Київ 05/03/2022 Ворота України
Сало з м’ясними прошарками в різнобарвній «шапці» з часнику, пекучого і болгарського перцю – сучасний делікатес. Дієтологи прихильно ставляться до сала, і не заперечують проти його помірної присутності на обідньому столі. Сало в розсолі рівномірно просочується сіллю і прянощами, воно не потребує додаткового вимочуванні у прісній воді.Сало – бутербродна закуска, хліб слід підбирати пористий, щоб у ньому була присутня якась частина житнього борошна. Темний кислуватий хліб і білосніжне пряне сало з м’якими м’ясними прошарками – самий апетитний бутерброд.Інгредієнти:сало – 1 кг;часник – 2 голівки;перець гіркий – 2 штуки;перець солодкий – 3 штуки;лаврове листя – 6 штук;перець запашний горошок – 10 штук;сіль – 10 столових ложок;вода – 1,5 літра.
Коли вибирають свіже сало для засолювання керуються одним правилом: колір жирової частини повинен бути тільки білим. Присутність жовтизни говорить про «старість» сала, а світло-рожевий відтінок свідчить про неправильне розбирання свинячої туші. В розсолі готують сало з значними м’ясними «вставками» і тонкою шкіркою без найменшого натяку на присутність щетинки. При стандартному засолюванні можна обмежитися тільки водою і сіллю, але набір свіжих і сухих прянощів значно поліпшить смак страви.
Сало миють, вирізують кістки і плівки. Пласт ріжуть на 3-4 частини. Серветками або паперовим рушником протирають сало, так воно краще вбере соляний розчин.Солять сало тільки в скляному або керамічному посуді. Банки хороші тим, що дозволяють обійтися без гніту. На дно банки кладуть цілий стручок гіркого перцю, потім розміщують шматки сала, пересипаючи їх запашним горошком і лавровими листами.Сіль крупного помелу розчиняють в півтора літрах води, розсіл кип’ятять 5 хвилин. Далі розсіл повинен охолонути до кімнатної температури. Банку заповнюють розсолом так, щоб всі шматки сала були покриті рідиною. Якщо сало спливає, його потрібно придавити вантажем. Найпростіший варіант — пластикова пляшка наповнена водою.Сало витримують два дні при кімнатній температурі, потім банку ставлять на три дні в холодильник.Гіркий і солодкий перець нарізати дрібно-дрібно. Не можна використовувати той перець, який перебував у розсолі. Подрібнений перець змішують, додають пропущений через прес часник. В пряну масу кладуть 1/4 чайної ложки солі.Сало дістають з розсолу, витирають паперовим рушником до стану абсолютної сухості. Сало зі всіх сторін натирають прянощами, але основну частину часнику і перцю кладуть зверху на сало.Кожен шматок сала загортають у два-три шари харчової плівки. Сало кладуть на добу в морозильну камеру, потім його можна подавати до столу.Сало в розсолі приготоване в домашніх умовах зберігають у холодильнику, відрізають тільки необхідну кількість.Нарізка повинна бути тонкою.
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *
Зберегти моє ім'я, e-mail, та адресу сайту в цьому браузері для моїх подальших коментарів.
Δ
Італія схвалить нову військову допомогу Україні не раніше лютого.
Херсонщину за добу ворог обстріляв 77 разів.
9 січня — яке церковне свято.
Росіяни вночі обстріляли об’єкт генерації на півдні України.
Яке сьогодні, 9 січня, свято – все про цей день.
All rights reserved ukrgate.com