Судак із кислою капустою.

Київ 05/01/2022 Ворота України

Цікавий варіант основної страви. Для кислої капусти можна використовувати не лише шампанське, а й органічне ігристе вино.

Екоактивістка, засновниця компанії Glossary Organic Products та екофонду Glossary Foundation Анастасія Цибуляк поділилася рецептом традиційної різдвяної страви.

 Інгредієнти

 Для бальзамічного соусу з беконом:

•  2 невеликі цибулі-шалот
•  0,5 зубчика часнику
•  3 печериці
•  30 г бекону
•  0,5 ч. л. томатної пасти
•  2-3 ст. л. бальзамічного оцту
•  10 мл білого вина
•  0,25 л рибного бульйона
•  1 лавровий лист
•  1 гілочка чебрецю
•  50 г вершків
•  2 ч. л. крем-фрешу (французький варіант сметани із вмістом жиру зазвичай 15-18%)
•  сіль, перець, лимонний сік, цукор

 Для кислої капусти під шампанським:

•  30 г цукру
•  30 г вершкового масла
•  3 цибулі-шалот
•  300 г кислої капусти
•  0,25 мл шампанського (або ігристого вина)
•  1 лавровий лист
•  4 ялівцеві ягоди
•  0,5 ч. л. кмину
•  6 горошин перцю
•  1 крихка картоплина
•  сіль, свіжомелений перець

 Для риби:

•  4 філе судака
•  сіль, перець, лимонний сік
•  1 скл.  борошна
•  1 скл.  оливкової олії
•  20 г вершкового масла

 Спосіб приготування

1. Для соусу очистіть цибулю, часник і подрібніть їх на кубики. Очистіть печериці і наріжте кубиками, те саме зробіть і з беконом. Обсмажте кубики бекону із цибулею-шалот, печерицями та часником на великій пательні, додайте 0,5 ч. л. томатної пасти і знову швидко обсмажте. Потім додайте бальзамічний оцет та біле вино. Вилийте рибний бульйон, додайте лавровий лист, чебрець і варіть приблизно 15 хвилин.

2. Процідіть соус через дрібнокомірчасте сито, додайте вершки і крем-фреш, знову доведіть соус до кипіння, перемішайте міксером, приправте сіллю, свіжомеленим перцем, лимонним соком і щіпкою цукру.

3. Для кислої капусти під шампанським розтопіть цукор у каструлі, додайте вершкове масло і нарізану скибочками цибулю-шалот, трохи припустіть, потім додайте капусту і вилийте шампанське. Опустіть до капусти марлевий мішечок із лавровим листом, ялівцевими ягодами, кмином і горошинами перцю, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Очистіть картоплину і потріть її на капусту, приправте сіллю, перцем і ще раз доведіть до кипіння.

4. Приправте філе судака сіллю, перцем та лимонним соком, присипте борошном на стороні шкірки і протягом 5 хвилин обсмажте рибу з боку шкіри в оливковій олії до золотисто-коричневого кольору. Незадовго до того, як перевернути рибу, додайте вершкове масло і ще 3 хвилини смажте філе судака до готовності.  Покладіть на кислу капусту під шампанським і полийте довкола соусом.