بوابة اوكرانيا – كييف 13 مارس 2025 – الهليون هو منتج لا يستخدمه أحد تقريبًا، إلى جانب البروكلي . ومع ذلك، يجدر تصحيح هذا الآن، عليك فقط أن تتذكر أو تتخيل الطعم الخفيف الجوزي والعشبي والحلو.
يتناسب الهليون بشكل جميل مع مجموعة متنوعة من النكهات، من الليمون الحامض إلى جبن البارميزان ولحم الخنزير المقدد، مما يجعله سهل الحب. ولكن بسبب سيقانها الطويلة، من السهل الإفراط في طهي الهليون، حيث يتحول إلى قطع طرية ولينة وغير لذيذة للأكل
ولضمان احتفاظ الهليون بنكهته وملمسه، من الأفضل طهيه في أسرع وقت ممكن بعد شرائه. إذا قمت بتأجيل الطهي، فلا تخزنه جافًا. من الأفضل وضع الهليون، مثل الزهور، في وعاء به 1.5 سم من الماء، وتغطية الجزء العلوي بكيس بلاستيكي. ينبغي تغيير الماء يوميا. هناك خيار آخر وهو لف أطراف السيقان بمنشفة ورقية رطبة، ووضع الهليون في كيس، وتخزينه في الدرج المخصص للخضراوات في الثلاجة.
الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الطهاة المنزليون هو نسيان تقليم السيقان. بعد كل شيء، يمكن أن تكون سيقان الهليون قاسية للغاية، وليفية، وعديمة الطعم. تقترح كاتبة الطعام يمنى جواد قطع 2-5 سم من أسفل الساق، أو البحث عن تغيير في اللون من الأخضر إلى الأخضر الباهت أو الأبيض. إذا كانت السيقان سميكة جدًا، يمكنك إزالة الطبقة العلوية باستخدام مقشرة الخضار. يمكن حفظ المخلفات لاستخدامها في مرق الخضار.
من الجدير بالذكر أن الهليون يطهى بشكل أفضل في درجات حرارة عالية – يمكنك خبزه أو شوائه على درجة حرارة 220 درجة مئوية، وإذا كنت تريد حوافًا محمصة قليلاً – على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
إذا تم ترك الهليون مبللاً بعد الغسيل (باستثناء عندما يتم طهيه على البخار أو تبييضه)، فإنه سيبدأ في النضج بدلاً من التحميص. تأكدي من تجفيف الهليون جيدًا قبل الطهي للحصول على الملمس المطلوب.
أفضل طريقة لطهي الهليون، وفقًا للطهاة
هناك طرق عديدة لطهي الهليون: الخبز، التحميص، السلق، الميكروويف أو الشواء. لكن معظم الطهاة المحترفين يتفقون على شيء واحد: أفضل طريقة لطهي الهليون هي تحميصه.
على الرغم من أن الهليون هو نبات، إلا أنه يحتوي على سكريات طبيعية تتحول إلى الكراميل عند تحميصها، مما يمنحها نكهة جوزية وحلوة. بالإضافة إلى ذلك، يضمن الخبز طهيًا متساويًا مع الحد الأدنى من الجهد.
كيفية تحميص الهليون:
سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
امزجي الهليون المغسول والمقطع مع ملعقة كبيرة من. ل. 500 غرام من الزيت، يضاف الملح والفلفل.
ضعي الهليون في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة (تجنبي استخدام صينية خبز داكنة جدًا لتجنب الطهي غير المتساوي).
واخبزيها لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة، حتى تتحول أطرافها إلى اللون البني الفاتح وتصبح أجزاؤها السميكة طرية عند ثقبها بالشوكة.
