بوابة اوكرانيا – كييف 13 مارس 2025 – إن فن صناعة الكرواسون عملية شاقة تتطلب جهدًا كبيرًا، مما يجعل هذه المعجنات تتجاوز الوصفات البسيطة. ومع ذلك، فإن النتيجة تستحق ذلك. إن رائحة وقشرة الخبز البني الذهبي المصنوعة منزليًا تخلق متعة طهيية غالبًا ما تؤدي إلى عدم شراء المستهلكين للسلع المخبوزة المماثلة في المتاجر مرة أخرى.
وشارك فلاديمير ياروسلافسكي، أحد القضاة المشهورين في المشروع الطهوي “ماستر شيف” في أوكرانيا، وصفة لصنع الخبز الوردي المقرمش.
مكونات العجينة:
– 360 جرام من الحليب؛
– 560 جرام من الدقيق القوي + 40 جرام؛
– 60 جرامًا من السكر؛
– 24 غرام من الخميرة؛
– 30 جرام زبدة 82.5%؛
– رشة ملح؛
-ألوان الطعام حسب الرغبة.
بالإضافة إلى ذلك:
– 260 جرامًا من الزبدة 82.5٪؛
– 1 بيضة.
ولتحضير:
لتحضير العجينة، نخلط الحليب البارد مع السكر والخميرة الحية. اخلطي المكونات جيدًا بالمضرب اليدوي واتركيها لبضع دقائق حتى تنشط الخميرة.
بعد ذلك، أضيفي ملون الطعام للحصول على اللون الوردي، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا مع العجن السريع للعجين.
وأخيراً، أضيفي قطعة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة واخلطي جيدًا. ضعي العجينة الناتجة في الثلاجة لمدة ساعتين.
بالنسبة لطبقة الزيت، استخدمي زيتًا باردًا مقسمًا إلى قسمين. اخلطيه مع الدقيق.
وشكلي مستطيلين سمكهما بضعة ملليمترات (يمكن القيام بذلك باستخدام الشوبك). ثم ضعيهم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
وأخرجي العجينة من الثلاجة وافرديها على شكل مستطيل. ضعي الزبدة المبردة فيها، ثم لفيها بعناية وأغلقي الأطراف بعناية.
افرديها واطوها 3 مرات، ثم افرديها مرة أخرى واطوها. ستسمح لك هذه العملية بالحصول على عدة طبقات من العجين. وهذا بدوره سيعطي ملمسًا رقيقًا للكرواسون.
وفي كل مرة يتم فرد العجينة، ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للحفاظ عليها باردة. بعد عدة مراحل من هذا القبيل، سيكون لديك حوالي 54 طبقة من العجين.
وثم قومي بلف قطعتي العجين معًا مرة أخرى وقطعيهما على شكل مثلثات طويلة. قم بتمديد الفوهات قليلاً، ثم قم بعمل شق صغير في القاعدة ثم لفها بسرعة على شكل كرواسون، مع تمديد العجين.
وضعي الكرواسون الجاهزة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، بحيث يكون الجانب المختوم لأسفل، واتركيها حتى ترتفع. اخبزيها على حرارة 185 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تكتسب اللون الذهبي.
