذلك، اترك المشروب ليبرد ويترك لينقع لمدة 3-4 ساعات أخرى.
المقادير:
– 100 جرام من النعناع الطازج؛
– 2 كوب سكر
– 1 لتر من الفودكا؛
– 2 كوب ماء.
ولتحضير:
يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُطهى معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة.
بعد ذلك، أضف أوراق النعناع المغسولة جيدا إلى الشراب.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل حسب الذوق: القليل من القرفة وبذور الشبت والكمون والشمر والقرنفل والزنجبيل المطحون أو قشر الليمون أو البرتقال. استخدم جميع المكملات الغذائية بكميات صغيرة – حرفيًا 1-2 جرام لكل منها. اغلي الشراب مع النعناع والبهارات لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم اسكبي الفودكا واتركيها لتبرد تحت الغطاء.
صب المشروب المبرد مع النعناع في وعاء.
الإصرار في مكان دافئ ومظلم لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.
بع ذلك، قم بتصفية السائل مرتين – وسيكون حجر عثرة النعناع جاهزًا.
بارد ويقدم.