بوابة اوكرانيا – كييف 9 فبراير 2025 – أجنحة الدجاج المقرمشة هي مقبلات شهيرة سوف تحظى بطلب كبير على أي طاولة على الفور. ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالدجاج المقلي.
وكما كتب باراد ، فإن هذه القرمشة الغنية والفريدة يتم الحصول عليها بفضل وصفة ذكية ومكون واحد موجود في كل مطبخ تقريبًا: نشا الذرة. عندما تقوم بتغليف الدجاج بالنشا، فإن جزيئات النشا تنتفخ وتمتص بعض الرطوبة الموجودة في الدجاج. يعمل هذا الطلاء كحاجز وقائي يحبس العصائر ويمنع اللحوم من الإفراط في الطهي. عندما يسخن الزيت، يتبخر الماء الموجود في نشا الذرة، مما يجعل جزيئات النشا صلبة وهشة، مما يخلق قشرة مقرمشة.
وهناك طريقتين: الجافة والرطبة. يعتمد الاختيار الذي تستخدمه على كيفية تتبيل أجنحتك.
الطريقة الجافة. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل إذا كنت تستخدم فركًا جافًا أو تتبل الأجنحة بالملح والفلفل. قومي بفرك 1-1.5 كجم من أجنحة الدجاج بالملح والفلفل أو خليط من التوابل، ثم قومي بغمسها في كوب من نشا الذرة. افردي الأجنحة في طبقة متساوية على رف سلكي واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تمتص الأجنحة النشا ويبدأ السطح في الظهور لزجًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
الطريقة الرطبة. إذا كنت تريدين تتبيل الأجنحة، فهذه الطريقة ستناسبك. قومي بتتبيل 1-1.5 كجم من أجنحة الدجاج بالتتبيلة المفضلة لديك. أخرجي الدجاج من التتبيلة واخفقي ملعقتين كبيرتين من التتبيلة مع كوب من نشا الذرة و2/3 كوب من الماء. قم بغمس الدجاج في خليط النشا، مع السماح لأي فائض بالتنقيط مرة أخرى في الوعاء. ابدأ بالقلي.
تحميص. سخني 5-8 سم من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اقلي أجنحة الدجاج على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقليهم من الزيت إلى رف سلكي، ثم كرري نفس الخطوات مع الأجنحة المتبقية. بعد أن قمت بقلي كل الأجنحة مرة واحدة، اقليها مرة أخرى على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق.
طريقة طهي الأجنحة في المقلاة العميقة. استخدمي الطريقة الجافة الموضحة أعلاه لأجنحة الدجاج واقليها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة، مع تقليبها في منتصف المدة. اتركها لتبرد لمدة 5 دقائق، ثم رشها بالزيت النباتي واقليها بالهواء مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
