بوابة اوكرانيا – كييف 15 فبراير 2025 – يشرح الشيف البريطاني الشهير بول هوليوود كيفية تحقيق التوازن المثالي عند صنع كعكة فيكتوريا الإسفنجية الكلاسيكية. وبحسب قوله، فإن هذه الكعكة الإسفنجية هي الخيار الأمثل لأولئك الذين يقومون بالخبز للمرة الأولى.
بحسب الشيف، فإن الحيلة الرئيسية في تحضير هذه الحلوى هي قياس وزن البيض أثناء وجوده داخل القشرة. بعد ذلك يجب أن تزن نفس الكمية من السكر ونفس الكمية من الدقيق. ثم قومي بقياس كمية الدهون (الزبدة والسمن) – يجب أن تكون نصف وزن البيض. يجب أن تضمن هذه الخدعة أن تكون كعكة الإسفنج متوازنة تمامًا.
وهناك سر آخر يتمثل في مزيج الزبدة غير المملحة والسمن. وبهذه الطريقة، كما يقول الشيف، من الممكن الحصول على طعم خفيف وغني.
“الخبز علم. ولهذا السبب في هذه الوصفة نقوم بوزن البيض أولاً ثم نعدل المكونات الأخرى للحصول على التوازن المثالي. أحب استخدام نصف السمن للحصول على قوام أخف ونصف الزبدة للحصول على نكهة أكثر ثراءً”، أوضح هوليوود.
وينصح بخفق الدهون والسكر أولاً، ثم إضافة البيض، ثم الدقيق والبيكنج باودر.
المكونات:
– 4 بيضات كبيرة (يجب وزنها داخل القشرة)
– حوالي 270 جرام سكر بودرة
– حوالي 270 جرام من الدقيق ذاتي التخمير
– حوالي 135 جرام زبدة غير مملحة
– حوالي 135 جرام من السمن الطري
– 125 جرام مربى التوت
– القليل من السكر البودرة للرش
ول تحضير :
1.سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. دهن قالبين بقطر 20 سم وغطهما بورق الخبز. أولاً قم بوزن البيض في قشرته، ثم قم بوزن نفس الكمية من السكر والدقيق. خذ نصف وزن البيض في الزبدة والسمن.
2. في وعاء، اخلطي الزبدة والسمن والسكر جيداً حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض ويصبح متماسكاً.
3. اخفقي البيض على حدة وأضيفيه تدريجياً إلى خليط الدهون والسكر، مع الخفق جيداً بعد كل إضافة. صب الدقيق المنخل بعناية باستخدام ملعقة معدنية كبيرة.
4. اسكبي الخليط في القوالب المحضرة، ثم قومي بتسوية السطح بعناية.
5. اخبزيها لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تنضج العجينة ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا. اتركي الكيكة الإسفنجية في القالب لمدة 5 دقائق، ثم ضعيها على رف سلكي واتركيها لتبرد تمامًا.
6. دهن الكيك بمربى التوت ثم رش القليل من السكر البودرة على الوجه.
