Шафран нова пряність на фермерських полях.

Київ-04/06/2021-Ворота України

Шафран – широко використана пряність в світі, але мало вивчена і затребувана спеція на російських ринках. Хоча в світі особливо на Сході, вона використовується на протязі століть, і вважається однією з найбільш корисних прянощів, в її складі Вітаміни групи А і незамінні мінеральні речовини, дубильні речовини і ароматизатори. Застосовують в кулінарії як приправу для жирних м’ясних страв, особливо з баранини, маючи специфічний смак і запах відмінно покращує якість їжі, в медицині з нього готують мазі і настоянки для лікування очних хвороб. У Біблійскіх оповіданнях рослина шафран зустрічаються поряд з інжиром, оливками легендарної травою иссоп.

У шафрану є і інші назви це турмерік, імбир жовтий або довга куркума .Насправді шафран це всього лише самий звичайний крокус, який росте в дикому вигляді в країнах з дуже жарким літом і суворою зімой.В основному Туреччина, Іран, Ірак, Туркменістан , Афганістан, Йорданія в культурному вигляді вирощують Франція, Італія, Іспанія. Зацікавилися і фермери Росії щодо нової для нас культурою вирощування, хоча спеції з шафрану давно застосовуються в кулінарії, особливо в кондитерських виробах.

 У дворах і парках ранньою весною, відразу після танення снігу розпускаються перші найніжніші крокуси різного забарвлення білі, ніжно блакитні, синє, жовті, помаранчеві і рожеві, немає тільки квітів яскраво червоного кольору. Квітка крокусу зверху схожий на чашечку або на зірочку в середині товсті помаранчеві маточки, вони і є тією самою дорогою пряність.

Крокус любить суху, родючу, повітропроникну добре освітлену грунтів, надлишок вологи для нього згубний. При хороших умовах починає цвісти на наступний рік після висадки. Можуть, рости кілька років на одному і тому ж місці не вимагаючи пересадки, але з часом квітка стає дрібним, і маточки втрачають свій товарний вигляд і врожайність.

Багато фермерів беруться за вирощування цієї спеції, але зазнають поразки. Вирощування рослини не складний і не дуже трудомісткий процес, складність полягає в збиранні самої спеції, а саме тичинок з квітів. Рослина дуже капризно, цвіте всього кілька днів в році в гарну погоду, на ніч квітка закривається, тому збір виробляють вручну на світанку. Для виробництва 1 кг прянощі необхідно зібрати 200 тисяч квіток.

Але ціна на світових ринках дуже висока становить від 5 до 30 тисяч доларів в залежності від країни виробника і якості шафрану, тому можна взятися за їх вирощування у нас на місцях.

Вирощування крокусів як спеції шафран – може стати не тільки приємним, але і вигідним бізнесом в Україні.