Оманська традиційна кухня – страва ШАВА

Київ-02\03\2021-Ворота України-Відвідуючи Оман, ви не повинні втратити можливість насолодитися стравою “Шава”, яка тане у роті, завдяки унікальному способу її приготування під землею.

Читайте також: Крампети, або оладки по-англійськи

Оманська кухня багата на смаки, і що її відрізняє, це те, що вона включає різні страви, які готуються та подаються лише в особливих випадках, як і страва Шава, за словами помічника шеф-кухаря “Чеді Мускат” Зіада Мухаммада Рамадана Аль Балуші, котре він дав CNN.

Проте на цю страву вам доведеться почекати, можливо, пару днів…

Як правило, ця страва складається з маринованої корови або цілої кози, яку смажать під землею протягом доби.

Раніше ціле село мало спільну підземну піч, яка являє собою порожнину, вкопану в землю, в якій обсмажується м’ясо після закриття, за словами Аль-Балуші: “Кожна сім’я готувала м’ясо та маринувала його, щоб ми разом готували на грилі в загальній печі”.

Ця особлива страва готується на урочисті свята Ід та особливі сімейні посиденьки. Хоча спосіб приготування цієї страви є складним, на думку Аль Балуші, апетитний результат вартий зусиль.

Аль Балуші зазначив, що рецепт цієї страви відрізняється в різних регіонах Оманського султанату, і кожна сім’я має особливий рецепт, який передається через покоління.

Є 3 інгредієнти, які потрібно мати, щоби приготувати справжню оманську страву «Шава», а перший з них – підземна піч.

Цей елемент утримує дим і тепло, роблячи м’ясо дуже ніжним.

Що стосується другого інгредієнта, то це Тімбервуд, який «забезпечує м’ясо сміливим смаком та ароматом», як висловлюється Аль-Балуші.

Що стосується третього компонента, то це суміш спецій, яка відрізняється від однієї родини до іншої.

М’ясо маринують у суміші спецій, яка зазвичай включає червоний перець, коріандр, кмин, кардамон і часник та оцет.

Шматки м’яса загортають у листя банана, а потім всередині отвору спалюють великі шматки деревного вугілля, утворюючи гаряче вугілля, яке готуватиме м’ясо.

Аль-Омані сказав: “Тривалий час приготування поєднує всі три елементи, і це надає барбекю унікальний смак і м’яку текстуру”. Хоча в деяких селах м’ясо готують протягом доби, інші села вважають, що воно буде смачнішим після того, як його приготують протягом 48 годин.

У “Мускаті чеді” Балуші готує барбекю в ямі глибиною 6 футів.

Після складного процесу приготування можна насолоджуватися смачними та ароматними шматочками м’яса, оскільки м’ясо „настільки ніжне, що відпадає від кістки”, за словами Аль Балуші.

Іноді по краях утворюється хрусткий шар, що додає більше смаку.

Аль Балуші із задоволенням бачить реакцію відвідувачів Султанату Оман, коли вони вперше скуштують страву “гриль”. “Вони завжди вражаються рівнем м’якості та смачності м’яса, що не схоже ні на що, що вони пробували раніше “, – сказав він.