بوابة اوكرانيا – كييف 31 ديسمبر 2024 – العام الجديد هو الوقت الذي نسعى فيه جاهدين لمفاجأة ضيوفنا بشيء مميز. في عام 2025، يستحق الاهتمام ليس فقط بالمزاج الاحتفالي، ولكن أيضًا بقائمة مثيرة للاهتمام. الأطباق الساخنة هي المحور الرئيسي لأي وليمة. في هذه المقالة، نقدم ثلاث وصفات موصوفة بالتفصيل: الميزانية وغير العادية والأصلية القديمة. كل واحد منهم لديه تخصصه الخاص وسيجد بالتأكيد مكانًا على طاولة عطلتك.
طبق ساخن للميزانية: طاجن بطاطس مع دجاج مفروم
يعد هذا الطبق خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يرغبون في إطعام ضيوفهم بشكل لذيذ دون إنفاق الكثير من المال. فهي سهلة التحضير، ومكوناتها متوفرة لأي محفظة.
المكونات:
البطاطس – 1 كجم
دجاج مفروم – 500 جم
بصل – 1 قطعة.
الجزر
حليب – 200 مل
زبدة – 50 جم
الملح والفلفل والبهارات – حسب الرغبة
الجبن الصلب – 150 جم
زيت للقلي
وطريقة التحضير:
قشر البطاطس واغليها في ماء مملح حتى تنضج.
أثناء طهي البطاطس، نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. اقليها في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون.
يُضاف الدجاج المفروم إلى الخضار والملح والفلفل ويُقلى حتى ينضج اللحم المفروم.
اهرسي البطاطس مع الحليب والزبدة.
ضعي طبقة من البطاطس المهروسة في طبق خبز مدهون، وطبقة من اللحم المفروم مع الخضار فوقها، واهرسيها مرة أخرى.
ابشري الجبن الصلب ورشيه على الطبقة العليا من الكسرولة.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتكتسب اللون البني.
طاجن البطاطس
هذا الطبق بسيط ولكنه لذيذ بشكل لا يصدق، ومذاقه الرقيق سوف يروق للأطفال والكبار على حد سواء.
طبق ساخن غير عادي: دجاج في صلصة الخردل بالعسل مع البرتقال
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إضافة الغريبة إلى العطلة ومفاجأة الضيوف بطعم غير عادي، سيكون هذا الطبق اكتشافًا حقيقيًا. صلصة العسل والخردل مع البرتقال تخلق باقة طعم مشرقة ومتناغمة.
المكونات:
أفخاذ أو أرجل دجاج – 1 كجم
العسل – 3 ملاعق كبيرة. ل.
الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
البرتقال – 2 قطعة.
صلصة الصويا – 50 مل
الثوم – 3 فصوص
زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة.
الملح والفلفل – حسب الرغبة
روزماري – عدة أغصان
وطريقة التحضير:
اغسل وجفف الدجاج. افركيها بالملح والفلفل والثوم المفروم.
اخلطي العسل والخردل وصلصة الصويا وزيت الزيتون في وعاء. اعصري عصير برتقالة واحدة وأضيفيها إلى الصلصة. مزيج جيدا.
نسكب الصلصة الناتجة فوق الدجاج ونتركها منقوعة لمدة 1-2 ساعة.
قطع البرتقالة الثانية إلى دوائر.
ضعي الدجاج مع التتبيلة في طبق الخبز. رتبي شرائح البرتقال في الأعلى ثم ضعي أغصان إكليل الجبل.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة، مع دهن الدجاج بالتتبيلة بشكل دوري.
دجاج بالبرتقال
سيصبح هذا الطبق لهجة مشرقة على الطاولة الاحتفالية، لأن مزيج الطعم الحلو والحامض والحار لن يترك أي شخص غير مبال.
الطبق الأوكراني الأصيل: كروشينيكي باللحم والفطر
كروشينيكي هو طبق أوكراني تقليدي، وهو عبارة عن لفائف لحم بحشوات مختلفة. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في العديد من مناطق أوكرانيا وغالبًا ما يتم إعداده لقضاء العطلات.
