بوابة اوكرانيا – كييف 16 أبريل 2025 – الأطباق جزء لا يتجزأ من حياتنا اليومية. ومع ذلك، فإن الأطباق التالفة يمكن أن تشكل خطراً صحياً خطيراً لا يدركه الكثير من الناس.
ودعونا نلقي نظرة على الجوانب العلمية لهذه المشكلة ونكتشف لماذا يمكن أن تكون الشقوق والخدوش الموجودة على الأطباق أكثر خطورة مما تبدو للوهلة الأولى.
وتُصنع أدوات المائدة الخزفية من مواد طبيعية تحتفظ بمسامية معينة بعد إطلاق النار. ولهذا السبب يتم تغطية المنتجات الخزفية بالتزجيج – وهي طبقة زجاجية خاصة تمنح الأطباق نعومة ومقاومة للماء وجاذبية جمالية. لا تؤدي هذه الطبقة الواقية وظيفة زخرفية فحسب، بل لها أيضًا أهمية صحية كبيرة.
عندما يتضرر الطلاء بسبب الصدمات أو السقوط أو الاستخدام لفترة طويلة، تصبح المادة الخزفية المسامية الموجودة تحته عرضة للخطر. تتحول الشقوق والرقائق الدقيقة إلى نوع من “التخزين” للكائنات الحية الدقيقة. حتى الغسيل الشامل لا يمكنه دائمًا ضمان الإزالة الكاملة للبكتيريا من هذه الآفات، لأن الماء المحتوي على المنظفات لا يخترق عميقًا بدرجة كافية في البنية المسامية.
وقد أكدت الدراسات العلمية أن العديد من الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تتراكم في الأطباق الخزفية التالفة، ومن بينها ما يلي يجذب الانتباه بشكل خاص:
Acinetobacter هو جنس من البكتيريا المنتشرة على نطاق واسع في الطبيعة ويمكن أن تسبب مجموعة متنوعة من الالتهابات لدى البشر. وهي تشكل خطورة خاصة على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، حيث يمكن أن تسبب التهابات الجهاز التنفسي، والتهابات المسالك البولية، وحتى الإنتان. يمكن لهذه البكتيريا أن تبقى لفترة طويلة في شقوق الأطباق.
الزائفة الزنجارية – هذه البكتيريا معروفة بمقاومتها للعديد من المضادات الحيوية والمطهرات. إنها تزدهر في البيئات الرطبة ويمكنها تكوين أغشية حيوية – هياكل وقائية خاصة تعمل على زيادة مقاومتها. غالبا ما يكون من الصعب علاج العدوى التي تسببها البكتيريا الزائفة الزنجارية.
بالإضافة إلى البكتيريا، فإن الشقوق والخدوش في الأطباق الخزفية تخلق ظروفًا مثالية لنمو الفطريات، بما في ذلك أنواع مختلفة من العفن. لا يمكن للعفن أن يسبب ردود فعل تحسسية فحسب، بل يطلق أيضًا السموم الفطرية – وهي مواد سامة يمكن أن تتراكم إذا تم تناولها باستمرار وتؤدي في النهاية إلى أمراض مختلفة.
ومن المهم ملاحظة أن المخاطر المرتبطة بأواني الطهي التالفة تزداد بشكل كبير في ظل ظروف معينة من الاستخدام:
واستخدام الأطباق التالفة للمنتجات الحمضية (العصائر، التتبيلات، صلصات الطماطم)، والتي يمكن أن تساهم في هجرة المواد الضارة من السيراميك؛
تسخين الطعام في أواني طهي تالفة، مما قد يؤدي إلى تسريع العمليات الكيميائية؛
عدم تجفيف الأطباق جيداً بعد غسلها، مما يخلق بيئة رطبة مناسبة لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
وعلى عكس السيراميك، الزجاج هو مادة غير مسامية، مما يجعله أكثر صحية من منظور السلامة الميكروبيولوجية. ومع ذلك، فإن الأواني الزجاجية التالفة تشكل خطرًا آخر – وهو خطر الإصابات الميكانيكية. يمكن أن تتسبب الحواف الحادة للشظايا في حدوث جروح، مما يؤدي بدوره إلى إنشاء نقطة دخول للعدوى. بالإضافة إلى ذلك، هناك خطر دخول جزيئات الزجاج المجهرية إلى الطعام، مما قد يؤدي إلى إصابة الجهاز الهضمي.
وتجدر الإشارة إلى أن بعض أنواع الأواني الزجاجية (خاصة ذات الجودة المنخفضة أو المصنعة في بلدان لا يوجد فيها رقابة كافية على الإنتاج) قد تحتوي على الرصاص أو معادن ثقيلة أخرى. إذا تعرضت هذه الأطباق للتلف، يمكن أن تدخل هذه المواد إلى الطعام، مما يسبب التسمم المزمن.
