Класичний рецепт різдвяного гусака.

Київ 25/12/2021 Ворота України

Змінюються часи, змінюється мода, але традиції, як і раніше, сильні, а це означає, що в одне з головних християнських свят у багатьох будинках на столі красуватиметься різдвяна гуска.

Страва, що поєднує в собі і м’ясо, і гарнір одночасно, дуже ситна, тому, приготувавши різдвяну гуску, можете не хвилюватися, що гості залишаться голодними.

Інгредієнти:

• 1 гусак
• 1 склянка рису
• 3 цибулини
• 1 морква
• олія
• чорний мелений перець
• сіль

Приготування

Тушку гусака ретельно вимити холодною водою та обсушити. Якщо птах погано обскубаний, видалити залишки пір’я і обпалити. За необхідності видалити зайвий жир.

Підготовлену тушку зовні та зсередини натерти сіллю та чорним меленим перцем та винести на холод як мінімум на 2 години.

Гусячі потрухи ретельно промити, видалити плівки і відварити в підсоленій воді, опустивши в окріп спочатку шлунок, потім серце, а насамкінець печінку.

У бульйоні від тельбухів відварити до напівготовності рис.

Подрібнену цибулю та нарізану соломкою моркву обсмажити у невеликій кількості олії.

Остиглий рис з’єднати з невеликими нарізаними шматочками потрухами, додати овочеву піджарку, поперчити і добре вимішати.

Гусака нафаршувати, шкіру черевця скріпити зубочистками або зашити, помістити в рукав для запікання, щільно зав’язати краї, зробити кілька проколів для виходу пари і укласти на деко грудкою догори.

Перші 30 хвилин гусака запікати за 200°С, а потім ще близько 2 годин за 180°С. Для отримання рум’яної скоринки за півг одини до готовності розрізати рукав і підняти температуру до 200°С.

На замітку

Для маринування гусака можна використовувати кілька зубчиків пропущеного через прес часнику та улюблені приправи – базилік, орегано, розмарин, чебрець, майоран.

Фаршируючи гусака, не набивайте черевце начинкою дуже щільно, тому що рис, доходячи до готовності, ще збільшуватиметься в обсязі.

Якщо хочете отримати легший і пікантний гарнір, начиніть гусака яблуками, айвою, чорносливом, курагою.

Гусака можна запікати і без рукава, але тоді його слід періодично поливати жиром, що витопився.