Неперевершені соуси італійців, спробуйте це смачно.

Київ 08/07/2021 Ворота України

У кожного з них своя історія і вони дуже авторитетні в італійській кухні. На їхнє приготування треба не більше 20 хвилин, а інгредієнти мають бути свіжими і соковитими. Це соуси маринара, лимонний соус, путанеска і аматричана. Ймовірно, складно знайти людину, яка була б байдужою до кухні Італії. Зараз складно уявити, що в світі не існує піци, вишуканих фрикадельок польпете,тирамісу і пасти. І якщо пасту ми всі навчилися готувати до стану аль денте, то із соусами варто розібратися і дізнатися про найулюбленіші серед італійців. Нижче – кілька слів про них і рецепти цих соусів.

Це один з китів італійської кухні, рецепту якого більше чотирьох століть. Кажуть, його винайшли тоді, коли іспанці завезли в Європу помідори. Неаполітанські моряки та їхні дружини “чаклували” над овочем, додаючи в нього оливки, каперси, спеції. Маринара універсальний соус: його можна приготувати про запас і зберігати в закритих контейнерах у холодильнику. Кажуть, що класичний американський кетчуп з’явився саме завдяки маринарі. Готується соус з консервованих помідорів.

Що потрібно для цього соусу Маринара

• 800 г консервованих рубаних помідорів у власному соку
• 50 мл води
• 1 черешок селери
• 0,5 білої цибулини
• 1-2 зуб. часнику
• 1 ч. л. італійських трав
• 1-2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. свіжого базиліку
• Сіль, цукор – за смаком

Як приготувати

1. Перекласти помідори в миску разом із соком.
2. Дрібно нарізати цибулю, часник і селеру, потім обсмажити до м’якості на оливковій олії. Слідкуйте, щоб овочі не змінили колір.
3. Додати томати, цукор і сіль (приблизно в рівній кількості), трави і томити на повільному вогні 20 хвилин.
4. Коли соус нагадуватиме пюре, посипати його подрібненим базиліком.

Красивий і ароматний. Народився на півдні Італії, де ростуть найсоковитішы лимони. Зрозуміло, що для цього соусу потрібно брати найкращі цитрусові.

Що потрібно для лимонного соусу

• 2 ст. л. лимонного соку
• цедра 1 лимона
• 300 мл жирних вершків
• Смажені кедрові горіхи, свіжий базилік, пармезан – за смаком

Як приготувати

1. За допомогою дрібної терки зняти цедру, вичавити сік.
2. Перелити вершки в сковороду і довести до кипіння.
3. Тонкою цівкою ввести лимонний сік, постійно помішуючи соус. Всипати цедру.
4. Готувати на повільному вогні до загустіння. Додати попередньо відварену пасту, рубаний базилік і горіхи.
5. Посипати тертим пармезаном.

Слово “путаната” вже має чітку асоціацію. Саме з путанами італійці асоціюють цей соус, тільки з позитивного боку. Мовляв, соус обпікає, як грішна любов. Разом з такою романтикою путанеска дуже універсальний і готується з продуктів, які завжди є в холодильнику італійців.

Що потрібно для путанески

• 0,5 л цільних помідорів у власному соку
• 2-3 зуб. часнику
• 1 перець чилі
• 100 г маслин
• 5-6 анчоусів
• 1 ст. л. каперсів
• 30 мл оливкової олії
• Пармезан, петрушка – за смаком

Спосіб приготування

1. Очистити помідори від шкірки і крупно нарізати. Порубати часник, прибрати насіння з перцю і нарізати його тонкими півкільцями.
2. Розігріти олію на сковороді і обсмажити часник 1 хвилину. Додати перець, подрібнені маслини, каперси і анчоуси, розтерті в ступці. Тушкувати 2 хвилини.
3. Всипати помідори і готувати ще 20-30 хвилин до загустіння. Після додавання відвареної пасти, посипати зеленню і сиром.

Спочатку в соусі, який народився в місті Аматриче, використовувалися свинячі щічки, багато оливкової олії і гострий перець. Але сьогодні щічки не обов’язкові, це можуть бути бекон або грудинка.

Що потрібно для аматричани

• 150 г бекону
• 1 ст. л. оливкової олії
• 700 г помідорів
• 1 ч. л. цукру
• 80 г пармезану
• 1 перець чилі
• 0,5 цибулини
• Сіль – за смаком

Як приготувати

1. Тонко і дрібно нарізати бекон і обсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії, максимально витопивши жир.
2. Додати в сковороду подрібнені цибулю і перець, обсмажити до золотистого кольору.
3. Обдати томати окропом, видалити шкірку і насіння, перетерти в пюре, приправивши цукром і сіллю. Додати до овочів і тушкувати на середньому вогні 15 хвилин.
4. Викласти в соус готову пасту і тертий сир, добре перемішати.

Готуйте, експериментуйте, смачного !!!