بوابة اوكرانيا – كييف 24 أبريل 2025 – واجه العديد من الأشخاص موقفًا حيث تتفكك شرائح اللحم في المقلاة، على الرغم من كل الجهود التي يبذلونها. ومع ذلك، هناك العديد من الحيل البسيطة التي سوف تساعدك على تجنب هذه المشكلة وإعداد شرائح لحم طرية ولذيذة.
والأسباب الرئيسية:
الحشوة دافئة جدًا. يفقد اللحم المفروم الدافئ بنيته، ويبدأ الدهن بالذوبان حتى قبل القلي، مما يجعل الكتلة فضفاضة.
عدم وجود مكونات الاتصال. يؤدي عدم وجود البيض أو الخبز أو المكونات الأخرى التي تربط اللحم المفروم معًا إلى عدم احتفاظ القطع بشكلها.
درجة حرارة المقلاة غير صحيحة. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بدرجة كافية، فقد تلتصق الفطائر وتتفكك عندما تحاول قلبها.
كيفية منع شرائح اللحم من التفكك
برد اللحم المفروم قبل القلي. ضعي القطع المشكلة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سيسمح هذا للبروتينات بالتماسك والدهون بالتصلب، مما سيساعدها على الاحتفاظ بشكلها عند القلي.
استخدمي الخبز المناسب. أولاً، قومي بغمس شرائح اللحم في الدقيق، ثم في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز. بعد تغطية القطع بالبقسماط، اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتماسك الطبقات.
سخني المقلاة. ينبغي أن يكون الزيت ساخنًا، ولكن ليس مدخنًا. تحقق من درجة الحرارة عن طريق إسقاط القليل من الماء: إذا كان يصدر صوت أزيز ويتبخر، يمكنك البدء في القلي.
لا تقلب شرائح اللحم مبكرًا. اتركيهم يقليون لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد حتى يصبح لونهم ذهبيًا، ثم اقلبيهم بعناية.
أضيفي النشا إلى اللحم المفروم. ملعقة كبيرة من النشا لكل 500 جرام من اللحم تساعد على ربط العصائر والحفاظ على شكل القطع.
ولا تضغطي على شرائح اللحم أثناء القلي. يمكن أن يؤدي هذا إلى فقدان العصير وأضرار هيكلية.
