Фаршировані кальмари.

Київ 11/03/2022 Ворота України

Я не дуже люблю кальмари, мені вони якісь несмачні. Причому, чим більше додаємо додаткових інгредієнтів, тим менше відчувається смак кальмара, але, звичайно любителі кальмарів зі мною почнуть сперечатися, це суб’єктивна думка і суперечки тут ні до чого. Однак, я вважаю, що в такому блюді як фарширований кальмар цей самий кальмар розкривається як-то по-особливому, він веде в цьому танці і як не крути головний. Начинка не повинна бути дуже яскравою, щоб не перебити лідируючий інгредієнт.

Для начинки пропоную взяти прості елементи, а саме рис, яйця, моркву, цибулю і зелень. Щоб не було занадто сухо, додамо трохи сметани.

Інгредієнти:
тушки кальмарів – 800 г;
морква – 1 шт.;
яйця курячі – 4 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
рис – 100 г;
сметана – 3 ст. л.;
борошно – 2 ст. л.;
сир твердий – 50 г;
петрушка – за смаком;
вода – півсклянки.

Процес приготування фаршированих кальмарів.

Отже, для початку підготуємо кальмари. Я взяла неочищені заморожені, чотири тушки майже на 800 г, тому вийде чотири порції з заявленої кількості продуктів. Тушки добре очищаємо, видаляємо хорди і плівки.
А тепер саме час зайнятися начинкою. Рис відварюємо до готовності. Рис краще взяти цілий, не пропарений.
Яйця, попередньо відварені до готовності ріжемо дрібно.
Також дрібно нарізаємо цибулю і петрушку (за смаком).
Моркву натираємо на крупній тертці.
З тушок кальмарів обрізаємо хвостики і дрібно ріжемо. Від кальмарів залишаються тільки мішечки, які і будемо фарширувати.
З’єднуємо всі інгредієнти начинки воєдино.
Додаємо столову ложку сметани з гіркою, солимо і перчимо за смаком. Ретельно перемішуємо.

Готуємо соус.

На суху сковороду кладемо дві столові ложки борошна і трохи обсмажуємо періодично помішуючи, щоб мука не підгоріла.
Коли борошно підсмажилося, додаємо дві столові ложки сметани з гіркою і зменшуємо вогонь, змішуємо борошно і сметану.
Вливаємо півсклянки води і добре перемішуємо, грудок залишатися не повинно.
А тепер найцікавіший етап в приготуванні. Начиняємо кальмари начинкою, але не варто класти занадто багато начинки. Кальмари зменшаться в розмірі в процесі приготування і начинка просто випаде з них. Так що залишаємо трохи місця. Укладаємо фаршировані кальмари в форму.
Заливаємо кальмари соусом.
Посипаємо зверху тертим сиром, сиру треба зовсім небагато, грам 50 буде цілком достатньо.
Запікаємо в попередньо розігрітій духовці протягом 40 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Подаємо зі свіжими овочами або з овочевим салатом.
Приємного смаку!