Рецепт меренгового рулету з полуницею.

Київ 30/11/2021 Ворота України

Якщо ви досі не куштували меренговий рулет, то повірте, дуже багато втратили. Його ніжна, повітряна структура в поєднані з ніжним кремом та полуничним гелем робить цей десерт незрівнянним. Рецептом ділиться Шеф реаліті «Пекельна кухня» Алекс Якутов.

Інгредієнти для меренги:

• 240 г – білка
• 400 г – цукру
• 15 г – кукурудзяного крохмалю
• 50 г – меленої фісташки

Інгредієнти для полуничного гелю:

• 120 г – полуниці
• 40 г – цукру
• 5 г – кукурудзяного крохмалю
• 5 г – холодної води
• 2 г – лимонного соку

Інгредієнти для фісташкової пасти:

• 100 г – фісташок
• 10 г – соняшникової олії без запаху

Інгредієнти для фісташкового крему:

• 350 г – маскарпоне
• 100 г – 30% вершків
• 50 г – цукрової пудри
• 40 г – фісташкової пасти

Спосіб приготування меренги:

Збийте білок до піни. Додайте цукор в три етапи до повного його розчинення. Збивайте, щоб утворились щільні піки.

Перекладіть масу в кондитерський мішок без насадки. Видавіть на пергамент змійкою.

Посипте меленою фісташкою.

Випікайте в духовці при температурі 130 градусів 35 хвилин.

Витягніть з духовки, переверніть на пергамент та зніміть папір для випічки.

Остудіть.

Спосіб приготування полуничного гелю:

Збийте полуницю блендером та протріть через сито.

Змішайте крохмаль з холодною водою.

Поставте на плиту сотейник. Всипте цукор та крохмаль. Після закипання проваріть 1 хвилину.

Перекладіть в кондитерський мішок та остудіть.

Спосіб приготування фісташкового крему:

Просушіть фісташки в духовці.

Перетріть фісташки з маслом до стану пасти

Спосіб приготування фісташкового крему:

Маскарпоне збийте з вершками та цукровою пудрою. Додайте фісташкову пасту та вимішайте до однорідності.

Приготування десерту:

Меренговий корж намажте кремом. Зверху видавіть смужки полуничного гелю. Скрутіть в рулет.

Наріжте на порційні шматки та прикрасьте полуницею (бо іншими сезонними фруктами), меленими фісташками.