دال
من حيث قيمة الطاقة ، يتم استخدام كل من اللحوم والخضروات كمرق للأرز (يمكنك أيضًا استخدام المعكرونة). العدس الأحمر ، الذي يتم طهي الدال منه ، أصبح الآن أغلى عشر مرات في السوق من البازلاء – البديل المثالي لهم ، لذا خذ الأمر بسهولة. للتحضير ، يُقطع البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبياً في زيت عباد الشمس ، ويُضاف ملعقة صغيرة من اليانسون النجمي ونفس الكمية من الزنجبيل المبشور (أو المسحوق) ، وثلاث فصوص من الثوم المسحوق ويقلى المزيج لمدة دقيقتين. ثم صب نصف لتر من الطماطم المزروعة محليًا (الطماطم المبشورة بدون قشر ، ولكن مع البذور) ، وبعد 10 دقائق ، اخلطي الصلصة في قدر مع البازلاء المطبوخة مسبقًا (0.5 كجم). إذا حصلت على مشروب كثيف جدًا يتقرقر مثل المستنقع ، يمكنك إضافة القليل من الماء والطهي حتى يصبح الطبق حساءًا سميكًا متجانسًا
باراثا
هذه فطيرة طازجة (تورتيلا) محشوة ، تؤكل بشكل مثالي مع اللبن الطبيعي أو القشدة الحامضة. بدلاً من دقيق القمح الكامل الهندي ، يمكنك تناول نصف الجاودار والقمح الكامل (0.5 كجم) والعجن في كوب من الماء مع ملعقة من زيت عباد الشمس والملح حسب الرغبة (مثل الزلابية). يُعجن العجين جيدًا لمدة نصف ساعة ، ثم يبدأ في النحت: لكل منتج تحتاج إلى قطعة من العجين مع بيضة دجاج ، حيث يتم عمل ثقب للحشو. إلى جانب ذلك ، يتم لصق العجين على الحواف وفقًا لمبدأ khinkali ، ولكن هذه ليست النهاية – يجب لف كيس البراثا بعناية في الكعكة حتى لا تنكسر الحشوة. ثم دهنها من الجانبين بزيت الزيتون واقليها في مقلاة جافة. للحشو الكلاسيكي ، ستحتاج إلى ثلاث بطاطس مسلوقة في القشرة ، ثم بطاطس مهروسة ، بصل نيء مفروم ناعماً ، الفلفل الأسود والكزبرة (أو البقدونس). سيكون لذيذًا (وإن لم يكن باللغة الهندية) إذا قمت بملء الباراتا بالفطر المقلي والجبن الصلب المبشور أو البطاطس المهروسة بالكبد (أو فيليه الدجاج المسلوق).
