Мусака з баклажанів.

Київ 25/01/2022 Ворота України

Інгредієнти:

Для м’ясної начинки:
нежирний фарш: яловичини, телятини або баранини – 500 г;
велика цибулина – 1 шт.;
консервовані помідори – 400 г;
часник – 3 зубчики;
сухе біле вино – 120 мл;
олія для смаження – 1 ст. л.;
спеції і трави: по 1 ч. л. кориці і солодкого перцю; 1 ч. л. материнки і цукру; перець і сіль.

Для соусу бешамель:
вершкове масло – 50 г;
молоко – 500 мл;
пшеничне борошно – 3 ст. л.;
сир фета, чеддер або пармезан – 80 г;
спеції: 1/4 ч. л. мускатного горіха; щіпка солі і перцю.

Інше:
великі баклажани – 2 шт.;
велика картопля – 4 шт.;
олія для смаження – 8 ст. л.;
сіль.

Мусака – дуже популярна і смачна грецька страва на основі баклажанів і м’ясного фаршу.

Процес приготування мусаки.

1. Я завжди починаю з м’ясної начинки, але ви можете спочатку підготувати картоплю або баклажани. В кінці все одно викладати шарами і запікати в духовці під соусом бешамель.
   
   Розігрійте велику сковороду з товстим дном і додайте 1 ст. л. олії для смаження. Велику цибулину очистіть, дрібно наріжте і обсмажте на малій потужності. Перемішуйте цибулю кожні кілька хвилин, а потім через 10 хвилин покладіть в сковороду 500 г фаршу. Я рекомендую нежирну яловичину або будь-яке поєднання яловичини, телятини і баранини. Цього разу я використовувала 250 г телятини і 250 г яловичини.
   
   Три зубчики часнику очистити і пропустити через прес або подрібнити ножем. Також додати в сковороду 1 ч. л. солодкого перцю, 1 ч. л. материнки, перець і сіль. Все ретельно перемішуємо і пасеруємо протягом 5 хвилин.
   
2. Після закінчення цього часу також додайте нарізані помідорів, близько 120 мл сухого білого вина, 1 ст. л. кориці (або менше, якщо не хочете, щоб смак кориці був більш вираженим) і 1 ч. л. цукру. Перемішуйте вміст каструлі протягом 10 хвилин. Весь час без кришки, але з трохи більшою потужністю плити для випаровування зайвої води.
   
   Порада: якщо у вас немає вина, додайте трохи бульйону або води з 2 ст. л. яблучного оцту або лимонного соку.
   
3. На фото нижче готовий фарш ідеальної консистенції. Ви можете відкласти його в сторону і зайнятися іншими інгредієнтами мусаки. Цю начинку також можна приготувати напередодні і зберігати в холодильнику.
   
4. Два великих баклажана вимийте, обсушити паперовим рушником і нарізати скибочками товщиною приблизно 7-10 мм. Посипати їх сіллю. Змастіть кожну частину олії з одного боку. Найкраще для цього використовувати кухонну щітку. Застеліть дно форми аркушем паперу для випічки. Рівномірно розподіліть 2 столові ложки олії по поверхні паперу для випічки.
   
   Покладіть скибочки баклажанів на папір змащеною стороною вгору. Помістіть форму в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Готові кільця баклажанів викладаю на окрему тарілку.
   
5. Я завжди готую мусаку з додаванням картоплі, яку спочатку кладу в форму для запікання, щоб вона покрила все дно. Щоб отримати красиво підрум’янені картопляні скибочки, потрібно очистити близько 500 г картоплі, потім нарізати її скибочками товщиною не більше 3 мм і викласти на велику, добре розігріту сковороду з 2 ст. л. олії для смаження. Досить кожні кілька хвилин перевертати скибочки на іншу сторону. Обсмажувати приблизно 10-15 хвилин, поки картопля не стане м’якою. Можна її злегка посолити. По готовності викладаємо на дно форми. Я використовувала форму для запікання діаметром 28 см. Я не змащувала форму.
   
6. На картопляний шар викласти половину м’ясної начинки. Вирівняйте поверхню і викладіть кілька скибочок баклажанів поверх начинки. На баклажани викласти залишки м’ясного фаршу, а на фарш викласти інші баклажани.
   
   Порада: якщо ви не кладете на дно картоплю, кладіть спочатку тільки баклажани, а потім половину фаршу. Потім знову баклажани і іншу начинку.
   
7. Приготувати соус Бешамель. У каструлю покласти 50 г вершкового масла і розтопити його на повільному вогні. Коли масло стане рідким, додайте до 50 г пшеничного борошна, постійно помішуючи вміст каструлі. Коли маса стане однорідною, влийте 2 склянки трохи теплого молока, потім додайте сіль. Збільште потужність плити. Соус весь час помішуйте.
   
   Соус потрібно помішувати, поки він не загусне. Це може зайняти до 10 хвилин. Я нагріваю соус на малій потужності досить довго. Соус бешамель збити віночком. Пам’ятайте, що не можна припиняти перемішування. Коли бешамель стане досить густим, значить соус готовий.
   
8. Перед тим, як вилити весь соус в сковороду (бешамель загусне, коли почне остигати), викладіть на баклажановий шар близько 80 г тертого сиру. Я додала 50 г сиру фета і 30 г сиру пармезан, але можна натерти і всього 80 г сиру чеддер.
   
9. В самому кінці рівномірно розподіліть весь соус бешамель. Якщо у вас залишилося трохи баклажанів, ви можете покласти їх зверху.
   
10. Помістіть форму в розігріту до 190 градусів духовку. Виберіть середню полицю з можливістю випікання вгору-вниз. Випікайте мусаку без кришки близько 30 хвилин.
    
11. Смачного!