المكونات :
لحم الخنزير أو لحم العجل – 800 غرام
فطر طازج (فطر أو فطر بورسيني) – 200 جم
بصل متوسط - 1 قطعة.
الثوم – 2 فصوص
الجبن الصلب – 100 جم
القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الأسود المطحون – حسب الرغبة
البقدونس الأخضر – للتزيين
ولتحضير:
نقطع اللحم إلى طبقات رقيقة يبلغ سمكها حوالي 1 سم. تدق كل قطعة بمطرقة المطبخ حتى يصل سمكها إلى 0.5 سم. يتبل بالملح والفلفل على كلا الجانبين.
نقطع البصل والثوم جيداً. ننظف الفطر ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة مسخنة بالزيت، يُقلى البصل حتى يصبح شفافاً، ويُضاف الثوم والفطر. تقلى حتى يتبخر السائل ويتحول إلى اللون الذهبي. اتركي الحشوة حتى تبرد، ثم أضيفي الجبن المبشور والقشدة الحامضة، واخلطي.
ضعي 1-2 ملاعق كبيرة على كل قطعة لحم. ل. الحشوات، توزع بالتساوي، مع ترك الحواف حرة. لف اللحم على شكل لفافة، ثم اربطه بأعواد الأسنان أو اربطه بخيط الطهي.
تسخين مقلاة بالزيت. يقلى الكروشينيكي من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
انقل الكروشينيكي إلى قالب أو مرجل مقاوم للحرارة. أضف القليل من الماء أو المرق لتغطية القاع (حوالي 1 سم من السائل). يُغطى بغطاء أو ورق قصدير ويُطهى في فرن مُسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
إزالة المسواك أو الخيط. ضعي الكروشينيكي على طبق، واسكبي فوقه الصلصة من القالب وزينيه بالبقدونس الطازج. يُقدم ساخنًا مع البطاطس المهروسة أو عصيدة الحنطة السوداء
كروشينيكي مع الفطر
لحم على الطريقة الفرنسية مع جبنة بري ومربى البصل
اللحم الفرنسي هو طبق شعبي يصنع عادة من لحم الخنزير والبصل والجبن. نحن نقدم نسخة محدثة من وصفة يفهين كلوبوتينكو، واستخدام الجبن البري ومربى البصل يعطي الطبق طعمًا فريدًا.
المكونات:
لحم الخنزير (لحم البقر) – 300 جم
جبنة بري – 50 جم
الملح والفلفل حسب الذوق
لمربى البصل:
بصل – 300 جم
زيت – 1 ملعقة كبيرة
سكر – 100 جم
عسل – 100 جم
خل التفاح – 10 مل
1-2 رشة من الملح
ولتحضير:
قطع لحم الخنزير إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي 1 سم. فاز عليهم بخفة، والملح والفلفل على كلا الجانبين.
ولتحضير مربى البصل:
يُقطع البصل جيدًا ويُرسل إلى مقلاة مُسخنة جيدًا بالزيت.
أضيفي الخل لتليين البصل وإضافة الحموضة. تخلط جيدا وتقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
نسكب السكر ونخلط وننتظر حتى يذوب. أضف العسل واخلطه جيدًا مرة أخرى. يُطهى المربى على نار خفيفة حتى يصبح البصل بنيًا شفافًا.
3. في مقلاة ساخنة مع كمية قليلة من الزيت، اقلي قطع لحم الخنزير لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. تجميع الطبق:
غطي صينية خبز أو طبق خبز كبير بورق، ضعي اللحم وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 10 دقائق.
إزالة اللحم، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ضعي كمية من مربى البصل على كل قطعة لحم.
نقطع الجبن البري إلى شرائح رفيعة ونضعه فوق البصل.
5. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. أدخلي الصينية مع اللحم إلى الفرن واخبزيها لحوالي 10-15 دقيقة، حتى تذوب الجبنة وتشكل قشرة شهية.
يُقدّم الطبق النهائي ساخنًا ويُزيّن بالأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك.
